Курячі кишеньки в клярі - Закуски та бутерброди - Домашня кухня
Шматочки філе необхідно нарізати тонкими (приблизно півсантиметра) пластинками і акуратно відбити. Якщо у вас немає калатала для м'яса, використовуйте для цього нож: наносите його тупою стороною акуратні удари спершу у вертикальному напрямку, потім у горизонтальному так, щоб на пластинці м'яса утворилася дрібна сіточка. Переверніть платівку та повторіть дії. Після цього посуд із відбитими, натертими спеціями та сіллю шматочками м'яса щільно накривається кришкою і вирушає в холодильник маринуватися на 20–30 хвилин.
Змішайте в глибокій тарілці борошно і небагато (загалом не більше однієї чайної ложки) спецій. У другу ємність розбийте яйця і перемішайте їх, також додавши крапельку солі. Як тільки м'ясо промаринувалося, можна приступати до смаження кишень. Для того, щоб обсмажити все, взяте по рецепту, м'ясо, вам знадобиться близько 50-70 хвилин. Зважте на цей момент, якщо збираєтеся приготувати кишеньки безпосередньо перед приходом гостей.
Для того, щоб кишеньки вийшли не тільки соковитими, а й покритими дуже ніжною скоринкою, найкраще підійде сковорода з керамічним покриттям. Поставте на середній вогонь і нагрійте в ній протягом 3-5 хвилин столову ложку нерафінованої олії.
Обережно вмочіть шматочок відбитого промаринованого м'яса у збите яйце. Прослідкуйте за тим, щоб шматок повністю покрився яєчною сумішшю, обережно струсіть його, давши надлишкам яйця стекти, і обваляйте його в борошні. Саме в цей момент дуже багато молодих господинь роблять досить серйозну помилку: вмочивши м'ясо вяйце та борошно лише один раз, вони відправляють отриманий виріб на сковороду. Насправді для того, щоб м'ясо добре пропеклося і при цьому не прогоріло, на ньому повинно бути як мінімум два (в ідеалі-три) шари яєчної суміші і борошна.
На стандартну сковорідку поміщається близько трьох-п'яти курячих кишень. Майте на увазі, що в процесі смаження м'ясо зменшиться в розмірах, і викладайте кишеньки на сковороду з урахуванням цього факту. Перевертати м'ясні шматочки треба кілька разів приблизно через кожні 5-7 хвилин. Спершу «кишеньки» можуть злегка злипнутися, утворити величезний єдиний шматок. Роз'єднайте їх за допомогою лопаточки або керамічного ножа та продовжуйте термообробку. Для того щоб перевірити готовність страви, розріжте безпосередньо на сковороді один із шматочків навпіл. Якщо м'ясо зберегло рожевий відтінок, продовжуйте смаження далі.
Готові курячі кишеньки особливо хороші з журавлинним соусом (журавлина, протерта з мінімальною кількістю цукру), кислою капустою, солоними або маринованими огірками. Багато хто вважає курячі кишеньки ідеальною закускою до пива, але набагато більше весь смаковий букет цієї страви підкреслить червоне охолоджене вино.
Також рекомендую Звернути Увага на наступні Статті: