Кулінарні традиції масляної
Масляна - популярне у народі свято. Незважаючи на те, що він має язичницьке коріння, він зумів прижитися у віках і не втратив актуальності до цього дня.
Можливо, причина гарячої народної любові до цієї події у кулінарних традиціях Масляної, адже смачно поїсти любить практично кожен.
Частування на Масляну
У народі Масляна асоціюється з можливістю "відвести душу" - добре відпочити та смачно поїсти. Кулінарні традиції Масниці такі:
- Відмова від м'ясної їжі пов'язана з дотриманням постів - період, званий М'ясоїд, закінчується в останню неділю перед Масляною.
- Звичною їжею в цей період у зв'язку з відмовою від м'яса вважаються яйця, морепродукти та молоко у всіх варіаціях.
- Вітаються часті прийоми їжі - є навіть приказка, яка стверджує, що потрібно стільки, "скільки собака хвостом махне".
- Є на свята на самоті не прийнято - на Масляну завжди скликають багато гостей, щоб свято вийшло галасливим та веселим.
Однак головним частуванням на Масляну, звичайно ж, завжди був і буде млинець, що символізує сонце. Вважалося, що кількість з'їдених млинців визначає кількість сонячних днів у наступному році, а тому селяни охоче об'їдалися смачними і ситними млинцями.
Млинець як головний символ Масляної
Головний символ Масляної з язичницьких часів, звичайно ж, встиг зазнати значних змін. Спочатку він був просто прісним коржом, що за формою і кольором нагадував сонечко, але з часом масляна кулінарія значно розширилася. В даний час існує безліч рецептів млинців, які актуальні в масляний період.
Можливо, секрет популярності млинців тримається на тому, що їхприготування не потребує особливих кулінарних талантів. Приготувати смачне масленичне частування зможе буквально кожен, якщо, звичайно, не ігноруватиме корисні поради.
- Для того, щоб млинці вийшли повітряними та легкими, борошно потрібно просівати – у кулінарії цей процес називає аерування або насичення борошна повітрям.
- Не варто надовго залишати поза увагою дріжджову закваску - якщо тісто перебродить надмірно, млинці втратить свою пористість і не будуть такими красивими.
- За рівний рум'яний колір млинців відповідає цукор - навіть якщо ви додавали його в тісто, перед випіканням переконайтеся, що дріжджі не встигли його повністю переробити.
- Пишні млинці виходять тільки у тих, хто "шкодує" тісто на етапі приготування - не варто надто сильно збивати та обминати його перед випіканням.
- Забудьте про те, що перших млинець завжди виходить грудкою - це вигадали ті, хто забувають, що перед тим, як вилити тісто на сковороду, її потрібно добре розігріти.
- Щоб млинці не чіплялися до сковорідки, її попередньо потрібно добре вимити і прожарити з сіллю. Також подбайте про рівномірний розподіл олії - використовуйте кисть чи половинку картоплини.
Не бійтеся фантазувати - подавайте млинці з різноманітними соусами та начинками. Широкої та смачної вам Масляної!