Ковбаса домашня, Кулінарний блог Тетяни М

тетяни

Ковбаса домашня "До сніданку"

Склад:

  • Свинина (1/4 жиру) – 2800 г;
  • Молоко крижане – 200 мл;
  • Сіль кухонна – 29 г;
  • Сіль нітритна – 29 г;
  • Перець запашний (свіжомелений) - 1 ч.л.;
  • Перець білий (свіжомелений) - 0,5 ч.л.;
  • Мускатний горіх (мелений) – 0,5 ч.л.;
  • Коріандр (сушений, мелений) – 1 ч. л.;
  • Оболонка білкова (кільцева) або черева свиняча;

Приготування:

Не допускати нагрівання фаршу вище 12 градусів!

М'ясо пропустити через м'ясорубку з ґратами 8 мм;

Солі змішати зі спеціями, додати до фаршу;

Додаючи крижане молоко, добре вимісити фарш, до отримання липкої консистенції та поглинання всієї вільної вологи;

ковбаса

Оболонку замочити на кілька хвилин у воді, зайву воду віджати;

Набити оболонку фаршем щільно, не допускаючи влучення повітря за допомогою ковбасного шприца або м'ясорубки з насадкою;

Сформувати батончики необхідної довжини;

тетяни

Забрати батони в холодильник на добу;

Вивісити батони за кімнатної температури на 8-10 годин (я завжди вивішую на ніч);

В одну з ковбас встромити температурний датчик;

Викласти ковбаси на решітку д/ш, поступово підвищуючи жар до 80-85 градусів (протягом 2-3 годин), готувати до досягнення температури всередині ковбаси – 68-70 градусів;

блог

Охолодити ковбасу під холодним душем, обтерти та прибрати в холодильник;

Зберігати у папері у холодильнику або у вакуумі;

блог

Смачна домашня ковбаса на сніданок і не тільки!