Краще не ризикувати, чи яку рибу ми їмо
М'ясо риби споживати людині необхідно. Мало в чому поступаючись за своєю поживністю кращим сортам яловичини, воно швидше і краще засвоюється нашим організмом. Основу його становить білок, крім того, в рибі є жири, мікроелементи, вітаміни, особливо групи А і Д.
У деяких рибах, наприклад, жиру міститься менше 1%, а таких рибах, як вугор чи палтус – понад 30%. Що ж до хімічних речовин, це майже половина таблиці елементів: залізо, мідь, калій, марганець, фосфор, йод та інших. Усі ці речовини потрібні нашому організму.
У країнах, де люди постійно вживають рибу і морепродукти, середня тривалість життя людини в півтора-два рази вище. Характерний приклад – Японія. Слід також зазначити, що серед народів, які споживають морепродукти у великих кількостях, практично вкрай рідко можна зустріти людей, які страждають на кардіологічні захворювання.
Цей факт підтверджено численними дослідженнями на міжнародному рівні. Риба як джерело фосфору та селену, а також поліненасичених жирних кислот омега-3 особливо незамінна в нашому раціоні. Ці речовини допомагають нам зберігати молодість та ясність розуму. Підвищують працездатність та покращують настрій.
- Мужики, дозвольте поцікавитися, - сказав я, намагаючись бути не дуже нав'язливим. - Ви, що, вважаєте, ніби цю рибу можна їсти? - А що, в гастрономі чи на ринку нам пропонують екологічно чисту рибу? - Відповів той, що старший. – Але ж ми її купуємо.
Після цих слів мені нічого не залишалося робити, як погодитись. Справді, подумав я, чим гірша риба, спіймана в одному з ставків мегаполісу, тієї непотрібної, що нам пропонують у магазинах та на ринках. Десь контроль є, десь його нема. Заморожене філеморського окуня на 50% із води, консерви із напівдохлої післянерестової горбуші, мінтай, тріска, заморожені невідомо коли.
Навіть рік-два зберігання замороженої риби в запасниках роблять її непридатною для вживання. Як вам це все подобається? Особисто я не ототожнюю себе з вороною, що харчується падаллю (хоча і живе вона довше, ніж я). І ще. Риба стала дорожчою за яловичину і свинину.
Браво, панове з Росриболовства!
Але залишимо осторонь державні проблеми, які мають вирішувати відповідні чиновники. І поговоримо про те, як рибалці зберегти улов, з яких водойм краще вживати рибу в їжу.
ЯК ЗБЕРІГТИ УЛОВ У ТЕПЛИЙ ЧАС РОКУ
Для рибалки, особливо недосвідченого, часом у проблему зростає збереження спійманої риби. Влітку, а також при плюсовій температурі навесні та восени спіймана риба швидко псується. Тому, щоб зберегти улов, необхідно вміти за різних умов це робити.
Якщо ви розбили намет на березі річки або іншої водойми і збираєтеся тут провести кілька днів, спійманих сомів, судаків, щук, жерехів, голавлів та інших великих риб найкраще тримати на кукані, а дрібнішу рибу – у широких ниткових садках. У металевих садках риба травмується та швидко засинає.
У тому випадку, якщо риба загинула, потрібно відразу ж вийняти її з садка або зняти з кукана, оскільки вона у воді, тим теплішою, швидше псується, ніж на повітрі. Видаливши з риби нутрощі та зябра, її можна злегка провітрити в тіні, стежачи за тим, щоб на тушку не сідали мухи.
Потім натерти рибу сіллю зсередини і, переклавши, а точніше обклавши листям кропиви і набивши нею рота і зябра, закопати в грунт біля води. Якщо піщаний берег, зробити це досить легко. В іншому випадкудоводиться тримати рибу в тіні, прикривши марлею від мух. Перед соленням ні в якому разі не треба мити тушку риби водою. Це прискорить лише процес її псування.
