Котлета по-київськи, Жіночий клуб
Ще 20-40 років тому жоден званий обід чи вечеря не обходився без котлети по-київськи. Це була представницька страва, яку подавали у найкращих ресторанах, і будь-яка господиня при нагоді прагнула створити у себе на кухні цей маленький кулінарний шедевр.
Історія котлети по-київськи
Історія котлети по-київськи не така проста, як може здатися на перший погляд: мовляв, вже з самої назви все ясно. Існуючі легенди появи цієї страви одночасно доповнюють і спростовують одна одну.
Наприклад, французи стверджують, що котлета по-київськи – це не що інше, як різновид котлети «де волляй», який вигадав французький кухар Ніколя Апперт.
В Україну рецепт потрапив завдяки дочці Петра I Єлизаветі, яка, як і її батько, не соромилася переймати все іноземне, зокрема, посилала до Франції молодих кухарів на навчання кулінарному мистецтву.
Однак після війни 1812 року мода на всю французьку, в тому числі і страви, в Україні зі зрозумілих причин пішла на спад.
Після революції народу стало не до панських котлет і рецепт страви був незаслужено забутий. Щоправда, деякі кухарі все ж таки виявляли до нього певний інтерес: наприклад, один український кулінар намагався готувати котлету у себе на батьківщині, але та не мала особливого попиту.
Тріумфальне повернення легендарної котлети на столи найзнаменитіших ресторанів відбулося понад шістдесят років тому, коли якийсь кухар приготував її з нагоди повернення української делегації із закордонної поїздки.
Саме цей кулінар назвав блюдо «Котлета по-київськи» – під такою назвою воно й увійшло до меню радянських ресторанів, де міцно влаштувалося до наших днів.
Як подавати котлету по-київськи?
Відповідно до традиції, котлету по-київськи подають з картоплею пай (тонко наструганий стрічками і приготовлений у фритюрі) та маринованими чи консервованими фруктами.
Соус до котлети подавати не прийнято, оскільки соковита начинка в ній сама по собі є соусом.
На кісточку завжди надягають папільйотку з паперу чи фольги. Робиться це як для краси, так і для зручності: коли половина котлети вже з'їдена, можна взяти її за кісточку з папільоткою та відкушувати по шматочку.
Котлети по-київськи можна приготувати про запас, заморозивши їх, але тільки без панірування.
Інгредієнти:
- курка або курча вагою близько 1,2 кг
- 50-70 г вершкового масла
- невеликий пучок петрушки чи кропу
- 1-2 яйця
- 100-150 г хлібних крихт
- рослинна олія
- сіль
- перець
Приготування:
1. Курку промийте та обсушіть. Зніміть з неї шкіру, відокремлюючи ніжки.
Відріжте крила, але не повністю, а лише до суглоба. З кісток, що залишилися ножем видаліть м'ясо, щоб вони були гладкими.
Розділіть грудку на дві половинки, відокремте м'ясо від ребер та велике філе від малого. У вас має вийти два великі філе з кісточкою і два малі.
2. Перерубайте кінчик кісточки, у малого філе видаліть сухожилля.
3. Велике філе розкрийте, покладіть між двома шарами харчової плівки та відбийте. Так само відбийте і мале філе. Зважайте тільки на те, що воно більш ніжне, тому відбивайте його акуратно, щоб не порвати.
4. Приготуйте начинку. Дрібно нарубайте зелень, змішайте з розм'якшеним вершковим маслом і сформуйте два довгасті шматочки. Покладіть їх у морозилку на 7-10 хв., щоб масло затверділо і не витекло при жарінні.
5. Відбите філепосоліть, поперчіть. На середину великого шматка покладіть начинку, накрийте малим.
З усіх боків закрийте начинку м'ясом, формуючи довгасті котлети. Щоб вони краще тримали форму під час смаження, покладіть їх у морозилку на 10 хв.
6. Приготуйте паніровку. В одній мисці злегка збийте яйця з щіпкою солі, в іншу насипте крихти.
7. Котлети дістаньте з морозилки, вмочіть спочатку в яйця, а потім обваляйте в крихтах.
8. Смажте котлети в глибокій сковороді на розігрітій олії з двох сторін до рум'яної скоринки - приблизно 5-7 хв.