Крабові палички
Але час іде, і ніщо не стоїть на місці. Сьогодні крабові палички можна побачити на прилавках кожного магазину, а господині полюбили їх за зручність зберігання, невисоку ціну та швидкість приготування з них різноманітних страв (переважно салатів та різних рулетів). Якщо раніше з крабових паличок готувалися страви переважно лише для святкового столу, то сьогодні ніхто не здивується, якщо їх подаватимуть на сніданок, обід чи вечерю. Часто через невисоку калорійність крабові палички служать відмінним перекушуванням, особливо, якщо не вистачає часу на приготування страв. Тому і зрозумілим стає, що коли вони стали чимось повсякденним, люди стали запитувати себе: який склад крабових паличок і чи не шкідливі вони для нашого організму?
Отже, давайте розберемося у цих питаннях.
Склад крабових паличок
Як це не прикро, але при виробництві крабових паличок натурального крабового м'яса не використовують. Виготовляють їх переважно з рибного фаршу, а також крохмалю та соєвого білка. А взагалі, перед покупкою рекомендується уважно прочитати зворотний бік упаковки і перевірити наявність натуральних складових, оскільки на сьогоднішній день існує величезна кількість підробок.
Отже, крабові палички складаються з риб'ячого фаршу (сурімі), питної води, яєчного білка, крохмалю, дезодорованої олії, солі та цукру. При їх виготовленні додають також стабілізатори, підсилювачі смаку та барвники, якінезначних кількостях не можуть завдати шкоди здоров'ю.
Деякі запевняють, що сурімі виготовляють із рибних відходів, але це не так. З риб'ячих голів, кісток, шкур і нутрощів виробляють рибне борошно. А для виробництва рибного фаршу використовують лише філе, яке багаторазово подрібнюється та промивається чистою водою. Після такої обробки у фарші переважно залишаються лише нерозчинні білки.
Після того, щоб видалити зайву вологу, отриманий продукт пропускають через центрифугу. В результаті виходить пластична біла маса, яка не має запаху та кольору. У цю масу додають сіль, крохмаль, цукор, олію, яєчний білок і стабілізатори. За допомогою підсилювачів смаку та ароматизаторів фаршу надають крабовий смак, а для отримання кольору додають паприку, кармін та інші барвники. При покупці паличок слідкуйте, щоб на упаковці були вказані натуральні барвники. Якісні крабові палички забарвлені дуже акуратно і лише із зовнішнього боку.
Вага однієї крабової палички становить приблизно 25 г. На 100 г продукту харчова цінність становить: 17,5 г білків, 2 г жирів. Калорійність крабових паличок невисока, приблизно 85-90 ккал на 100 г продукту.
Користь та шкода
Користь у крабових паличок невелика, оскільки вони є натуральним продуктом. Переважно всі мінерали, вітаміни та корисні жири, що входять до складу основи, тобто рибного філе, при обробці зникають, і залишається лише рибний білок.
Ну а шкоди вони можуть нанести, особливо, якщо придбати неякісний продукт. Достатньо лише побачити на упаковці такі харчові добавки: Е420, Е450, Е171, Е160,які часто можуть стати причиною загострення деяких хронічних захворювань та виникнення алергічних реакцій.
Крім того, не останню роль тут може надати і мікробіологічна зараженість, адже цей продукт перед вживанням не піддається термічній обробці, а отже, не виключена присутність шкідливих мікроорганізмів.
Тому краще купувати крабові палички в упаковці, на якій обов'язково має бути присутня інформація про виробника і склад, умови зберігання та термін придатності. Розморожувати їх рекомендується за кімнатної температури, інакше м'ясо може втратити соковитість.
Безперечно, крабові палички є не найкориснішим продуктом для нашого здоров'я, але і якщо ними не зловживати, шкоди вони теж не завдадуть.