Куряче філе по-корейськи - Рецепти з фото
Мабуть ніякий інший метод смаження курячого філе не дає такої дивовижної комбінації ніжності, соковитості та хрусткості. І якщо ви шанувальник жанру, а-ля KFC, куряче філе по-корейськи - це саме те, що вам потрібно!
Прискіпливий читач помітить «схожий» алгоритм приготування з іншим, не менш популярним, рецептом приготування курячих крилець у духовці. В обох випадках куряче м'ясо доводиться до кондиції в два етапи. Але, як на мене, там зовсім інша історія! 😉 Давайте краще я розповім як приготувати куряче філе неймовірно ніжним і жахливо хрустким!
У цьому рецепті я настійно рекомендую використовувати м'ясо з курячих стегон, незважаючи на те, що сама обробка стегенець займе певний час. Після обробки у вас залишаться м'ясисті кісточки, з яких виходить чудовий курячий бульйон. Ну або якщо ви зовсім ледар, купіть вже готове філе курячих стегон у найближчому супермаркеті. 😉 Зрозуміло, в жодному разі не спокушайтеся на курячу грудку!
Друге. Чим менше шматки, тим більша площа обсмажування. Відповідно, тим більше задоволення від хрускоту. Як видно на фото, кожна стегнова філюшка відмінно розрізається на чотири шматочки і, на мій погляд, це оптимальний розмір.
Для приготування кляру я пробував різні інгредієнти, які нагадувала фантазія. А підказувала вона багато, включаючи поширені пиво та газовану воду. І зізнаюся вам, найкращим варіантом виявилася проста вода з льодом. Якщо придивитися, то на фото видно, що крижану воду я вливаю аж із кубиками льоду. Ось так! Очевидно, усвідомлення того, що кляр «на пиві» чи «на мінералці» елементарно зомбує частину населення.
Жарка курячого філе йде у два етапи. В першуНа «слабкому» вогні, необхідно довести куряче м'ясо до готовності, а потім, підвищивши температуру масла, залишиться ще раз присмажити наші крипси. Завдяки методу подвійної обсмажування, курячі стегна виходять неймовірно ніжними і соковитими, і в той же час, хрусткими! 🙂 Для того щоб точно керувати температурою олії, знадобиться фритюрниця або кулінарний термометр. Хоча набравшись досвіду, можна запросто обходиться і без цих девайсів.
Якщо ви готуєте на велику компанію, складайте готові кріпси на тарілку, яку зберігайте у розігрітій до 170С духовці. У цьому випадку, перед подачею на стіл усі шматочки збережуть свою «хрустальність»!
Приготування соусу для курки корейською без корейської чилі-пасти «Gochujang» рівносильне злочину проти природи. Тому зараз, шановний читачу, я залишу вас, щоб змотатися до супермаркету за парою банок гострого соусу. І дякувати Богові, що Корея поки що не вводила економічних санкцій проти України і у нас з вами є можливість поповнити запас цього чудового інгредієнта.