Куліб’яка, простий рецепт, як приготувати кулеб’яку вдома
Кулеб'яка, простий рецепт, як приготувати кулеб'яку вдома - це закритий пиріг з будь-якою складною начинкою (найчастіше це фарш з будь-чого), перекладеною тонкими млинцями з тіста. Важливо, щоб об'єм і маса начинки становили понад половину всього об'єму пирога. Страва досить універсальна: може бути і закускою, і основною стравою, і доповненням до неї. Традиційна кулеб'яка робиться з дріжджового тіста, але можна взяти листкове чи прісне. Кулеб'яка відрізняється від пирога своєю формою: вона має бути вужчою і високою, тоді як пиріг зазвичай робиться широким і плоским.
Крім того, кулеб'яку іноді готують з двома або трьома різними начинками, маючи їх шари, наприклад: шар відвареного рису, потім шар м'ясного фаршу і, нарешті, шар крутих яєць, нарізаних кружальцями.
Для того, щоб нижній шар тіста з внутрішньої сторони в готовій кулеб'яку не вийшов вологим, на тісто кладуть менш вологий фарш, як, наприклад, рис, розсипчасту кашу, а поверх — вологий і соковитий м'ясний або рибний фарш.
- Борошно пшеничне 1 кг
- Молоко 1,75 склянки
- Олія вершкове 125 г
- Жовток яєчний 5 штук
- Сухі дріжджі 50 г
- Цукор 2 столові ложки
- Сіль 1 чайна ложка
- Фарш
Приготування кулеб'яки:
- Тісто, приготовлене опарним або безопарним способом, розкотити смугою по довжині листа або листа (товщиною 1 см, а по ширині 20 см), покласти на рушник, злегка посипане борошном, укласти на середину тіста на всю його довжину вузькою смугою начинку, підняти краї тіста , з'єднати їх та защипати; потім, піднявширушник за краї, обережно перекласти кулеб'яку швом вниз на деко, змащене маслом.
- Кулеб'яку можна прикрасити тонкими смужками з тіста, розташовуючи їх упоперек на деякій відстані одна від одної. Щоб смужки тіста краще трималися на кулеб'яку, кінці та середину їх з нижнього боку потрібно змастити яйцем.
- Після цього поставити кулеб'яку в тепле місце, дати їй трохи підійти, а потім змастити яйцем, зробити в двох-трьох місцях проколи ножем для виходу пари під час випічки і поставити в духовку.
- Випікається кулеб'яка протягом 35-45 хвилин. Якщо під час випічки зарум'янюється лише один кінець кулеб'яки, то її треба повернути іншим кінцем, а якщо починає згори підгоряти, покрити вологим папером. Щоб дізнатися, чи готова кулеб'яка, треба проткнути тісто зубочисткою, і якщо на лучинці, вийнятій з кулеб'яки, немає тіста і вона суха, то кулеб'яка готова.
- Кулеб'яку зняти з дека, покрити рушником, щоб вона, остигаючи, зберегла м'яку скоринку. Подавати з м'ясним або курячим бульйоном.