Кращі рецепти з буряка, Кулінарна стаття на
Буряк - коренеплід із солодкою фіолетово-червоною м'якоттю. Спочатку в їжу використовували не коріння, а листя (їх можна готувати так само, як шпинат).
Буряк – справді дуже цінна харчова рослина. Це чи не єдиний овоч, який не втрачає своїх корисних властивостей упродовж усієї зими. У ній багато цукру, клітковини, пектинів, органічних кислот, вітамінів (С, В1, В2, Р, РР, фолієва кислота), великий запас мінеральних речовин, особливо натрію та калію. У ній міститься залізо, фосфор, кобальт, йод, рубідій та цезій, а також багато магнію, який бере участь у кровотворенні, у розвитку кісток та зубів. Ось чому цей овоч корисно включати у дитяче харчування. У буряках багато вітаміну А, тому він корисний для травної та лімфатичної систем. Буряк має сечогінний ефект, сприяє виведенню солей з організму, а також має проносну дію при хронічних запорах.
Буряк очищають від шкірки перед смаженням. Якщо ж буряк призначається для варіння або запікання, то шкірку не зрізають, тому що згодом буряк втрачає колір. З цієї причини після чищення буряки не слід довго тримати у воді.
Поради:1. При виборі буряків потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо буряк довго пробув у землі, він стає жорстким і дерев'янистим - ознаками цього служать коротка шийка, глибокі рубці або кілька кілець рубців від листя навколо верхівки коренеплода. 2. При обробці буряків бажано відрізати верхню та нижню частини коренеплоду, оскільки в цих частинах зазвичай накопичуються нітрати (причому в нижній частині більше). 3. Варити буряки зі шкіркою потрібно в невеликому посуді. Її опускають у окріп і закривають кришкою. Не слід варити буряк у підсоленій воді: відцього погіршується її смак та змінюється колір. Щоб зберегти соковитий колір буряка, можна додати у воду трохи цукру.
Увага!Слід пам'ятати: буряк дуже чутливий до азоту і здатний накопичувати нітрати у великих дозах, що несприятливо впливає на печінку та кров. Крім того, у буряках міститься невелика кількість щавлевої кислоти, шкідливої для організму. Тому вживати її у надмірних кількостях не варто.
Квасить буряк треба на останній чверті місяця. Буряк вимити, добре поскребти ножем і скласти у велику бочку, наповнивши догори. Бочку із буряком залити водою. До нового року можна доливати діжку водою, але після Різдва доливати воду не можна, тому що буряк майже весь вимокне. Буряк можна залити буряковим відваром, а не водою: для цього у воді варять 1-2 свіжі очищені буряки.