Кубинська кухня
Камаро (тушкована курка)Зварену до напівготовності курку тушкують з підсмаженою до рожевого кольору цибулею, помідорами або томатом-пастою, дрібно нарізаним коренем петрушки і відвареним рисом (рис варять у духовці, залив послідовно кількостями рослинної та вершкового масла, а також бульйоном). За кілька хвилин до подачі на стіл у камаро додають нарізану шпалами зелену цибулю.
Курка 150, цибуля ріпчаста 30, помідори свіжі 80 або томат-паста 10, петрушка (корінь) 20, рис 50, масло вершкове 20, олія рослинна 20, цибуля зелена 25.
Канья (суп)Курицю відварюють до напівготовності, поклавши в бульйон цибулю, моркву і петрушку, і потім гасять на слабкому вогні, додавши скибочки помідорів, томат-пасту, часточки солодкого червоного перцю, відварений рис, нашаткована і припущена до рожевого кольору ріпчаста цибуля і зелена цибуля, нарізана шпалами. Під час гасіння поступово підливають курячий бульйон.
Курка 150, помідори 80 або томат-паста 10, перець стручковий червоний 25, рис 40, цибуля ріпчаста 50, цибуля зелена 10.
Карапулка (страва типу солянки на сковороді)Зі свинячих ребер зрізають жир і підсмажують їх у рослинній олії, куди покладено попередньо припущені цибуля, шинка і докторська ковбаса. Рис, зварений як для камаро, злегка охолоджують і змішують з сирим яйцем. Потім дрібно рубане круте яйце розмішують з м'ясом і рисом, додають нарізаний скибочками стручковий солодкий перець, посипають тертим сиром і ставлять на 10 хв в шафу.
Реберця свинячі 150, олія рослинна 40, цибуля ріпчаста 25, шинка 25, ковбаса докторська 25, рис 50, масло вершкове 20, стручковий солодкий перець 25, сир 10.
Куриця з рисом по-кубинськиВипотрошену та ошпарену куркунатирають сіллю, соком лимона, тертим часником і залишають на годину. Підсмажують у олії часник і крупно нарізану цибулю. Стручки солодкого перцю нарізають кільцями і злегка гасять, підливши воду. Тушать також м'якоть помідорів. Курку обсмажують майже до готовності. У сотейник із куркою всипають промитий рис, струшують, вливають вино, курячий бульйон, рідину від консервованого зеленого горошку, кладуть смажену цибулю та часник, тушковані помідори, заправляють сіллю та перцем; все це варять до готовності м'яса, потім кладуть консервований горошок. Гарнір – консервований солодкий перець.
Курка 250, лимон 1/5 шт, часник 2, олія 15, цибуля ріпчаста 30, перець солодкий стручковий 15, помідори 40, рис 80, вино сухе біле 20, горошок консервований 50, перець, сіль.
Пікулі (маринад)Початки кукурудзи заливають окропом і залишають у ньому на 2 хв, потім обдають хо одною водою, відкидають на сито і зерна відокремлюють від качанів. Білокочанну капусту, цибулю, зелений і червоний солодкий перець дрібно шаткують. В емальований посуд наливають оцет; всипавши цукор, сіль, мелений перець, суху гірчицю, насіння селери, доводять оцет до кипіння. Потім кладуть підготовлені овочі, кукурудзу та варять 20 хв на дуже слабкому вогні, безперервно помішуючи і стежачи, щоб овочі не розварилися. Маринад виливають у чисті скляні банки і ге метично закупорюють.
Кукурудза 150, капуста білокачанна 50, перець солодкий червоний 20, перець солодкий зелений 15, оцет 250, цибуля ріпчаста 50, цукор 40, перець мелений, насіння оселедця 1, гірчиця суха 2, сіль 3.
Салат з курки по-кубинськиЯблука та апельсини очищають, видаляють серцевину та кісточки. Варену курку нарізають скибочками, змішують із нарізаними яблуками та апельсинами. Майонез заправляють лимонним сокомі соусом 'Південний' та отриманою сумішшю заливають салат.
Салат фруктовийАнанаси, банани, яблука нарізають кубиками, виноград знімають із грона. Майонез змішують зі згущеним молоком, заливають фрукти, перемішують, охолоджують. Подають на листі салату.
Свинячі відбивні по-кубинськиЗ мелених сухарів, часнику, петрушки, перцю, солі та олії роблять пасту. Випуклою стороною ложки втирають її в котли відбивні, обсмажують м'ясо з обох боків до коричневого кольору і під кришкою доводять до готовності.
Свинина 250, сухарі мелені 35, часник 3, зелень петрушки 5, олія для пасти 10, для смаження 20, перець мелений, сіль.
Суп із цвітної капустиКольорову капусту ретельно промивають, заливають крутим підсоленим окропом (так, щоб окріп тільки покрив капусту), варять близько 30 хв на слабкому вогні і відкидають на сито. Сирі яєчні жовтки трохи прогрівають, додають борошно та тертий сир, солять і масу ще раз прогрівають, помішуючи, до загусання. Яєчні білки збивають і з'єднують із жовтковою масою, яка на той час встигла злегка охолонути. Потім прогрівають її ще 5 хв – і соус готовий. У тарілку кладуть цвітну капусту, на неї соус і заливають гарячим бульйоном.
Капуста цвітна 90, яйце 1/2 шт, борошно пшеничне 10, сир тертий 5, бульйон м'ясний (або овочевий відвар) 300, сіль.
Суп-пюре зі свіжої кукурудзиПочатки кукурудзи відварюють, відокремлюють зерна і пропускають через м'ясорубку. Дрібно нарізану цибулю обсмажують з олією до м'якості, додають борошно і продовжують смаження ще 5 хв. Потім кладуть підготовлену кукурудзу, сіль, мелений перець, мускатний горіх, вливають молоко, вершки та доводять суп до кипіння. При подачі посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Зерна кукурудзи 50, оліявершкове 10, молоко 150, вершки 50, цибуля ріпчаста 10, борошно 5, перець мелений, горіх мускатний, сіль.
Яєчня, запечена зі спаржевою квасолеюСпаржеву квасолю очищають, варять у підсоленій воді і відціджують. Вогкі жовтки розтирають, всипають зелень петрушки і змішують із збитими білками. Стручки (по 6 шт) зв'язують ниткою, вмочують у збиті яйця, потім обвалюють у борошні і смажать у киплячому маслі. Подають гарячими до свинячих відбивних.
Квасоля спаржева 100, борошно 50, олія рослинна 50, яйце 1 шт, зелень петрушки 5, сіль.