Рис для суші
Як відомо, суші це традиційне японське блюдо, основою якого є рис, заправлений спеціальною оцтовою заправкою. У суші також використовують рибу, морепродукти та інші компоненти за бажанням. Ця корисна і дуже смачна страва існує в Японії вже не одне століття і лише на початку 80-х років минулого століття вона почала користуватися попитом і в інших країнах світу.
Як уже говорилося, суші, сашимі та роли просто неможливо уявити без рису, приготованого особливим чином. Основна відмінність цих страв полягає лише у використанні різних начинок, спецій та їх комбінацій.
На відміну від інших рисових страв відварний рис для суші повинен мати особливі якості: він повинен мати специфічну консистенцію та смак. У зв'язку з цим вибору товару слід приділити особливу увагу. Незважаючи на те, що зараз рис для суші виробляють різні країни, вибирати часто доводиться між практично рівнозначними різновидами.
Варто зазначити, що будь-який рис відрізняється ступенем його обробки і поділяється на дві основні групи: шліфований та лущений. Так у останнього виду в процесі обробки видаляють лише поверхневе лушпиння, тоді як шліфований рис проходить більш ретельну обробку. Його полірують, повністю видаляючи висівки та паростки. У зв'язку з чим, можна зробити висновок, що рис лущення значно корисніше для здоров'я, ніж шліфований. Адже в ньому залишаються практично всі поживні речовини та корисні властивості вихідного продукту. Але, незалежно від методу обробки, будь-який рис для суші незмінно відрізняється високою калорійністю та харчовою цінністю.
Ідеальним вибором рису для суші вважається японський дрібнозернистий рис. Зазвичай на упаковці такого продукту стоїть особлива позначка, яка каже, щоцей рис призначений саме для цієї страви. Якщо спеціальний рис для суші не вдається відшукати, то цілком можна використовувати звичайний дрібнозернистий або довгозерний продукт. Але в цьому випадку слід приготуватися до того, що смак і консистенція готової страви дещо відрізнятиметься від традиційного японського варіанта.
До речі, справжні знавці японської кухні радять звертати особливу увагу на дату виробництва рису для суші. Вважається, що врожай поточного року мало підходить для суші, тому що зерна, що не вилежалися, в процесі варіння можуть придбати зайву клейкість, що неприпустимо в конкретному випадку. Вибираючи рис для суші також необхідно придивитися до окремих зернят, вони повинні бути приблизно однакового розміру, без видимих тріщин, сколів або білих смуг. Таким чином можна захистити себе від придбання неякісного продукту, що вже є першим кроком на шляху отримання смачної страви.
Приступаючи безпосередньо до приготування рису для суші, слід ознайомитися з кількома головними правилами, дотримання яких дозволить приготувати справжню японську страву. Насамперед необхідно промити рис як мінімум у чотирьох водах, в ідеалі – поки рідина не стане прозорою. Потім ретельно вимитий рис потрібно відкинути на друшляк і витримати близько години. Добре зволожений рис при цьому набуває трохи матового відтінку.
Варити рис для суші теж слід з дотриманням особливої технології, а для отримання потрібної клейкості та характерного смаку готовий продукт додають особливу заправку. Готують її з білого рисового оцту (можна замінити винним, але смак буде дещо іншим), а також цукру та морської солі. Всі інгредієнти змішують, нагрівають рідину до повного розчинення солі і цукру,ще теплим змішують з рисом і залишають на деякий час, щоб оцтова суміш проникла в кожне зернятко. Підготовлений таким чином напівфабрикат готовий до приготування будь-якого виду суходолу, ролів або сашимі.