У льоху або холодних сінях оброблена попередньо цим способом риба може зберігатися протягом кількох днів. Причому, якщо немає мух, найкраще рибу покласти в широке блюдо і не закривати його зверху. Загорнута в поліетилен або цупкий папір, риба псується швидше. Якщо ж вона почала видавати неприємний запах, зябра її вкрилися білим слизом, а очі побіліли - таку рибу не можна вживати в їжу. Потрібно закопати її у землю.
ЕКОЛОГІЯ РИБИ ТА ВОДОЄМІВ
Екологічний стан більшості наших внутрішніх водойм, як і раніше, залишається важким. Окрім промислових та побутових стоків, річкові та інші води забруднюють ще й недбайливі особистості. Я, наприклад, неодноразово спостерігав підмосковних річках, як місцеві дачники мили свої іномарки, загнавши їх у дрібний перекат.
Перед вживанням виловленої в таких водоймищах риби необхідно ретельно її обробити. У м'ясі риби можуть бути неорганічні речовини – солі свинцю, міді, цинку, миш'яку, і навіть пестициди і гербіциди. Зрозуміло, у разі можливі отруєння. Взагалі, у забруднених водоймах найкраще ловити рибу на інтерес: упіймав – відпустив.
ЩО ТАКЕ pH?
На думку вчених, кислотні дощі, які формуються під дією шкідливих викидів в атмосферу, завдають непоправної шкоди мешканцям багатьох водойм, особливо в промислових регіонах України. Кислотність водного середовища характеризується показником рН = 7, тобто всі водневі іони нейтралізовані. Будь-яка зміна величини рН спричиняє біологічні наслідки. При рН 6,5-6,0 у водоймах гинуть равлики, молюски,ракоподібні, що пов'язано із зменшенням у воді кальцію. При рН 6,0-5,0 гинуть спочатку найбільш сприйнятливі до забруднення риби: форель, сиг, харіус, лосось, а потім плітка, окунь, щука та інші. Через порушення кальцієвої рівноваги багато риб втрачають здатність до розмноження.
Якщо рН знижується до 4,5 і нижче, вимирають мікроорганізми, розвиваються анаеробні процеси з виділенням метану і сірководню. Така водойма зовні чиста і прозора, проте вона вже повністю позбавлена життя.
Таким чином, значення рН менше 7 відносяться до кислої області, вище 7 - до лужної. Найвища кислотність опадів спостерігається в районах, де відбуваються найбільші викиди в атмосферу оксидів сірки та азоту.
БУДЬТЕ ОБЕРЕЖНІ!
З прісноводної та морської риби можна отримати чимало смачних страв. Але перед тим як готувати їх, непогано задуматися про те, наскільки безпечна дана риба і можливі наслідки вживання її в їжу. Обережність слід виявляти при вживанні деяких прісноводних риб. Такі риби, як вусач, осман, храмуля, маринка, пелядь і навіть щука можуть викликати отруєння, оскільки в період нересту у них отруйні ікра, молоки, печінка та чорна плівка очеревини.
Проте є і традиційні захворювання риб, небезпечні здоров'ю людини. Насамперед це гельмінти – паразитичні черв'яки. Вони поселяються в організмі людини при вживанні в їжу сирої або недостатньо ретельно приготовленої зараженої риби, у тому числі в'яленої та малосоленої. Іноді можна зустріти риб, що плавають на поверхні води – найчастіше лящів та підліщиків. Це хворі риби, черевна порожнина яких забита гельмінтом-ременцем. Деякі стверджують, що добре проварене або прожарене м'ясо їх можна вживати, але я думаю, щокраще не ризикувати.
Морська риба в порівнянні з прісноводною, як правило, меншою мірою схильна до заражень, що приходять в результаті екологічних катастроф. І все-таки затонули атомні підводні човни, повоєнні боєприпаси на дні того ж Балтійського моря або фукусімська трагедія (Японія) якось не налаштовують на безтурботний лад. Хочеться ясності та прозорості результатів досліджень рибних продуктів.