Кращі маринади для шашлику.
Справжня весна ось-ось почнеться, а отже, настав час діставати з балкона мангал і вирушати на природу.
Неважливо, чи це буде парк поряд з будинком, дача чи лісова галявина – у будь-якому разі головною стравою такого заходу стане шашлик. І хоча готове м'ясо можна купити в магазині, набагато цікавіше замаринувати його самостійно, тим більше, що Арріво пропонує одразу десять перевірених способів.
Медово-гірчичний маринад для курки
Витонченим варіантом маринаду, який підійде не тільки для шашлику, а й для запікання в духовці, є медово-гірчичний.
Вам знадобиться: 2 кілограми курячих гомілок або стегон, 2 столові ложки меду, 2 столові ложки соєвого соусу, по 2 столові ложки звичайної та французької гірчиці, 2 столові ложки рослинної олії, сіль, спеції за смаком.
Приготування: курку натерти сіллю та спеціями, мед розтопити, змішати з іншими інгредієнтами та залити цією сумішшю птицю, ретельно перемішати, маринувати 3 години.
Луково-лимонний маринад для свинини
Найпоширенішим, що вже стало майже класичним, в Україні є простий цибульно-лимонний маринад. Готується він швидко, інгредієнтів вимагає мінімум, а м'ясо в ньому виходить ніжним, соковитим та без яскраво виражених сторонніх смаків.
Вам знадобиться: 2-3 кілограми свинини, 5-6 великих цибулин, лимон, сіль і перець за смаком.
Приготування: свинину нарізати поперек волокон, шматками по 3-5 сантиметрів, цибулю дрібно порізати або подрібнити в блендері (одну цибулину порізати кільцями), з лимона вичавити сік. М'ясо змішати з цибулею, посолити і поперчити до смаку, додати лимонний сік і ретельно перемішати. Маринувати 2-5 годин залежно віджорсткість м'яса.
Медовий маринад для свинини
Тим, хто віддає перевагу вишуканим стравам і незвичайним поєднанням, припаде до смаку медовий маринад.
Вам знадобиться: 2 кілограми свинини, 2 столові ложки меду, 3 столові ложки соєвого соусу, 1 чайна ложка тертого імбиру, 2-3 зубчики часнику і червоний мелений перець за смаком.
Приготування: нарізати м'ясо, розтопити в окремому посуді мед і змішати його з іншими інгредієнтами, залити м'ясо соусом, що вийшов, перемішати і маринувати 5-8 годин.
Фруктовий маринад для свинини та телятини
Несподіваним продуктом у складі маринаду для м'яса можна назвати ківі. Однак саме цей фрукт, нарівні з гранатовим соком, здатний пом'якшити найжорсткіше м'ясо і надати шашлику вельми пікантний смак. Приготування м'яса з ківі та іншими фруктами поширене у країнах Кавказу.
Вам знадобиться: 2 кілограми свинини або яловичини, один стиглий ківі, 1 склянка рослинної олії, 20 грамів рубаної зелені, чайна ложка меленого коріандру, половина чайної ложки меленого куміну, сіль та перець за смаком.
Приготування: розтерти ківі до стану пюре, змішати з іншими спеціями, залити олією. Сумішю, що вийшла, залити м'ясо, перемішати і маринувати 1-2 години в прохолодному місці.
Йогуртовий маринад для риби
Шанувальники здорового способу життя, жахливі від шматків жирного м'яса, гідно оцінять шашлик з риби.
Вам знадобиться: 3 столові ложки натурального йогурту, 3 столові ложки томатної пасти, по 1 столовій ложці оливкової олії та соєвого соусу, 4-5 зубчиків часнику, 2 столові ложки тертого імбиру, по чайній ложці паприки та кардам сіль та червоний перець.
Приготування: змішати пасту з йогуртом, додати спеції, олію, соус та подрібнений часник. Шматки риби змастити товстим шаром маринаду і прибрати в прохолодне місце на 4-5 годин.
Винний маринад для свинини та яловичини
Маринад, чимось схожий на глінтвейн (зрозуміло, лише з приготування, а не до смаку), робиться на основі червоного вина.
Вам знадобиться: склянка червоного вина, 2 столові ложки лимонного соку, столова ложка цукру, чверть чайної ложки сухої гірчиці, 1 цибулина, гвоздика, лавровий лист, сіль.
Приготування: вино змішати з лимонним соком та цукром. В емальований посуд викласти нарізану кільцями головку цибулі, залити вином, додати спеції, довести суміш до кипіння. Отриманим маринадом залити м'ясо та залишити на 10-12 годин.
Кефірний маринад для курки
Істотний плюс курки – у м'якості м'яса, легкості приготування та дешевизні. Ну а маринадів для птахів можна знайти величезну кількість.
Вам знадобиться: 2 кілограми курячих гомілок, крилець або стегон, 3-5 великих цибулин, 1 літр кефіру, 1 столова ложка хмелі-сунелі, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування: нарізати цибулю півкільцями, змішати з курячими шматочками, посолити, поперчити, додати хмелі-сунелі, залити кефіром. Маринувати протягом години.
Гострий томатний маринад для курки
Любителям гостренького також не варто забувати про курку, адже при правильному маринаді вона здатна стати по-справжньому вогненною стравою.
Вам знадобиться: 1 кілограм курячого філе, склянка густого томатного соку, 50 мілілітрів оливкової олії, 2 чайні ложки паприки, 3 великі часникові зубчики, рубані м'ята, базилік і кріп, сіль, перець за смаком.
Приготування: подрібнити часникі зелень, змішати зі спеціями, соком і маслом, залити маринадом, що вийшов, нарізане шматочками філе, маринувати 2-3 години.
Маринад для риби з часником та зеленню
Простий у приготуванні та пахне влітку маринад із зеленню та часником.
Вам знадобиться: 1 кілограм рибного філе, 2 головки цибулі, 150 г оливкової олії, рубані м'ята і кінза, сіль, сік 1 лимона, зубчик часнику.
Приготування: нарізати шматочками рибне філе або взяти стейки. Цибулю нарізати кільцями, посолити і кілька хвилин давити руками (поки не дасть сік). До цибулі додати зелень, тиск часник, лимонний сік і оливкову олію. Злегка посолити рибу та змішати з маринадом, залишити у прохолодному місці на 2 – 3 години.
Маринад із пряних трав для риби
Ароматний маринад із пряними травами сподобається любителям тосканської кухні.
Вам знадобиться: 1 кілограм рибного філе, по 1 пучку кінзи та кропу, по 2 гілочки розмарину та чебрецю, лимон та півсклянки рисової олії (можна замінити на оливкову).
Приготування: трави промити, просушити і подрібнити, потім змішати із соком лимона та олією. сумішшю, що вийшла, накрити шматочки риби, викладені в скляний або емальований посуд, і маринувати не більше години.
Перш ніж нанизати рибу на шампур, шпажку або покласти на решітку, потрібно змочити їх водою, тому риба не прилипне під час смаження і легко зніметься в кінці приготування.