Курча тютюну 14-10-2014 - Програма Смачно, Телеканал 360
Курча тютюну
1. Для цієї страви потрібне маленьке курча ідеальної форми. Такого курчати розрізаємо по хребту - тоді грудка залишиться недоторканою, а кісточки хребта не заважатимуть під час їжі. Потім руками вивертаємо курча шкіркою нагору, ножем зрізаємо хрящики на ніжках.
2. Під кістками крилець робимо невеликі надрізи. Тушку курчати обертаємо пергаментом і відбиваємо за допомогою кулінарного молотка.
3. Відбиту тушку солимо і перчимо, перевертаємо на інший бік, відбиваємо і знову додаємо сіль та перець за смаком. Крильця курчати загортаємо вгору.
4. З пергаментного паперу вирізаємо два кола розміром із дно сковороди. Один круг кладемо на холодну сковорідку, зверху викладаємо суміш із рослинної та вершкового масла.
5. Поступово розігріваємо сковорідку, кладемо на неї курча шкіркою вниз.
6. Накриваємо курча другим колом з пергаменту, зверху ставимо велику каструлю з водою або будь-який інший вантаж. Коли курча набуде золотистого кольору, перевертаємо його на інший бік і підсмажуємо до готовності.
7. Якщо ви любите підсмажене м'ясо, можна зняти з курчати пергамент і кілька секунд потримати його на гарячій сковороді.
8. Курча подаємо з соусом з червоної цибулі та гранату та курячим бульйоном із зеленню.
Фаршировані курячі ніжки
1. Для цього страви підійдуть курячі стегна або курячі гомілки. У ніжок відрізаємо стегнову частину, залишаємо філе, шкірку та саму ніжку.
2. Зрізаємо кісточку ніжки, залишаючи лише трубчасту кістку, видаляємо більшу частину м'яса.
3. Родзинки замочуємо в теплій воді на кілька хвилин, щоб він став м'яким.
4. Цибулю-шалот нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії до м'якості.
5. Потімдодаємо до цибулі родзинки, листя шпинату та вустерський соус.
6. Фаршируємо ніжки сумішшю цибулі, родзинок та шпинату, формуємо конвертик і заколюємо дерев'яними шпажками.
7. Курячі ніжки обсмажуємо на олії до золотистого кольору, а потім доводимо до готовності в духовці 10-12 хвилин при температурі 180 градусів.
8. З готової курки виймаємо шпажки і подаємо ніжки із соусом із натурального йогурту, лимонної цедри, м'яти та базиліка.