Кулеб’яка княжа, багатошарова – покроковий рецепт із фотографіями

складові

для тесту:
борошно - 1 кг
молоко – 1.5 ст.
дріжджі сухі – 20 г
олія вершкове – 130 г
жовтки курячі – 4 шт
цукор – 1 ст.
сіль - ½ ч.л.
для млинців:
борошно пшеничне – 5 ст.л. з гіркою
цукор – 1 ч.л.
сіль - щіпка
яйця курячі великі – 2 шт
молоко – 0,5л
розпушувач – 1 ч.л.
олія рослинна для обсмажування
для начинки №1:
яловичина (фарш із неї) – 700 г
петрушка – 1 пучок
цибуля ріпчаста - 1 головка
масло рослинне
мускатний горіх – щіпка
сіль
перець мелений
для начинки №2:
рис відвареної 1 ст.
яйця курячі варені – 3 шт
цибуля зелена – великий пучок
сіль
перець чорний мелений
для начинки №3
гриби свіжі або заморожені (підсиновики, білі, підберезники) – 500 г
цибуля ріпчаста – 2 головки
масло рослинне
сіль
жовтки яєчні – 3 шт. (по одному на кожну начинку)

Покроковий рецепт приготування

Замісити тісто для кулеб'яки. У тепле молоко додати дріжджі, цукор і половину борошна, що просіює з сіллю. Розмішати, накрити та залишити в теплому місці на 1 год.

Додати масло, жовтки і борошно, що залишилося. Ретельно вимісити гладке тісто, що не прилипає до рук, накрити і залишити ще на 1 год.

Потім тісто обім'яти і дати постояти ще 30 хв.

Обім'яти ще раз і залишити ще відпочити хвилин 20-30.

Поки піднімається тісто, приготувати млинці. Збити яйця з цукром та сіллю до отримання пишної піни. Додати молоко. Продовжуючи збивати поступово всипати борошно, що просіює з розпушувачем.Розігріти сковороду, змастити її олією. Влити невелику кількість тіста, круговим рухом розподілити по всій поверхні сковороди. Через 1,5 хв. перевернути млинець на інший бік і випікати ще 40 сік. Також спекти інші млинці.

Приготувати м'ясну начинку. Цибулину та 3 гілочки петрушки дрібно нарізати. Розігріти в сковороді олію. Обсмажити цибулю, 2 хв. Додати м'ясний фарш, розмішати та обсмажувати 5 хв. Додати 1 ст. л. сметани, петрушку, сіль, чорний перець, мускатний горіх. Гасити на слабкому вогні 5 хв. Зняти з вогню.

Приготувати грибну начинку. Гриби дрібно нарізати. Цибулю очистити, нарізати півкільцями (цибулі не шкодуємо). Обсмажити гриби разом із цибулею, посолити, поперчити.

Приготувати начинку із рису. Рис відварити до готовності. Зелену цибулю нарізати тонкими кільцями (цибулі теж більше). Круті яйця розім'яти виделкою. Все перемішати.

У кожну з підготовлених начинок вбити по 1 сирому жовтку, перемішати.

Розділити тісто на 2 частини. 1 частину розкачати прямокутний пласт товщиною 0,5-1 см (розмір пласта повинен відповідати розміру листа). Помістити пласт на лист, накритий папером для випічки. Викласти на тісто начинку з м'ясного фаршу, залишивши з кожного боку поля по 4-5 см. Розрівняти і викласти кілька млинців.

Потім викласти грибну начинку, знову пару млинців, начинка з рису + млинці.

Розкачати другий пласт, підрівняти краї. Гострим ножем прорізати поздовжні переривчасті лінії з відривом 1,5-2 див. Довжина кожного розрізу має бути приблизно 6 див, відстань між розрізами - 3 див.

Акуратно взяти прорізаний пласт двома руками, накрити їм кулеб'яку, підтягнути краї так, щоб вони зрівнялися з краями кулеб'яки.

Защипати краї "кіскою".Зверху зробити по центру на відстані 12 см одна від одної 2 дірочки, вставити в них трубочки з щільного паперу для виходу пари (я скористалася тим же папером для випічки). Дати кулеб'яку розстоятися 20 хв.

Розігріти духовку до 190 градусів. Кулеб'яку змастити трохи збитим жовтком. Якщо кулеб'яка почне підгоряти зверху, накрити її листом паперу для випічки.

Готову кулеб'яку накрити сухим рушником і злегка збризкати водою з пульверизатора. Дати постояти 5-7 хв.

Потім розрізати на порційні шматки та подати до столу.