Курка з капустою, родзинками та курагою (фарширована, звичайно) – покроковий рецепт із фотографіями
складові
- курка – 2,2 кг
- філе куряче - 0,5 кг
- квашена капуста - 0,5 кг
- курага - 0,1 кг
- родзинки - 0,1 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- сіль перець
- рослинна олія
- тепле вершкове масло
Покроковий рецепт приготування
Отже, знімаємо шкірку: за допомогою ножа відокремлюємо хвостик, він залишається на шкірці, далі поступово просуваючись вище і допомагаючи ножем, відокремлюємо шкірку від тушки до ніжок; курячі ніжки теж відокремлює від тулуба (так менше шансів порвати шкірку, до певного часу залишаємо їх у спокої), тепер остаточно знімаємо курячу сорочку, також відділивши і крильця; останній етап - виймаємо ніжки з курячих штанців; все - курка роздягнена!
Відкладаємо шкірку набік.
Зрізаємо все м'ясо з кісточок, кришимо на невеликі кубики, а також і додаткове філе, солимо-перчимо-перемішуємо.
На сковороді на великому вогні в олії та невеликими партіями швидко обсмажуємо курячі кубики з усіх боків, головне не допустити утворення соку, щоб начинка не стала сухою – тому максимальний вогонь та мінімальний час. Постійно помішуємо. Викласти та залишити остигати.
На сковороді зробити засмажку з цибулі (почищеної та покришеної), додати до неї капусту, можна трохи посолити-поперчити-перемішати, додати з півсклянки води і згасити до м'якості на середньому вогні, регулярно помішуючи.
Курагу покришити (я – кожен плід на 8 частин).
Залишається з'єднати: до курки додати капусту, курагу, родзинки та ретельно перемішуємо.
Приймаємося за фаршування: (шийний отвір має бути зашито) утрамбовуємо нашу даму, не забуваємо нафарширувати ніжки, потімзашиваємо фарширувальний отвір.
Деко змащуємо маслом, викладаємо курочку, руками намагаємося рівномірно розподілити начинку, солимо-перчимо шкірку і змащуємо вершковим маслом.
При середньому вогні я запікала близько години - річ у тому, що практично вся начинка готова, в основному треба стежити за шкіркою: спочатку я дала їй підрум'янитися, знову змастила олією, потім акуратно запакувала у фольгу і допекла.
Готову курочку залишила остигати під фольгою - так шкірка не обвітрюється до подачі на стіл і додатково пропарюється при остиганні. Нитки легко видаляються в птичці, що повністю охолола, причому потім і сліду не знайдеш!
Нам дуже подобається саме ця начинка: одночасно легка та ситна, пікантна – і я готувала саме так уже не один раз. Правда, при розрізанні форма шматків не зберігається - але це єдиний мінус :).