Кухня в Англії Овсянка на сніданок – це міф!
Євгенія з чоловіком Бенджаміном та донькою Евеліною.
Для білоруської Євгенії Прайс Лондон став по-справжньому рідним містом. Зв'язавши своє життя з англійцем, дівчині довелося познайомитися з місцевою кухнею. Тепер вона обожнює недільні сімейні обіди і знає, чому не можна порушувати правила традиційного англійського сніданку.
Готують те, що швидко та недорого
– Мені завжди здавалося, що англійська кухня – це щось вишукане. Але коли читаю про традиційні страви, розумію, що це не так - риба з картоплею у фритюрі, сосиски з картопляним пюре з цибулею та підливою.
- Так це дійсно так. Тільки рибу з картоплею у фритюрі (fish and chips) рідко готують удома. Є багато хороших забігайлівок, які роблять це швидко та смачно. Взагалі англійська кухня рясніє стравами з різних країн. За часів колонізації багато було запозичено від кухонь інших народів. Ті самі індійські страви вже давно стали англійськими, вони тут дуже популярні. Китайська кухня не відстає. Популярні і італійські спагетті болоньєзе. Загалом англійці не дуже добре готують, тому обирають те, що можна приготувати швидко та недорого. Ті ж сосиски з картопляним пюре – одна з найпопулярніших тут страв.
- Часто у рецептах зустрічається картопля. Англійці справді їдять багато картоплі, як і білоруси?
Улюблений фастфуд англійців – риба з картоплею у фритюрі.
- Картопля в Англії – дуже популярний продукт. Тут я дуже полюбила картоплю, запечену в духовці, яку зазвичай готують із жарким. Сиру картоплю просто запікають на деку, обов'язково перед цим посипавши розмарином, сіллю та додавши олії.
- А що входить у поняття «традиційнийанглійський сніданок"? І чи дотримуються його традицій у сучасних сім'ях?
- О, англійський сніданок – це ціла релігія! У школі нам доводили, що англійці їдять вранці вівсянку, але це неправда. Зазвичай традиційний сніданок готують у вихідні. Складається він із смаженого бекону, смажених сосисок, помідорів (консервованих з банки або підсмажених), смажених грибів, яєчні та бобів у томатному соусі. До цього, звичайно, додається шматочок тосту та традиційний чай із молоком. Пам'ятаю, мій чоловік-англієць дуже розлютився на мене, коли вперше приготував для мене такий сніданок, і я вирішила додати. маринованих буряків. Виявилося, таку серйозну традицію не можна порушувати додатковими продуктами!
Сімейні застілля - після церковної служби
- Як часто в англійських сім'ях відбуваються традиційні сімейні застілля? І що зазвичай готують у таких випадках?
– Все залежить від родини. Хоча збиратися на традиційний Roast Dinner намагаються щонеділі. Зазвичай це обід після церковної служби, о 3 – 4 годині дня. На столі запечена картопля, запечена в духовці шматок м'яса з різними спеціями (це може бути свинина, яловичина, курка, баранина) та варені або запечені овочі. Наприклад, морква, пастернак, капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, броколі, горох тощо. А також йоркширський пудинг. Це просто шматочок повітряного тіста, запеченого у духовці. Дуже смачно! На столі немає такої різноманітності страв, як у нас на сімейному гулянні, але й немає приводу наїдатися до відвалу. Пообідали - можна і побалакати.
- Чи зберігається в Англії традиція пообіднього чаю?
- Сьогодні це радше традиція для людей похилого віку, оскільки вони мають вільний час. Природно, це має бути чай з молоком і бажано з пиріжками зтрадиційним корнуельським кремом та джемом. Ще післяобіднім чаєм називають просто вечерю. Так як він
Пиріжок з корнуельським кремом та джемом.
зазвичай починається о 5 годині. Так що ця традиція перейшла з традиційного чаювання у звичайну вечерю.
- В англійській кухні дуже багато випічки та десертів. Як при цьому вдається зберігати фігуру?
- Доводиться намагатися харчуватися збалансовано. Вибір тут дуже великий! З солодкого мені особливо подобається чізкейк. Це пиріг, що складається із трьох шарів: пісочне печиво, крем та фрукти або варення зверху. А ось хліб, чесно кажучи, у англійців не найкращий. У ньому стільки добавок, що він як гумовий. Тому я люблю закуповуватися в польських чи італійських магазинах – у них хліб кращий.
- А чим такий знаменитий корнуельський пиріг?
- Це традиційна страва робітничого класу минулого сторіччя. Зазвичай, дружини давали його своїм чоловікам як ссобойку на цілий день на роботу. Тому тісто мало бути сухим, щоб протриматися довше. Начинка різна: м'ясо, овочі, гриби і т.д. Нині багато кафе, які спеціалізуються лише на цих пиріжках. Я сказала б, що вони віддалено нагадують наші чебуреки. Тільки більшим розміром і тісто сухе.
- Що ще обов'язково варто скуштувати в Англії?
- Пироги з несолодкими начинками: м'ясом, грибами, овочами. Зазвичай їх подають у кафе з пюре та вареним горохом. З напоїв я порадила б спробувати традиційний англійський ель. Це алкогольний напій гіркого смаку, чимось схожий на пиво.
ВАРТО СПРОБУВАТИ
Корнуельський м'ясний пиріг
Традиційний британський пиріг з м'ясом.
ТРЕБА
Для тіста: вершкове масло або маргарин - 200 г, борошно - 12 - 15 ст. ложок, 2 – 3 ст.ложок холодної води.
Для начинки: 0,5 кг свинини або яловичини, 50 - 70 г вершкового масла|мастила|, 4 шт. картоплі, 4 головки цибулі.
ГОТУЄМО
Маргарин або масло|мастило| натираємо на великій тертці, перемішуємо з|із| мукою|борошном|, додаємо воду і замішуємо тісто. Кладемо його в холодильник на 30 хвилин. Коли тісто охолоне, ділимо його на чотири частини. Кожну частину розгортаємо в коло і викладаємо на нього начинку: нарізану кубиками картопля, цибуля та м'ясо. Солимо, перчимо і зверху кладемо шматочок олії. Защипуємо краю трохи збоку, щоб вийшов «шов». Тістечка змащуємо яйцем і випікаємо при 180 градусах 50 - 55 хвилин.
Йоркширський пудинг
Йоркширський пудинг – це зовсім не десерт.
ТРЕБА
3 яйця, 115 г борошна, ч. л. солі, 285мл молока.
ГОТУЄМО
Всі інгредієнти збиваємо міксером в мисці, отриману масу ставимо на 30 хвилин. Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо туди форми на 2 - 3 хвилини (можна використовувати форми для кексу). Дістаємо їх та в кожну наливаємо по 1 ст. ложці олії. Знову ставимо в духовку на 5 хвилин, щоб|аби| масло добре розігрілося. Потім дістаємо та швидко заливаємо туди тісто. Ставимо в духовку на 15 хвилин і не відкриваємо дверцят, щоб пудинги змогли піднятися і підрум'янитися. Зовні вони повинні вийти хрусткими, а всередині повітряними.
Ще більше матеріалів на тему: «Білорусь: Кулінарна подорож»