Курсова робота - Маркетингове дослідження ресторану
Пропонуємо нашим відвідувачам скористатися безкоштовним програмним забезпеченням «StudentHelp», яке дозволить вам лише за кілька хвилин виконати підвищення оригінальності будь-якого файлу у форматі MS Word. Після такого підвищення оригінальності, ваша робота легко пройдете перевірку в системах антиплагіату ВНЗ, antiplagiat.ru, РУКОНТЕКСТ, etxt.ru або advego.ru. Програма «StudentHelp» працює за унікальною технологією так, що на зовнішній вигляд файл з підвищеною оригінальністю не відрізняється від вихідного.
Результат пошуку
Організаційно-виробнича структура управління в ресторані «Імперія»
Шеф-кухар Менеджер залу
Кухарі(8чол) Бармен Старший офіціант
Госп. служба (5 чол)
Аналіз конкурентів Аналізуючи ситуацію на ринку збуту послуг ресторану можна дійти висновку, що основними конкурентами є ресторан «Ковчег», ресторан «Фрезія» та ресторан «Егоїст». Їхня продукція майже завжди відрізняється гарною якістю, широким асортиментом. Основний недолік – досить високі ціни. Результати дослідження конкурентів можна подати у вигляді порівняльної таблиці:
З результатів ми бачимо, що ресторан «Імперія» поступається т ресторану «Фрезія», в одній позиції і має переваги перед «Егоїстом» і «Ковчегом». Аналіз меню. Візитною карткою підприємства громадського харчування називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (із зазначенням ціни та виходу), що є у продажу протягом усього часу роботи. Слово «меню» походить від франц. menu і означає розклад страв та напоїв на сніданок, обід та вечерю, а також раціони (триразового харчування), складені в їдальнях та ресторанах, перерахування страв для прийомів та іншого виду обслуговування (визначення «меню» - бланк, карта, аркуш паперу, де друкуються чи пишуться назви страв). Меню є переліком різноманітних страв, закусок, кулінарних виробів і напоїв, запропонованих відвідувачам на даний день. Меню складають з урахуванням асортиментного мінімуму та програми роботи підприємства. Кожне підприємство самостійно визначає асортиментний мінімум відповідно до спеціалізації, наявної сировини, сезону року. Для більш функціональної роботи ресторану треба вивчити меню і виявити найпопулярніші страви, а також страви, що не приносять дохід і вважаються збитковими.
| Ступінь привабливості | Результат | Найменування страви |
| Цікаві та популярні страви | Ті, хто має попит і приносить найвищий прибуток | - Буженина тепла з гірчицею - «Грецька» - Цезар з куркою та беконом - Овочі, запечені на вугіллі - Шашлик зі свинячої корейки на кістки - Люля-кебаб з яловичини - Грибні капелюшки, начинені телячою язиком під сирною скоринкою |
| - Креветки, смажені з прованськими травами - Крем-суп з яловичини та білих грибів - Сирний суп - Смажене по-французьки зі свининою - Смажене по-французьки з яловичиною - Стейк зі свинини - Свинячі реберця гриль - Навариста вуха з лосося та осетрини -Куриня грудка, начинена шинкою та сиром «Маасдам» -Качка з яблуками -Судак по-домашньому >-Барабуля смажена -Лобстер "Імперія" -Картопляне пюре під грибною олією -Картопля смажена з грибами -Морозиво з фруктами -Морозиво пломбір -Молочний коктейль бананово- шоколадний -Кріпи з бананово-шоколадним соусом -Персики в міру з сирним мусом -Чай "Моргентау" -Чай "Оранж крем" -Кава "Еспресо" - Кава "По-віденськи" -Кава "Латте" -Гарячий шоколад | |
| Разом: | 33 |
| Страви, що мають найменшу популярність | Рідко викликають інтерес покупця. Ті, хто не приносить заробіток | -Рис з овочами -Картопля, печена з соусом "Песто" -Овочі гриль -Форель начинена мусом із лосося під з соусом "Бюрбланк" -Стейк із рожевого лосося -Осетрина "Гратині" з тигровими креветками -Пате з баранини -Стейк із телятини на плато із теплого салату -"Віл Інвольтіні" з овочевим соусом "Сальса" -"Шурпа" суп із баранини -Солянка м'ясна з курячими сердечками -Кокіль з морепродуктів з рожевим лососем -Сирні кульки зі сметанно-горіховим соусом -Мова у вершково-грибному соусі -Шашлик з м'якоті баранини -Люля-кебаб з баранини -Сирний кошик з куркою та чорносливом -Салат із гребінців зі шпинатним соусом |
| Разом | 17 |
Проаналізувавши меню ресторану, можу сказати, що в основному страви викликають інтерес відвідувачів, і лише мала частина страв не зацікавила покупців і може вважатися збитковою. Меню ресторану «Імперія» Холодні закуски:
-
