Кумін чорний (нігела)

Нігела або «чорний кумін», «чорний кмин», трохи нагадує їх до смаку, хоча не має до них жодного відношення. Схожа на траву на рослину фенхелю, але і їй вона не родичка. Нагадує насіння цибулі за формою та розмірами, але не має нічого спільного з цибулею. Чернушка, нігелла (Nigella), рід однорічних трав'янистих рослин сімейства Лютикових / Ranunculaceae. Вважається, що батьківщина – Східне Середземномор'я. У природі зустрічається близько 25 видів чорнушки, головним чином Західної та Передньої Азії. Найбільш поширена чорнушка посівна (Nigella sativa), що обробляється з біблійних часів на всьому Аравійському півострові, в Північній Африці та Передній Азії до Індії заради насіння, що використовується як прянощі.

Чорнушку дамаську, або дівчину в зелені (Nigella damascena) - вирощують у багатьох європейських країнах як поширена декоративна рослина з синьо-фіолетовими або білими квітками. Насіння її також може бути пряністю, і навіть з сильнішим ароматом. Однак, не варто забувати, чим південніше вирощена спеція, тим більше ефірної олії містить насіння і тим воно багатше за складом.

Жаль, що спецію ніде не називають дуже гарним власним ботанічним ім'ям – «нігела». У назвах практично всіма мовами фігурує основна ознака – чорний колір насіння. У нашому випадку «чорнушкою» її називають ще й за схожість на дрібне насіння цибулі. Часто її називають «чорним кмином» black caraway або «чорним куміном» black cumin, можливо через аромат, що злегка нагадує їх насіння. Седона - від перського «сія доне» чорне насіння - повсюдна назва для цієї спеції в Середній Азії. Часто її плутають із чорним кунжутом. Хоча їх не поєднує нічого крім кольору - насіння кунжуту має краплеподібну форму і маслянистий блиск, тоді як насіння чорнушкитрикутні та не блищать.

Головний ареал застосування насіння чорнушки як спеції - Близький Схід, Центральна та Південна Азія, де характерні чорні зерна часто можна бачити на хлібі та коржиках. В інших регіонах чорнушку сьогодні не дуже добре знають, чи добре забули. Особливого запаху насіння чорнушки не має, але якщо його розжувати, відчувається трохи пекучий, смолистий аромат. Для посилення аромату насіння краще злегка обсмажити на сухій сковороді, а потім посипати перед випіканням хліб, коржі, або самсу. Посипати хліб і коржики можна і сумішшю світлого насіння кунжуту та чорнушки. Молоте насіння разом із кмином та коріандром можна додати в тісто для житнього хліба. З Ірану використання чорнушки прийшло до Північної Індії. Там її насіння – kalonji – використовують разом з іншими спеціями для приготування ароматної олії, для страв з бобових, а також додають до овочевих страв, головним чином з баклажанів та гарбуза. В індійських штатах Західна Бенгалія та Сіккім, а також у Бангладеш відома суміш спецій panch phoron. У рівних кількостях змішують пекуче насіння чорної гірчиці, смолисте насіння ажгону або куміну і чорнушки, гіркі – пажитника, і солодкі – фенхелю. Суміш цілого насіння обсмажують в маслі, а потім виливають у сочевицю, що готується, або горох. Для створення справжнього індійського смаку олію краще брати гірчичну.

Придбати Кумін можна у нашому магазині. Ми пропонуємо два варіанти розфасовки:

---