Курча тапака – покроковий рецепт із фотографіями

тапака

складові

  • курча - 2 тушки
  • спеції та приправи - 3 ст.л.
  • олія рослинна - 5 ст.л.
  • масло коров'яче топлене - 30 гр

Покроковий рецепт приготування

Покрокові фото рецепту

1. . а ще про сковорідку тапу і яке воно - готувати взимку на вулиці Курча тютюну (курча тютюну, вантаж. tapha - «сковорода», можливо походить від арабської слова طبق tabbaq — «страва», «піднос», «тарілка») — популярна страва кавказької кухні. курка.» Імовірно, всі назви сягають арабського «tabbaq» та його первісного значення «плоский», «площина», «роздавлений», (звідси «лист» (у сенсі «розплющений, плоский») як назва тютюнового листя — листя рослини , яке називалося «тутун» (пор. укр. «табак»), звідси і «тютюну»…, мабуть, я вже писав «про це» в оповіданні про гороховий суп, але…, повторюся…, сталася сьогодні цікава подія. мені, чомусь одне застілля… В один із моїх приїздів у відпустку до Союзу (так-так… це я про ті часи, коли на дворі був ще Союз…), зайшли ми з друзями до «Арагві». Якщо хтось не знає що це таке, я пояснювати не стану. Мені здається це марна праця розповідати, що це було на початку вісімдесятих. Так от, якщо не розроблятися, згадалися мені тамтешні «Арагвійські» курчата тютюну. І так, знаєте, захотілося похрумтіти цією зажаристо ароматною пташкою, що аж…. Що вдіяти? Пережитки проклятого сучасними ліберастами – демократами минулого. Ось цебажання і привело мене до лави в одному з сіл, які розташовані навколо нашого ставка. А в лаві це знайшлася така пара пташок. Ні разу не імпортних яких, а що ні є звичайних... сільських.

2. Правда при детальному огляді з'ясувалась, тобто виявилося досконале підтвердження натуральності пташок, їх, так би мовити, домашнє походження та відсутність будь-яких хімічних гидот. Яке підтвердження? Та ось таке…. І як із цим боротися… та просто все. Беремо ось такий девайс. Простий і, до речі, дуже потрібний у господарстві. Коштує копійки, а корисності в ньому та областей застосування … загалом, раджу придбати та використовувати.

3. На цей раз я її використав ось таким чином. І вийшло все акуратно, швидко та якісно. Шкіра, правда, трохи потріскалася, але це дрібниці.

4. Після цього курчат треба розрізати. Але не зовсім, а скоріше надрізати. По грудці. Тушка ніби розвертається. Потім треба попрацювати та вичистити все всередині. Те, що зайве. Будь-які плівки там, кров'яні згустки та непотрібні жилочки.

5. Потім тушки треба добре промити та просушити. Рушниками паперовими це найкраще зробити.

6. А потім тушки треба відбити. Але без фанатизму. У мене спеціального молотка не знайшлося, так я толкушку взяв. І щоб не летіло нічого, не бризкалося, накрийте пташку плівкою. Дуже зручно для чистоти навколишнього середовища.

7. За завітами знавців та законами жанру далі курчат треба замаринувати. Пам'ятаєте, що там написано спочатку? Про часник, перці та прянощі…. От і займемося маринадом. Візьмемо кілька горошинків чорного та запашного перців, пару лаврових листочків. І всі ці листочки та горошинки треба розчавити. У ступці. Так щоб дрібно не вийшло. Найкраще було б, звичайно ..., але ступки тут теж немає в мене,тому я всі ці перці та лаврушку розчавив товкачем, а потім до цього набору додав сіль, паприки червоною меленою, чорного перцю… теж меленого, та ложечку чебрецю. Ще добре було кореандра, але на жаль…. А потім все добре перемішуємо. Отут і треба було ступку, якої немає. Тому знову товкачем трохи пом'яв. Часник. Кількість залежить від смаку. Дрібно його порубати. Раджу саме не тиснути, а порубати.

8. Заливаємо суміш рослинною олією. Можна було, звичайно, взяти якесь смачне – ароматне, але мені здалося, що тут краще піде просте, соняшникове. Без зайвих ароматів, щоб …. Загалом, узяв саме, повторюся, просте і нічим не ароматизоване. Багато не лийте. Грам максимум сімдесят. Часник відправляємо в тугішу миску. До решти інгредієнтів маринаду. І все ретельно переміщувати. Дуже добре. Щоб сіль розчинилася. Ну гаразд, нехай не розчинилася, зате рівномірно розподілилася по всьому маринаду. Хоча, все одно осяде... знову розмішувати доведеться "перед тим як..." А потім накрити миску блюдечком і відставити на годинку. Щоб усі аромати та смаки зійшлися в одну лінію… маринадну.

9. І вже через годинку натерти пташок складом, що вийшов. Спершу з одного боку.

10. Потім добре натерти і з іншого боку. Потім я поклав пташок у миску, прикрив тарілкою, поставив зверху вантаж і прибрав у холодильник.

11. Добу вони там простояли... майже. А вранці… вранці я дістав тапу. Тапа – це сковорідка така. Виглядає вона ось так… або приблизно так. Щоправда, подейкують деякі, що справжня тапа – у неї ще й кришка з гвинтом є. Для кращого притискання (чи затискання?) кришкою продукту. На всякий випадок. Не питайте – де я її взяв. Я не пам'ятаю. У якомусь сельпі попалася. І кришка у цієї тапиїй під стать. Така ж чавунна і дуже важка. Щоб, отже, засмажуване в тапі до неї притискати. Сильно. Потім збираємо тапу «в комплект», тобто накриваємо її кришкою і ставимо на вогонь. Нехай собі вартує. Довго не треба, але хвилин двадцять добре погріти. Навіщо, спитайте, гріти? Ось подивіться на результат і … якщо що – робіть як я і буде ваш чавунний посуд завжди готовий до нових звершень. Якщо, звичайно, посуд справді справді чавунний, а не якась нитка тефлоново думає про нас завжди!

13. Сковорода добре розігрілася. Он як від топленого коров'ячого масла ..., вірніше як це масло на сковороду зреагувало. І додав я трохи олії. Всього ложки, буквально, півтори їдалень. Навіть менше. Олія злегка прогріла, без фанатизму…,