Космічна кухня
Стаття велика, розділена на три розділи, що доповнюють один одного: Про космічну їжу; Космічна кухня; Сублімована їжа.
Про космічну їжу.
Космічна їжа суттєво відрізняється від нашої звичної земної їжі і насамперед тим, що вона має особливе приготування та, звичайно ж, особливу упаковку.
Чим харчуватися в холодному бездушному та безповітряному космосі - це питання постало перед вченими задовго до першого історичного польоту. Не відправляти ж космонавта в зіркову глуш без прожитку, що називається, напризволяще. Полювання на космічну дичину до програми польотів не входило.
* Космічна їжа з експозиції музею у Зоряному містечку.
Перші зразки космічної їжі були не дуже зручні, особливо скаржилися американські астронавти. Їжа поставлялася в незручній упаковці, висушені продукти важко розлучалися і нагрівалися, а ловити в тісній кабіні космічного апаратутюбики, кришки та поліетилен було зовсім незручно.
Астронавтам доводилося викручуватися. Під час польоту Джеміні 3 пілот корабля Джон Янг протягнув на корабель сендвіч, які любив командир екіпажу. Але астронавти в результаті не наважилися його з'їсти, порушивши протокол, а шматочки хліба виявились справжньою лоною для екіпажу. Після цієї події NASA посилило контроль за астронавтами.
У СРСР перша програма з розробки продуктів харчування для космонавтів, яку очолював Інститут медико-біологічних проблем РАН, була прийнята в 1963 році. Вважалося, що продукти, що вживаються в космосі, повинні відрізнятися від земних не лише високою біологічною та енергетичною цінністю, а й формою та консистенцією. Розробники систем життєзабезпечення наполягали на тому, щоб їжа для космонавтів максимально всмоктувалась і перетравлюючись, залишала мінімум шлаків (оскільки в умовах корабля відходи життєдіяльності просто нікуди подіти).
Щоб відновити працездатність космонавтів, меню внесли зміни. У раціоні з'явилися яловича заливна мова, пиріжки з кількою, український борщ, антрекоти, пожежні котлети та куряче філе. Для раціону космонавтів не використовувалися продукти серійного виробництва – лише спеціально розроблені та випущені у спецупаковках.
* Космічна їжа з експозиції музею у Зоряному містечку. Біла куля внизу - "водопоїлка" або система водопостачання "Колос-5д".
Перша спільна космічна трапеза відбулася 1975 року у межах спільного польоту апаратів Союз і Аполлон. На той час космічна їжа стала досконалішою. Радянські космонавти підготували для американських колег частування – яловичу мову, ризький хліб та знаменитий борщ із написом «горілка» на тюбику.
Розквіт промисловості орбітального харчування припав початку 80-х: тоді асортимент включав понад 200 найменувань товарів. Згодом, у роки розвалу, створена Радянським Союзом, гігантська космічна кухня (до складу якої входив десятки інститутів, підприємств і сировинних баз) практично зупинилася.
Укладена в 1994 році угода Гора - Черномирдіна про спільні російсько-американські програми "Мир" - "Шаттл" передбачала і співробітництво в галузі космічного харчування. До цього часу американці мали лише три довгострокові експедиції, найтриваліша з яких тривала 90 діб. Вони використовувалися зокрема й глибокозаморожені продукти, перевершували якістю консервовані. Крім заморожених, американці використовували в космосі і продукти, що випускаються для потреб армії. У США використовують для космічної їжі продукти масового споживання. НАСА лише проводить додаткову їхню обробку і пакує.
Відповідно до домовленості українська сторона та Штати поставляють у космос продукти на паритетній основі, тобто навпіл. Перш ніж скласти раціон (для кожного учасника експедиції – індивідуально), і в США, і в Україні проводиться ознайомча дегустація. Космонавти оцінюють запропоновані продукти за десятибальною шкалою (ті, що набрали п'ять і менше, на борт не потрапляють). За результатами цих дегустацій складається збалансований за асортиментом та харчовою цінністю раціон, розрахований на 8 днів (через кожні 8 днів меню повторюється). Їжа в основному розфасована банками (її розігрівають, поміщаючи в спеціальні осередки електропідігрівача на робочому столі) або пакетів з полімерних матеріалів.
На сьогоднішній день офіційне меню українських космонавтів налічує250найменувань. До цього списку входять усі страви, чий склад та упаковка схвалені Міністерством Оборони та Урядом України для транспортування та використання в умовах космосу.
У їхньому розпорядженні є фрукти, щоправда, що тільки зберігаються при кімнатній температурі (використовувати холодильник для фруктів – невиправдана розкіш). Серед основних страв з'явився вибір, і космонавти навіть можуть замовити щось свіже, якщо до них прямує вантажний корабель. Космонавти харчуються 4 десь у день і споживають 3200 кл.
Космонавти різних країн їдять те, до чого вони звикли. Під час першого польоту китайських космонавтів у 2003 році вони мали традиційні страви зі свинини та курки і, звичайно ж, рис. Все це вони завершили традиційним китайським трав'яним чаєм.
Нижче фото тюбиків, що випускалися у латвії.
