Кролик у горщику - рецепт з фото на
Інгредієнти:
- тушка кролика
- 500 г вершків (переважно 20%),
- перець білий, перець червоний солодкий, перець червоний гострий - мелені, сухі базилік і розмарин (всіх прянощів близько півтори столових ложок з гіркою),
- близько 1 кг картоплі,
- кріп заморожений.
Як приготувати:
Я періодично готую кролика. Якщо згадати приказку "Була б курочка, приготує й дурна", то про кролика таке не прокотить. Кролик звір найсмачніший, але дуже підступний у приготуванні. Перше, що я сказала б тим, хто кролю не готував - уникайте відкритого впливу температур. Тобто просто смаження на сковороді або гасіння/запікання у відкритій формі на ніжне м'ясо кролика діють погано. Кролик швидко сохне, м'ясо стає твердим. Якщо готувати кролика у фользі - тут теж можлива кроляча засідка. Беріть шари фольги три, а краще 4, пакет фольги повинен бути абсолютно герметичним. Найкраще на кожен порційний шматок кролика виконати свій фольговий пакет. Друге. Сіль. Мій кулінарний реверанс кролику – я його не солю. Маринад не солю також. Сіль миттєво витягає з кролика всі соки і мало того, посилює волокна м'яса. Кролика можна посолити вже готовим, якщо захочете.
- Кролика нарізати на порційні шматки (у мене вони великі).
- Вершки змішати з прянощами та залити кролика. Поставити у холодильник на 4-6 годин, можна на ніч.
Викласти кролика у горщик.
Зверху я закладаю на кролика овочі, щоби м'ясо не підсихало. Шар картоплі (цвітна капуста - теж відмінно поєднується), трохикропу. Картопля злегка підсолюю.
Після такого способу приготування кролик залишається соковитим і м'яким. М'ясо придбало легку пряну ноту, яка, однак, не домінує і кролика сплутати з іншим звіром, з якоюсь там свининою чи куркою просто неможливо. Смак кролика розкривається!