Курячі серця, рецепт моєї юності
Дуже ситні та смачні виходять смажені курячі серця, рецепт їх приготування дуже простий. Для цього треба розморозити курячі серця, промити у воді і викласти на розпечену сковороду з олією. Кришку залишити відкритою, вогонь зменшити, щоб масло не розбризкувалося. Обсмажити серця з усіх боків протягом 20 хвилин до рум'яного кольору. Через те, що виділятиметься багато м'ясного соку, сильного обсмажування не буде. В кінці додати дрібно нарізану цибулю, сіль, спеції та нашатковану на тертці моркву і продовжувати готувати ще 10 хвилин. Мені досі дуже подобається поєднання курки та приправи хмелі-сунелі, ще зі студентських років.
Зараз ми часто купуємо бройлерні курячі серця, рецепт гасіння використовуємо як при гасінні будь-якого м'яса. На 1 кг серця витрачається 1 цибулина, 1 морква, 1 склянка води, сіль, спеції за смаком і олія для обсмажування. Спочатку серця тушкують на сковороді під кришкою 20 хвилин, потім солять, додають спеції, подрібнену цибулю і тушкують ще 5 хвилин. У процесі приготування постійно доливають воду, що швидко википає. В останню чергу кладуть натерту моркву та доводять страву до готовності.
Мама теж любила готувати курячі серця, рецепт використовувала, в якому сметана та вершкове масло поєднувалися з великою кількістю води. Спочатку вона на сковороді гасила моркву та цибулю, потім додавала до них розрізані навпіл маленькі курячі серця і продовжувала гасити 20 хвилин. На 1 кг серця використовувалося 2-3 цибулини, 3 моркви, 1 болгарський перець і зубчик часнику, який мама додавала наприкінці приготування страви. При цьому вона постійно підливала окріп або курячий бульйон під час гасіння.
Потім додавала вершкове масло (2 ст. л) та домашню сметану (5 ст. л), викладалана сковороду і перемішувала із сердечками та овочами. Страва виходила ситна, смачна і дуже поживна. На гарнір мама готувала картопляне пюре, горохову кашу чи гречку.
Мої діти люблять, коли я готую курячі серця, рецепт приготування яких зберігся в моїй пам'яті ще з юності. У гуртожитку під час сесії ми збирали печериці та запікали їх у духовці та курячими потрошками. Готували швидко, тому що не було вільного часу, а виходило просто смакота! Для початку обсмажували хвилин п'ять сердечка на сковороді в олії. За цей час дрібно нарізали печериці, зелень та натирали сир. Після цього в глибоке деко укладали шарами серця і печериці з зеленою цибулею. Зверху заливали сметаною, посипали сиром та кропом і ставили в духовку на півгодини за температури 200 градусів.
В останні роки нашим улюбленим сімейним блюдом стали всі страви, приготовані в горщику в духовці. Поділюсь з вами, як я готую курячі серця, рецепт приготування яких можна видозмінювати, додаючи різні інгредієнти до основи та отримувати зовсім різну до смаку їжу.
На шість горщиків я використовую півкіло сердець, півпачки заморожених печериць, цибулину, 150 г гречки, 100 гр. твердого сиру. Спочатку я відварюю гречку хвилин п'ять, обсмажую серця та гриби окремо на сковороді. Потім викладаю в горщики курячі серця, зверху укладаю гречку та гриби, заливаю сметаною, в яку додаю приправу хмелі-сунелі та посипаю зверху сиром.
У кожен горщик я доливаю трохи води, щоб страва не підгоріла, ставлю в духовку на 30 хвилин при температурі 180-190 градусів. Після вимкнення духовки горщики залишаю ще на півгодини, за цей час смак значно покращується. Спробуйте та переконайтесь самі!
В нашоїсім'ї дуже люблять різні курячі рецепти. Ми готуємо тушку курки цілком у духовці, робить курячі рулети, гасимо курку з овочами, смажимо котлети та готуємо пироги.