У підмосковному Бірюльово розташовується завод (до речі, єдиний на території СНД) із упаковки продуктів харчування для космонавтів. Цей космофуд, у свою чергу, поставляється до Бірюлева з цілої низки харчових підприємств. Московський завод плавлених сирів "Карат", наприклад, нещодавно постачав легендарні сирки "Орбіта" та "Дружба" для харчування космонавтів (ці сирки досі широко використовуються як ідеальна закуска для любителів швидкої випивки).
Останнім часом нові блюда для космічного харчування активно розробляє Казахстанський інститут харчування. Це сир "Батир", овочі "Жулдуз", борщ "Достик".
2010 року в Інституті медико-біологічних проблем (Москва) розпочалася дегустаційна сесія, метою якої є надання для оцінкивипробувачів всього асортименту продуктів, у тому числі передбачається створення индивидуально-ориентированного раціону харчування екіпажу експедиції «Марс-500».
Відео: Як обідають у космосі, все в деталях.
"Сервіровка" обіднього столу на орбіті теж незвичайна. Для спеціальної їжі на борту МКС використовуються спеціальні столові прилади, які дещо відрізняються від земних. Щоб зручніше було їсти з глибоких пакетів, біля ложок на станції подовжений держак із прикріпленою до нього смужкою спеціальної тканини-«липучки» — велькро — це для додаткової фіксації, щоб зачепити прилад за стіл, бо полетить!
«Обідній стіл» оснащений небаченим на Землі (втім, і не потрібним нам тут) спеціальним пристроєм — крихтоуловлювачем, який не дає крихтам зі столу розлетітися через невагомість по всій станції і в жодному разі не потрапити до дихальних шляхів космонавтів. Ще на столі є спеціальні клітинки для фіксації упаковок з харчуванням - 6 осередків, по одній на кожного члена екіпажу.
Екіпажі ще на Землі навчаються розігрівати консервні банки з харчуванням у спеціально сконструйованих для цього підігрівачах, заправляти пакети із сублімованими продуктами через спеціальні перехідники від системи СРВ-К2М. При заправці пакетів із субліматом космонавту потрібно бути уважним: якщо пакет не утримати, він може злетіти із заправного штуцера через тиск, що створюється системою, та обпалити руки космонавта; якщо нещільно закрити кран, то вода, що потрапила на прилади і пристрої, може завдати чимало неприємностей екіпажу.
* Обідній тренажер космонавтів. Інструктор із засобів забезпечення харчуванням Юрій Пасічник «заварює чай». Фото із сайту: gctc.ru
Температура води для відновленняпродуктів, приготування чаю та кави різна: +85˚С або від +25˚С до +42˚С — дивлячись, що у космонавта в меню. Гарячу воду використовують в основному для приготування напоїв, перших та других страв, теплу – для салатів та закусок. Щоб пообідати, космонавт надрізає пакет по кольоровій лінії, акуратно наповнює необхідною порцією води та струшує. Не важливо, що в пакеті – овочевий суп-пюре, макарони з грибами чи сік – процес «готування» однаковий. Якщо все зробити правильно, пакет можна безбоязно перевертати: двошарова упаковка та спеціальний клапан заблокують вміст і не дадуть йому вилитися.
Можливо, упаковки та банки з їжею дещо незвичні, і потрібно спеціально вчитися використовувати їх у невагомості, зате космонавтам точно не потрібно мити посуд після прийому їжі «тарілки» і «чашки» просто викидаються.
Після їжі потрібно забезпечити зберігання харчових та побутових відходів. Вони не повинні розкладатися у замкнутому об'ємі станції. Для цього на МКС є герметичні контейнери побутових відходів, які в міру їх заповнення завантажуються у вантажний корабель, що згорає після розстикування зі станцією у верхніх шарах атмосфери.
Сублімаційне сушіння продуктів - це видалення вологи зі свіжозаморожених продуктів в умовах вакууму, що дозволяє практично повністю (до 95%) зберегти в них поживні речовини, вітаміни, мікроелементії, навіть первісну форму, природний запах, смак і колір. Метод сублімаційного сушіння дозволяє зберігати високі смакові якості та поживну цінність харчових продуктів тривалий час (до 5 років!) при нерегулярних температурах (від -50до +50С!).
Сублімація продуктів харчування виключає застосування будь-яких ароматизаторів, барвників та консервантів. Одним знайважливіших переваг сублімації є мала усадка вихідного продукту, що дозволяє уникати їх руйнування та швидко відновлювати сублімовані продукти, що мають пористу структуру, при оводненні. Методом сублімаційної сушіння добре консервуються фрукти, овочі, молочні вироби, м'ясо, риба, супи і каші.
Процес приготування космічної їжі передбачає традиційні технології - консервування тепловою стерилізацією, зневоднення, теплове та сублімаційне сушіння. М'яса на партію харчування закуповується небагато (не більше 20 кг) та обов'язково парного. Інша сировина береться в тій кількості, яка потрібна для приготування продукції протягом двох днів. Головне – стерильність. Спочатку їжа готується на плиті – це борщі, щі, каші. Потім приготовані страви переправляються до іншого цеху, і перепад температур перед їх фасуванням не повинен перевищувати 10 градусів (на кожний продукт — свій тепловий режим). У відділеннях сублімаційного сушіння майстра в стерильних халатах і масках заливають у лотки готові супи шаром не товщі 2 см. Так само розливають у лотки та сир. З 50 кг звичайного сиру виходить 12 кг "космічного".