Кутя з перловки

Кутя, сочиво, коливо, кутя - у цієї страви дуже багато назв. Але незмінно одне – жоден різдвяний чи ритуальний (поминальний) стіл не обходиться без каші з пшениці з курагою, маком, родзинками, медом та іншими солодкими добавками. Вважалося, що чим більше інгредієнтів у цій страві, тим багатшим буде наступний рік.

У наші дні досить проблематично знайти пшеницю, тому у господарок можна зустріти кутю з перлівкою, рисом тощо.

Я пропоную вам дуже простий у приготуванні рецепт куті з перловки. Відомо, що перловка є одним із найсильніших антиоксидантів, тому її вибір як крупа для такої страви закономірний.

Щоб кутя з перловки вийшла особливо смачною, варто звернути увагу на вибір самої крупи. Якісна перлова крупа однорідна, без темних ядер, усі зерна мають однаковий розмір. У пакеті з крупою повинно бути сторонніх предметів, сміття, каменів. Щоб вибрати якісні волоські горіхи, потрібно звернути увагу на їхній зовнішній вигляд – вони повинні бути рівні, приблизно однакового розміру і не мати темних плям. Вибираючи родзинки, зверніть увагу на його колір. Якісний родзинки мають темний колір з матовим відтінком, ягоди зморщені і не мають білого нальоту. Таке частування можна доповнювати будь-якими інгредієнтами.

Інгредієнти:

перловка - 1 склянка;
вода – 2 склянки;
родзинки – 3 ст. ложки;
кондитерський мак – 2-3 ст. ложки;
горіхи подрібнені – 2-3 ст. ложки;
сіль - щіпка;
мед та цукор за смаком.

Як готується смачна кутя з перловки:

Перлову крупу помити та замочити у гарячій воді на 1-2 години. У каструлю насипте промиту крупу, залийте 2 склянками окропу та поставте варитися насередній вогонь. Додайте у воду трохи солі. Варіть доти, доки не випарується вся рідина. Спробуйте, доведіть до смаку та трохи остудіть.

Мак залийте окропом, щоб він розпарився і залиште на 15 хвилин. Потім подрібніть за допомогою кавомолки або розітріть у ступці. Для цього додайте туди трохи цукру і розтирайте доти, доки не побіліє. Деякі господині радять пропускати мак через м'ясорубку разом із цукром – це також чудовий спосіб.

Родзинки покладіть у глибоку миску і залийте окропом. Дайте йому постояти 10-15 хвилин, розпаритись. Замість родзинок можна використовувати будь-які сухофрукти, і їх також потрібно попередньо розм'якшити, а потім дрібно порізати.

Волоські горіхи очистіть від шкаралупи, потім трохи обсмажте на сухій сковороді або підсушіть у мікрохвильовій печі. Зніміть з них лушпиння - вона заважатиме при їжі. Дрібно порубайте гострим ножем або потовчіть у ступці.

Як тільки перлова крупа приготується, готуємо цукровий сироп. Трохи цукру розчиніть у невеликій кількості гарячої води, додайте мед і відразу заправте перловку. Це дозволить зернам швидко вбрати солодкий сироп і надасть рівномірного смаку кутю.

Родзинки просушіть на паперовому рушнику та додайте до інших компонентів. Сухофрукти порубайте гострим ножем, покладіть їх разом з горіхами та маком у страву. Спробуйте кутю, доведіть до потрібного смаку та добре перемішайте. Традиційно страву подають із варенням, яке готується так само, як компот із сухофруктів. Іноді кутю навіть заправляють їм замість води, щоб збагатити смак.

Так як кутя завжди була ознакою добробуту господарів, то не варто відступати від традицій. Заправте її курагою, чорносливом, цукатами, сушеними вишнями,грушами чи яблуками чи варенням, джемом. І нехай новий рік буде для вас по-справжньому щедрим та багатим!