Крижана риба, вона ж – білокровна щука
Відповідно до сучасної суворої систематизації білокровні, або як їх ще називають, крижані риби відносяться до загону окунеподібних, в якому вони представлені 11-ма пологами і 16-ма видами.
Більшість представників цього загону мешкає поблизу Антарктиди, три види - біля острова Південна Георгія, ще три - біля острова Кергелен, а один вид - на півдні Південної Америки, а саме біля берегів Патагонії. На думку вчених, зовнішній вигляд цього сімейства нагадує морських риб ханна, які були відомі ще в Стародавній Греції, що й лягло в основу латинської назви цих риб - Channichthyidae, що в дослівному перекладі означає "ханнові риби".
На побутовому рівні цю рибу в усьому світі називають з використанням епітету «крижана». В Україні це - крижана риба, в англомовних країнах - icefish, іспаномовних - pez hielo. Тільки французи виявилися винахідливішими і романтичнішими у присвоєнні імені цьому сімейству, назвавши його poisson des glaces antarctique, що у перекладі українською означає «риба антарктичних льодів». Звичайно, така назва звучить вишуканіше, ніж банальна «крижана».
Ця риба має високі смакові якості. Як уже говорилося вище, ловлять її переважно в Антарктиді, а також поблизу островів Керлеген та Південна Георгія та біля берегів Південної Америки.
Відмінною особливістю цього сімейства є безбарвна кров, у якій взагалі немає гемоглобіну та еритроцитів.
Промисел цієї риби розпочався лише у середині минулого століття. Крижана риба не відрізняється визначними розмірами, довжина дорослої особини може досягати сімдесяти сантиметрів, а вага - 3,7 кілограм. У неї голе тіло, можливо навітьнапівпрозора, велика голова та величезна паща, оснащена гострими зубами.
До складу м'яса крижаної риби входить близько семи відсотків жиру та приблизно сімнадцять відсотків білка, що робить його ніжним та нежирним. Консистенція м'яса щільна. Ще одна перевага цієї риби - вона досить низькокалорійна, всього близько 80 кілокалорій на сто грам. Крім того, м'ясо крижаної риби багате на різні мінерали – калій, фосфор, фтор, а також велику кількість вітамінів і цінних мікроелементів. Крижана риба практично позбавлена кісток, є тільки хребет, і не має специфічного рибного запаху. Усе це робить її привабливою навіть тих людей, які рибу у сенсі слова «на дух не переносять».
А та обставина, що її добувають у водах Антарктики, тобто в одному з найбільш чистих в екологічному сенсі районів Землі, робить цю рибу чистою, позбавленою шкідливих речовин.
Основний продукт харчування крижаної риби – це криль. Мабуть, тому у неї дуже смачне, злегка солодкувате м'ясо, чимось нагадує своїм смаком креветок. Ця риба - справжня знахідка для тих, хто уважно ставиться до свого здоров'я і вважає за краще харчуватися виключно здоровою та дієтичною їжею. На жаль, ще зовсім недавно всіх цих достоїнств крижаної риби ми не знали, хоч і могли їсти її буквально щочетверга в будь-якій їдальні в так званий «рибний день». Більше того, її цінували настільки невисоко, що просто годували нею кішок.