Куцик П. А., Коваль Л. І., Макарук Ф. Ф. Куцик П. А., Козаль Л. І., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерський облік у торгівлі та ресторанному господарстві Навчальний посібник. 2010р. – 504 с.
13.2. Документальне оформлення виробництва кондитерських виробів у цехах підприємств ресторанного господарства
Комбінати (об'єднання) ресторанного господарства можуть мати окремі цехи з виробництва кондитерських та інших виробів. Такі цехи можуть функціонувати у формі ГВГТ (госпрозрахункових відокремлених підрозділів).
Облік товарів та сировини у самостійних кондитерських цехах закладів (Підприємств) ресторанного господарства, а також в інших установах (на підприємствах) ресторанного господарства, які мають окремих матеріально-відповідальних осіб, які відповідають за виготовлення кондитерських виробів, ведеться за найменуваннями, сортами, кількістю та, як правило , цінами продажу.
Робота кондитерських цехів, що регламентують щоденним плановим завданням з випуску товарів у натуральному вираженні. Завідувач кондитерського цеху (кондитер) складає наряд-замовлення виготовлення кондитерських та інших виробів, наряд-замовлення затверджується керівником підприємства. Відпуск товарів та сировини здійснюється з дозволу керівника підприємства та оформляється накладною на відпуск товару з комори.
Наряд-замовлення одночасно є документом для:
> Встановлення виробничого завдання виготовлення кондитерських виробів
> Складання розрахунку необхідної кількості сировини на виготовлення готових виробів згідно із замовленням;
> Контролю за випуском з виробництва готових виробів у кількості п асортименті відповідно до замовлення;
> Розрахунки заробітної плати кондитерам.
Наряд-замовлення є підставою для відпуску товарів та сировини з комори та виписується у двох примірниках. Перший екземпляр передається завідувачу кондитерського цеху (кондитеру) для виконання замовлення, другий залишається у бухгалтерію для контролю за рухомтоварів та сировини, третій екземпляр є підставою для розрахунку заробітної плати.
Крім основної сировини, по окремій накладній з комори отримують необхідну кількість спецій, барвників, есенцій та іншої допоміжної
У кондитерських цехах, що складаються з кількох бригад або кількох матеріально-відповідальних осіб, для отримання товарів та сировини з комори для цеху становлять зведене вбрання-замовлення.
Облік та контроль за рухом товарів та сировини здійснюється окремо
Передачу готових виробів з цеху в комору (експедиції) оформлюють забірним листом або накладною. Матеріально-відповідальні особи щодня складають звіт про рух готових виробів у кондитерських та інших цехах, який із дохідними та видатковими документами здають до бухгалтерії.
Залишки незавершеного виробництва, як правило, у кондитерських цехах відсутні. Допускаються залишки допоміжної сировини (барвники, есенції), які вказують у звіті окремо за кожним видом після підсумку готових виробів. Бухгалтерія перевіряє відповідність витрачання допоміжної сировини встановленим нормам.
Списання сировини використана для виготовлення кондитерських виробів, здійснюється за фактичними витратами, які не перевищують встановлених норм.
Для виявлення відхилень фактичної витрати товарів та сировини від встановлених норм за фактично виготовленими виробами бухгалтерія становить контрольний розрахунок витрат продуктів за нормами рецептур на випущені вироби. Розрахунок складається за міжінвентаризаційним
Загальний залишок товарів та сировини у кондитерському цеху має відповідати сумі залишків готових виробів у звіті про рух готових виробів у кондитерських та інших цехах.
Облік товарів та сировини у кондитерських цехах ведуть нарахунку 23 "Виробництво" за цінами продажу. За дебетом рахунки 23 показують надходження сировини та товарів до кондитерського цеху, а за кредитом - вартість списаних готових виробів у витрату при передачі їх у комору (експедиції), вартість готових виробів, товарів та сировини, яких не вистачає, вартість переданих товарів та сировини комору, інше. Якщо у структурі підприємства передбачається такий підрозділ, як експедиція,
то облік готових виробів кондитерських цехів в експедиції ведуть на рахунку 281 «Товари на складі» за окремим субрахунком третім рядком.
Основну кореспонденцію рахунків з обліку сировини, товарів та готової продукції в кондитерських цехах представлено в таблиці 15.
Кореспонденція рахунків з обліку сировини та товарів у кондитерських цехах