Крихітні тістечка
Крихітні тістечка виготовляють з бісквітної крихти, перемішаної з кремом, коньяком, есенцією, або з шарів крихітного напівфабрикату «Коханець», з'єднаних кремом.
Поверхня оброблена кремом або обсипана какао-порошком, рафінадною пудрою та прикрашена кремом.
Форма тістечок – овальна, у вигляді картоплі або прямокутна.«Любицьке».
Шар напівфабрикату Дачний промочують промочкою, покривають рівномірним шаром крему, потім другий шар напівфабрикату також промочують і покривають кремом.
Гребінкою наносять на поверхню хвилясті лінії, розрізають ножем по розмітці на окремі тістечка та обробляють кремом із шприцювального мішка.
Інший спосіб приготування тістечка «Любительське»: напівфабрикат, випечений у вигляді поліна, розрізають на скибки, укладають плоскою стороною, промочують сиропом і прикрашають поверхню кремом.«Картопля».
У мікс-машині змішують до отримання однорідної маси подрібнену бісквітну крихту з кремом та есенцією.
З отриманої маси вручну розкочують на столі батон, який ділять окремі шматки.
Потім кожен шматок обкатують для отримання довгастої форми суміші порошку какао з рафінадною пудрою і укладають у паперові капсули.
Поверхню прикрашають масляним кремом на зразок паростків на бульбі картоплі.
Тістечко глазурують помадою, укладають у паперові капсули і прикрашають олійним кремом із шприцювального мішка.Цукрові тістечка.
Тістечка «Цукрові трубочки» та «Цукрові циліндрики» з кремом мають вигляд конусної трубочки або циліндрика із цукрового тіста, заповнених кремом.Тистечка дрібні «Десертний набір».
До асортименту «Десертного набору» входять дрібні тістечка.різних видів з різноманітним оздобленням поверхні.