Кулінарні вишукування
Сьогодні, як ви вже здогадалися, я хочу розповісти про приготування бабака!
Сподіваюся, ця посада не порушить правил співтовариства, тому що готування страви ведеться зі здобутого на полюванні трофею, що повною мірою відповідає заявленій тематиці спільноти. У тому ж випадку, якщо модератори вважатимуть цю публікацію порушенням правил спільноти, то прошу цю тему видалити і надалі зобов'язуюсь подібних постів не створювати.
Звіт про це полювання мною ще не написано, із задуманого двосерійного фільму змонтовано лише першу частину, а сам бабак, проте, вже з'їдений! )))
Про обробку говорити не буду, мені здається, всі хто хоч трохи цікавився полюванням на цього звірка, знають, що слід обов'язково видаляти потові залози. Потім зрізаємо жир, ретельно промиваємо тушку під холодною водою і ставимо вимочуватися. Вимочував бабака добу, періодично змінюючи воду. Пізніше вичитав що слід додати у воду оцет, але це знання було отримано мною надто пізно. ))) Після вимочування у воді бабак був на тиждень поміщений у морозилку. За тиждень я повернувся до готування. Тушка бабака була оброблена і ще раз вимочена, цього разу в молоці, з додаванням кількох порізаних часточок часнику.
Після вимочування дістаємо м'ясо і складаємо його в якусь ємність. Оскільки бабок мною здобутий невеликий, то в мене все помістилося на тарілці. Після вимочування, м'ясо втратило настільки інтенсивний спочатку специфічний запах, і пахнути стало навіть апетитно!
А в мене вже заготовлені всі необхідні інгредієнти: цибуля, порізана соломкою морква, червоний болгарський перець, часник, лавровий лист, сіль, перець.