Ікра лососева на льоду Лосось або Форель слабкої солі Осетрина гарячого копчення Олійна риба холодного копчення Оселедця з картоплею Террі овочева Нарізка домашніх сирів Тарілка по-сільському Нарізка традиційна Буженина тепла з гірчицею Бастурма
-
Салат із гребінців із шпинатним соусом Салат із Новозеландських мідій Салат із рожевого лосося Салат Французький Салат із буженини з картоплею та сиром "Фета" Салат "Тайський" із телятиною Сирний кошик з куркою та чорносливом Салат з морепродуктів з авокадо Мільфей з телячої мови з соусом "Айолі" "Грецький" Цезар з куркою та беконом Цезар з лососем малої солі Цезар із креветками Цезар із тигровими креветками та мідіями
-
Тигрові відварні креветки з соусом "Айолі" Креветки, смажені з прованськими травами Новозеландські мідії в шафранному соусі Кокіль з морепродуктів з рожевим лососем Грибні капелюшки, начинені телячою язиком під сирною грибний з куркою Сирні кульки зі сметанно-горіховим соусом Мова у вершково-грибному соусі
-
Люля-кебаб з курки Люля-кебаб з баранини Шампиньйони на мангалі Овочі, запечені на вугіллі Картопля, запечена на вугіллі Шашлик із осетрини Шашлик із свинячої шиї Шашлик із свинячої корейки на кістки Шашлик із м'якоті баранини
-
Суп із перепілки з яловичою мовою Крем-суп із яловичини та білих грибів Суп-крем із цвітної капусти з гребінцями та броколі Навариста вуха з лосося та осетрини Крем-суп із шампіньйонів "Шурпа" суп з баранини Солянка м'ясна з курячими сердечками Суп з мідій з селери
-
Стейк з телятини на плато з теплого салату Спекотне по-французьки з яловичиною Турнедо з яловичини під вершково-грибним соусом Пате з баранини Стейк зі свинини Стейк "Баварський" зі свинини Свинячі реберця гриль Спекотне по-французьки зі свининою Свинина "Терріяки" з цукіні Філе куряче в сирі Куряча грудка, начинена шинкою і сиром "Маасдам" Качка з яблуками Осетрина "Гратині" з тигровими креветками Лосось у вигляді квітки троянди з креветками Стейк із рожевого лосося Судак по-домашньому Барабуля смажена Форель "Поп'є" з креветками та грибами Форель, начинена мусом з лосося під з соусом "Бюрбланк" Лобстер "Імперія" Овочі гриль Картопляне пюре під грибним маслом Картопля, печена з соусом "Песто" Рис з овочами Картопля відварена Овочі парові Картопля смажена з грибами
-
Морозиво з фруктами Морозиво, запечене в ананасі Морозиво пломбір Молочний коктейль зі свіжих ягід Молочний коктейль бананово-шоколадний Молочний коктейль ванільний Штрудель яблучний шоколадним соусом Персиковий пай Мільфей з шоколадною пастою та сезонними ягодами Персики в міру з сирним мусом
-
Чай "Моргентау" Чай "Мокалбарі" Чай "Англійський сніданок" Чай "Оранж крем" Кава "Еспресо" Кава "Американо" Кава "Капучино" Кава "Латте" Кава "Латте-Макіато" Кава " По-віденськи"
SWOT - аналіз ресторану.
| Сильні сторони | Слабкі сторони |
|
|
| Можливості | Загрози |
|
|
В результаті проведеного SWOT – аналізу було виявлено сильні сторони та можливості ресторану «Імперія» при врахуванні та обмеженні впливу слабких сторін та загроз, що має забезпечити підприємству конкурентні переваги.
Аналіз внутрішнього середовища ресторану. Внутрішнє середовище організації - це та частина загального середовища, що знаходиться в рамках організації. Вона надає постійний і безпосередній вплив на функціонування організації. Внутрішнє середовище має кілька зрізів, кожен з яких включає набір ключових процесів та елементів організації, стан яких у сукупності визначає той потенціал і ті можливості, які має організація. Кадровий зріз внутрішнього середовища охоплює такі процеси, як: взаємодія менеджерів та робітників; найм, навчання та просування кадрів; оцінка результатів праці та стимулювання; створення та підтримання відносин між працівниками тощо. Організаційний зріз включає: комунікаційні процеси;організаційні структури; норми, правила, процедури; розподіл прав та відповідальності; ієрархію підпорядкування. У виробничий зріз входять виготовлення продукту, постачання та ведення складського господарства; обслуговування технологічного парку; здійснення досліджень та розробок. Маркетинговий зріз внутрішнього середовища організації охоплює всі процеси, пов'язані з реалізацією продукції. Це стратегія продукту, стратегія ціноутворення; стратегія просування товару над ринком; вибір ринків збуту та систем розподілу. Фінансовий зріз включає у собі процеси, пов'язані із забезпеченням ефективного використання та руху коштів у організації.
| Сфера | Чинники |
Кадри
1. Прибутки 2.Гібність структури капіталу 3. Відношення до податків
Якість продукції, її споживчі властивості