Крем для профітролей
Одного правильно приготовленого та випеченого тесту для профітролів мало, оскільки одну з головних ролей у смаку готових ласощів грає наповнювач. Варіантів крему для профітролей набагато більше, ніж варіантів тесту, а тому кожен зможе знайти рецепт до смаку.
Крем для профітролів зі згущеним молоком
Такий крем не вважається класичним наповнювачем для профітролей, а найчастіше знаходить місце у рецептах, створених на теренах нашої батьківщини. Тим не менш, володіючи приємним смаком і готуючись з простих і доступних інгредієнтів, цей рецепт безперечно заслуговує на популяризацію.
- варене згущене молоко - 280 г;
- вершкове масло - 95 г;
- щіпка ваніліну.
Перед тим, як зробити крем для профітролей, переконайтеся в тому, що олія досягла кімнатної температури і готова до збивання. Проробіть м'яку олію ручним міксером на максимальній швидкості до тих пір, поки вона не побіліє і не додасть в об'ємі. До масляного крему додайте ванілін (або іншу аромат по смаку) і варене згущене молоко. Повторіть збивання, доки інгредієнти не з'єднаються між собою.
Сметанний крем для профітролей
Цей простий вершковий крем для профітролей готується за допомогою лише ручного міксера. В одну ємність покладіть вершковий сир, сметану, цукрову пудру та ванілін. Збийте все до однорідності, поки|доки| крем не стане пишним. Після цього, охолодіть його. Такий крем-основа може доповнюватися шматочками сушених або свіжих ягід чи шоколадною крихтою.
Шоколадний крем для профітролей
Класичне наповнення профітролей – заварний крем, але наш заварний крем не буде автентичним, тому що вже готовий продукт додається шоколадна крихта.
- вершки жирні – 240 мл;
- молоко – 240 мл;
- цукор – 85 г;
- яєчні жовтки – 6 шт.;
- крохмаль – 45 г;
- шоколадна крихта – 185 г.
Змішайте жирні вершки з молоком і розведіть в отриманій суміші 2/3 цукру. Окремо збийте жовтки з цукром, що залишився. Додайте крохмаль і повторіть збивання до зникнення грудочок. Підігрійте молочну суміш із цукром і влийте її до збитих яєць при постійному помішуванні. Коли суміш буде готова, перелийте її на вогонь і проваріть, помішуючи, до загустіння. Покладіть розфарбований шоколад і дочекайтеся його розплавлення. Охолодіть крем перед використанням.