Курячий галантин для святкового столу.
Для приготування цієї французької м'ясної страви для святкового столу будуть потрібні такі продукти:
− одна курка; - сто грам печінки яловичої; - 6-8 сирих яєць; – по одній цибулині та моркві середніх розмірів; - ядра десятка волоських горіхів; – один корінь петрушки та один пучок свіжого шпинату; - пару столових ложок олії вершкового; - свіжа зелень петрушки та кропу; – лавровий лист, зерна гірчиці, сіль кухонна, свіжоламата суміш перців, східні спеції для м'ясних страв.
Рецепт приготування галантину з курки
Для початку знадобиться відварити яловичу печінку, з якої готується паштет, необхідний для цієї курячої страви. Печінка відварюється в трохи підсоленій воді до готовності, потім остуджується і перекручується або за допомогою м'ясорубки, або за допомогою побутових побутових приладів (блендер, кухонний комбайн). Пару яєць потрібно відварити і взяти жовтки, які знадобиться змішати з подрібненими на м'ясорубці волоськими горіхами.
Далі потрібно приготувати омлет зі свіжого шпинату та яєць, для чого шпинат нарізається на невеликі шматочки, обсмажується на сковороді, а потім заливається збитими яйцями та смажиться до готовності. Поки омлет готується, можна обробити курячу тушку – робиться розрізвід хвоста і до шийки по хребту та з курки знімається шкірка. Потім курка добре вимивається під холодною проточною водою, вибираються філейні частини, які нарізаються на невеликі кубики або перекручуються на м'ясорубці.
Шари фаршу не повинні бути товщі пальця, інакше курячий галантин втратить свою смакову чарівність. Для наповнення фаршем використовується куряча шкірка, в яку кладуть шари фаршу (в палець завтовшки), що чергуються таким чином:
− шар курячого фаршу або дрібних кубиків курячого філе; - шар омлету зі шпинатом; - ще шар фаршу курячого; - шар подрібненої зелені; - волоські горіхи з жовтками яєць; - шар фаршу курячого; - яловичий паштет; - шар подрібненої зелені; - ще шар омлету; - кубики курячого м'яса або фарш.
Після цього шкірка курки згортається і зашивається, а отриману курку з фаршем загорнути в серветку матер'яну і обмотати шпагатом. У каструлю з цією куркою наливається вода, щоб вона повністю покривала шкірку, додається лавр, сіль, перець, спеції. Після закипання води варити цю галантин із курки потрібно на невеликому вогні протягом двох годин. Можна запікати галантин у духовці, але варити з погляду простіше, оскільки потрібно стежити за куркою.
Потім потрібно охолодити м'ясну закуску, розв'язати мотузку, зняти серветку і нарізати на невеликі шматки, які і викладаються на блюдо. Перед подачею на святковий стілкурячий галантин прикрашається гілочками свіжої зелені, нарізаними на часточки свіжими помідорами та четвертинками червоного болгарського перцю.