Кухня Аргентини

Національна кухня Аргентини була схильна до сильного впливу європейської кухні. В результаті в традиційних стравах країни можна побачити сліди індіанського, креольського, африканського, італійського та іспанського народів.

Кожен регіон Аргентини має власні кулінарні особливості. Їх можна умовно поділити на 4 частини:

Північно-західна(провінції Ла-Ріоха, Тукуман, Жужуй, Сальта). Ця частина країни найменше зазнавала впливу європейців, тому тут збереглися традиційні страви Аргентини. З овочів аборигени воліють чайот, авокадо, помідори, кіноа, квасолю, амарант і т.д. Найбільшою популярністю тут користуються локро, емпанади та кукурудзяний пиріг.
Північно-східна(провінції Формоса, Місьонес, Чако, Коррієнтес, частини Сантьяго-дель-Естеро, Санта-Фе, Ентре-Ріоса). Тут переважає вплив індіанського племені Гуарані. Основними продуктами є прісноводна риба, рис, маніока. У цьому районі готують парагвайський суп, бульйон ревіре, мбеху із соку юкії на основі маніоки, чіпу, сири та інші страви Аргентини. З напоїв аборигени віддають перевагу фруктовим фрешам, меду, серцевині пальм, кокосам, а також сіку з кактуса уклею.
Центральна(провінції Кордова, Буенос-Айрес, частини Ла-Пампи, Ентре-Ріоса, Санта-Фе). Ця територія найбільше зазнавала впливу іспанців та італійців. У місцевих рецептах переважає м'ясо, з якого готують чурраско, ескалопи, бефстрогани, відбивні і т.д. Особливою популярністю серед населення користується піца та паста.
Південь(Вогняна Земля, Санта-Крус, Чубут, Ріо-Негро, Неукен). У даному районі люблять готувати страви з оленини, баранини, козлятини, свинини, птиці (страусів ему та нанду) та морепродуктів: касуел, паштети тощо.

Особливості аргентинської кухні

Вплив народів світу на національні страви Аргентини привніс до її кулінарних традицій багато нового:

іспанці навчили аборигенів готувати такі страви, як хамон, крокети, мондонго, тефтелі, тортилью; з десертів – торріхи, альфахори, ансаїмазу та знамените варене згущене молоко;
французи «подарували» Аргентині рецепти холодних закусок та омлетів;
від англійців аборигени перейняли любов до хлібців есконес та налистників, а також до чаю;
із Чилі сюди привезли мілкао та каранти;
німці навчили аборигенів готувати солодощі: пончики, рулети та круасани.
люблять в Аргентині та український салат олів'є.

Популярні національні страви Аргентини

У національній кухні Аргентини переважають страви з морепродуктів (крабів, устриць, форелі, креветок, вугра, кальмара), оливкової олії, прянощів та яловичини, яку тут вживають у величезних кількостях. Рибу країни маринують, фарширують, сушать, в'ялять, варять і смажать, з м'яса тут роблять шашлик, ковбаски.

Отже, найпопулярнішими стравами є:

фаїну(Fainá) – пиріг на основі оливкової олії та борошна з додаванням турецького гороху;
висачі– м'ясо гризуна, яке смажать за особливим рецептом;
емпанадас- це пиріжки з різними начинками з м'яса та овочів. Їх випікають як у духовці, так і у фритюрі;
локро(Locro) – навариста юшка з бобових, м'яса, кукурудзи та кров'яних сосисок, яка є однією з національних страв Аргентини;
тамалес(Tamales) – це коржик з борошна та листя кукурудзи з начинками із сиру, овочів та фаршу, приготовлена на пару;
міланесас(Milanesas) - м'ясна відбивна, обвалена в сухарях іспеціях. Іноді зверху кладуть помідори, сир та шинку і запікають, і тоді страва називатиметься міланеса наполітану;
мошехас(mollejas) - це місцевий делікатес із зобної залози;
біф де ломо- блюдо з яловичих реберець, яке готується на вугіллі;
біф де чоризо- великий стейк, вагою до 1,5 кг і завтовшки до 5 см;
асадо– це страва Аргентини, яка має суворий ритуал приготування: кров'яні ковбаски, сосиски, яловичину повільно смажать на вугіллі, як гарнір подають хліб, картоплю-фрі та салат;
ньоккіс- це галушки або галушки, які в країні їдять щомісяця 29 числа, а під тарілку кладуть гроші, щоб забезпечити фінансове благополуччя.

Десерти в Аргентині

Солодощі аборигени люблять і готують їх із меду, чайоти, айви, батату і навіть амброзії. Багато рецептів страв видозмінюються залежно від району та фруктів, що ростуть там. Найбільш улюбленими десертами в країні є:

dulce de leche– це варене згущене молоко, яке використовується як начинка для печива, цукерок, тортів та інших солодощів;
флан– класичний пудинг із молока, цукру, яєць та ванілі;
queso con dulce- це товста скибка сиру з додаванням желе з батату або айви;
масаморра(Mazamorra) або кагії (Сaguiyi) - сільський десерт, приготований з молока, цукру, ванілі та маїсу, а вживають його з медом;
морозиво- найбільш популярним смаком тут вважається десерт зі згущеним молоком, який називається хеладо.

Традиційні напоїАргентини

Найулюбленішими напоями аргентинців є:

Чай мате(mate). Він має бадьорі і корисні властивості, відмінно втамовує спрагу і голод. Його готують із рослини, яка називається йєрба мате, також можуть додавати лід, суміші трав, цитрусові соки. Пити чай прийнято зі спеціальних судин, що називаються калабаса і виготовляються з пляшкового гарбуза.
Аргентинські вина. Вони славляться у всьому світі. Найвідомішими є Мальбек (з Мендоса), Торронтес (провінція Сальта і Ла-Риоха). У країні виробляють найкращі червоні вина у Південній Америці.
Алоха.Перебуваючи в Аргентині, спробуйте місцеве пиво, яке називається алоха.
Міцні напої.У країні виробляють джин та віскі відмінної якості.
Кава.Любителі цього напою можуть побалувати себе натуральною кавою, завезеною сюди з Колумбії та Бразилії.

Вирушаючи в подорож Аргентиною, обов'язково оцініть національну кухню країни разом з її напоями та традиційними десертами, щоб повною мірою поринути у місцевий колорит.