Кращі житні хлібці поради дієтолога та результати експертизи
Хлібці вважаються дієтичною альтернативою хлібу. Але чи можуть вони замінити головний продукт на нашому столі? І які хлібці найякісніші?
Правильно харчуватися хочуть усі. Особливо зручно робити це як би між ділом, на бігу. "Ах, я не встигла поснідати, тому залила молоком мюслі". «Обід? У мене на нього нема часу. З'їла йогурт із хлібцем». Нам ніколи варити каструлі з супом. Та й навіщо, якщо є дієтичні продукти, які, як кажуть виробники, повністю задовольняють потребу організму у необхідних речовинах. Наприклад, житні хлібці позиціонують як заміну хліба.
Чи так хлібці гарні?
✓ Це не зовсім дієтичний продукт. Калорійність хлібців - близько 300 ккал/100 г, майже як у хліба, тому хрумтіти ними з ранку до вечора і думати, що схуднеш, не варто. Дієтологи рекомендують з'їдати не більше 5 хлібців на день і поєднувати їх не з ковбасою та сиром, а з нежирним сиром, рибою, запеченим м'ясом, зеленню та овочами.
✓ Не всі хлібці однаково корисні. Є корисні екструзійні, багаті на клітковину, вітаміни та мікроелементи. А є випічкі — їх часто роблять з обдирного і цільного борошна, в якому менше грубої клітковини, а то й зовсім з борошна вищого ґатунку. А також додають барвники та консерванти. З випікань корисні хіба що житні хлібці, але за умови, що в них немає харчових добавок.Як відрізнити екструзивні хлібці від випечних, див. таблицю нижче.
✓ Не можна їсти дітям до 3 років. Організм малюків поки не вміє справлятися з цільною клітковиною, для них це дуже груба їжа.
✓ Деяким дорослим теж не рекомендовані. Хлібці, за винятком хіба що гречаних, протипоказанілюдям, які страждають на захворювання ШКТ (особливо при синдромі роздратованої кишки) і тим, хто не переносить глютен.
Причини, з яких дієтологи рекомендують хлібці
1. Хлібці роблять із злаків, які відносяться до «хороших», «повільних» вуглеводів. Вони довго перетравлюються нашим організмом і надовго залишають відчуття ситості. Для порівняння: скибочка звичайного «Дарницького» «проскочить» за 30-60 хв. А екструзійний хлібець затримається на 3–4 години.
2. Хлібці (якщо говорити про «правильні» цільнозернові) багаті на клітковину. Тобто грубими рослинними волокнами, які наш організм засвоювати не вміє. Вони працюють як хороша мітла, вимітаючи та виводячи з кишечника все непотрібне (частки їжі, токсини тощо).
3. Їх зручно брати з собою і використовувати як перекушування. Хлібці значно корисніше, ніж гризти печиво, чіпси або заїдати голод цукерками.
Як вибрати найкращі хлібці
Декілька порад відповідальним покупцям:
✓ Надавайте перевагу хлібцям, які добре зберігають форму і не кришаться по краях. Звертайте увагу на колір хлібців - він має бути однорідним (це означає, що вони поступово пропеклися).
✓ Упаковка повинна була герметичною. Якщо вона надірвана, хлібці можуть відсиріти та запліснівати.
✓ Читайте склад. В ідеалі в хлібцях не повинно бути нічого, крім зерен, насіння льону, кунжуту чи соняшника та води. Якщо віддаєте перевагу випічним хлібцям, вибирайте житні.
✓ Не орієнтуйтесь на ГОСТ. Хлібці – продукт досить новий, і хлібні нормативи на нього не поширюються. Згадка держстандарту на упаковці лише маркетинговий хід.
Порівняти та вибрати
Підсумки експертизи «Росконтролю»
Андрій Мосов, Керівник експертного спрямування
«Росконтролю»:
Хлібці – корисний продукт. Вони багато вітамінів В1 і В2, «хороших» вуглеводів, харчових волокон. Корисних компонентів було б ще більше, якби продукт був цілком виготовлений з житнього борошна. На жаль, у нашому випробуванні таких лише двоє – Finn Crisp Original та Fazer/Crisp Rye. Прикро, що у багатьох зразках достатньо солі та канцерогену акриламіду. І те, що всі виробники дуже приблизно вказали харчову цінність хлібців. Але є й гарне: жиру в них виявилося навіть менше, ніж заявлено.
Тест «Росконтролю»: хлібці житні
1 місце
Crisp Rye, 200 р. FAZER BAKERIES Ltd, Гельсінкі. Дивимося склад: суміш житнього обдирного борошна і житніх висівок. Дуже добре. Акриламіда – мінімум. Солі мало (1,6%), а клітковини, навпаки, достатньо (2,5%). Смак – яскравий та насичений. Хрусткість - відмінна. Ось вона – формула успіху. І перемоги у нашому рейтингу!
2 місце
Finn Crisp Original, 200 р. Vaasan & Vaasan OY, Гельсінкі. Ці хлібці зроблені повністю з житнього борошна, що автоматично виводить їх у лідери нашого рейтингу. В іншому ж вони мало чим виділяються із загальної маси. Показники вмісту солі, акриламіду та клітковини у них середні.
3 місце
ДієтМарка, 130 р. ТОВ «Дієт Марка», м. Пенза Лідер за вмістом клітковини. Її тут цілих 4,2% (в інших — трохи більше ніж 2%)! І солі в «ДієтМарку» значно менше, ніж в інших хлібцях — лише 1,2%. Якби ще виробник не «розбавив» житнє борошно пшеничними висівками — ціни б їм не було!
4 місце
Хлібці-молодці Бородінські, 150 р. ЗАТ «Молодець», Ростовська обл. Крім житнього борошна, вони містять пшеничну, а також цілісні зерна пшениці. І, всупереч назві «Бородинські», житнявиявляється у меншості! Крім того, в цих хлібцях міститься забагато солі.
5 місце
Щедрі, 200 г ТОВ «Династія», Ленінградська обл. У цих хлібцях навпіл житнього та пшеничного (2 сорти) борошна. Акриламіду (канцерогену, який утворюється при високотемпературній обробці) тут багато – більше, ніж в інших випробуваних, а солі, навпаки, замало.
6 місце
Круазетт, 200 г OOO «Династія», м. Москва Солі в «Круазетт» більше, ніж в інших хлібцях, а от клітковини начебто й немає: принаймні про неї нічого не сказано на упаковці . Адже склад у «Круазетт» спочатку непоганий: суміш житнього обдирного борошна та пшеничних висівок.