Куркума. Як поселити шафран індійський у серці?
Якби років у 15 мене запитали — які спеції/приправи я знаю, то я б назвала сіль. Ну і ще перець, лавровий лист (як приємно колупатися в супі, виловлюючи ці листи щастя), перець горошком (вносить різноманітність у поїдання, скажімо, солоних грибів — поки виловиш із слизького маринаду ці бусинки, потяг до грибів уже якось пропадає) , гвоздику (допомагає при зубному болю, але запах різкуватий, не кожен погодиться так екстравагантно пахнути після лікування).
А загалом, у ті часи продуктові магазини і не тішили великою різноманітністю спецій, а на ринку продавці пропонували різнокольорові порошки незрозумілого призначення, купували їх лише ті, хто розбирався у приготуванні. Любителям доводилося задовольнятися переліченими приправами, що не привносило пікантності в домашню кухню.
Так би і жила я з думками про нудність і одноманітність процесу готування, поки одного разу не скуштувала одну страву. О-о-о, любі люди, що це було за одкровення! Плов. Ні, не так. МЕГАПЛОВ — ось як треба про нього говорити, трепетно притискаючи руку до серця. Це було щось димне, з очима барбарисинок, з немаленькими шматками баранини, з цілісною часниковою голівкою і багато чого ще. Але головним у ньому був колір: рис був неймовірно золотавий! Я така бачила вперше. Це був, розумієте, веселий колір. Оптимістичний. Задерикуватий. Сонячний. Викликає посмішку (ну і приплив слини, звичайно).
Секрет, відкрийте секрет цього дива - почала просити я. Секрет починався на "К" і закінчувався на "уркума". Так, куркума. Я тоді вперше почула це слово. І з тих самих пір куркума зайняла в моєму серці (і на моїй кухні) почесне лідируюче місце.
З того часу я дізналася багато спецій/приправ, але «первістку» не змінила. Причому згодом любов моя до «індійського»шафрану» не тільки не згасла, але, навпаки, спалахнула: чоловік іноді бурчить, що я скоро почну додавати куркуму в компот і молоко.
Скориставшись великою радянською енциклопедією, дізнаємося, що куркума належить до роду трав'янистих рослин родини імбирних, і розуміємо, що від цієї інформації нам тепло ні холодно. Читаємо далі: багаторічні рослини… нецікаво… ланцетовидне листя… прогортаємо… більше 40 видів (серйозно? Про як!)… барвник, що отримується з куркуми, йде на фарбування тканин (якщо колись зберуся фарбувати тканину — згадаю про це; здається, моїми запасами куркуми можна не один десяток простирадлом модернізувати), вершкового масла, сирів. Ось! Ось, нарешті, цікава та корисна інформація.
Дивіться, що можна зробити: беремо вершкове масло. Т. е. не зовсім беремо, рано поки що, а просто залишаємо на столі, щоб воно стало м'якше. Примусово гріти не треба, зіпсуйте всю малину. Масло пом'якшило, і ви берете, перекладаєте його в гарну мисочку (можна і в негарну, на результаті це не позначиться) і починаєте ніжно збивати невеликим віночком. Тонкоруйнівно вливаєте в нього трохи оливкової олії, продовжуючи збивати. А тепер (увага!) додайте приблизно половинку чайної ложки куркуми. Ні, це багато. Мабуть, чверті ложки вистачить (я завжди роблю на око, тому з пропорціями складно). Все ще продовжуєте збивати.
Рука втомилася? Купуйте міксер і не мучиться. Але якщо міксера немає, то зробіть ось що: відкладіть на якийсь час віночок і стрімко подрібніть в пил два пера зеленої цибулі. Немає цибулі - беріть кріп. Не любіть кріп - беріть, що любите, хоч кульбаба, але знайте - з цибулею найкраще виходить. Так ось. Взяли цибулю, порубали її до невпізнання і тепер закидайте в олію.
Відпочившою рукоюпоєднали все в однорідність. Віночок вже можна вимити. Ой, ні, зачекайте, не мийте! Ще крапельку солі в масло, слідом трохи любовного збивання, і - ось тепер мийте віночок.
Візьміть чорний хліб. Підсмажте його в тостері або на сковороді-грилі, покладіть на тарілку, дайте трохи відпочити. Поки ви смажили хліб і мили віночок, олія стояла в холодильнику, ага? Ось тепер саме час вийняти його звідти, насолодитися радісним видовищем, а потім насолодитися неземним смаком солоної куркумічної олії із зеленими вкрапленнями цибулі. Повірте, це надзвичайно.
Господині на замітку: якщо не хочете переконатися, що куркума чудово фарбує тканину — готуйте страви з цією приправою тільки у фартуху. Не відпирається бо!