Квашена капуста без солі
Квашена капуста — один із найкращих пробіотиків, у ній містяться так необхідні нам лактобактерії, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, квашена капуста - чудове джерело вітаміну С, кальцію, натрію, фосфору і важливих для травлення ензимів, більшість яких гине при використанні солі в квашенні. Тому мова піде про квашену без солі капусту та її цілющі властивості.
Корисні властивості квашеної безсольової капусти
Для початку розберемося, в чому полягає важливість корисних бактерій.
Справа в тому, що наше тіло є домом не лише для нас, а й для мільйонів мікроорганізмів. Одні з яких допомагають нам, синтезуючи вітаміни, амінокислоти та гормони, інші руйнують, забираючи у нас цінні мікроелементи та виділяючи токсичні відходи. Між корисними та шкідливими бактеріями має зберігатися баланс. При неправильному харчуванні цей баланс порушується, шкідливі бактерії починають активно розмножуватися, пригнічуючи здорову мікрофлору, в результаті чого різко знижується імунітет і організм стає схильний до різних інфекцій і захворювань.
Лактобактерії нормалізують роботу кишечника, пригнічують зростання патогенної флори, синтезують низку ферментів, що беруть участь у процесі травлення. Домашня квашена капуста є натуральним джерелом дружніх мікроорганізмів — лактобактерій. Лактобактерії виконують величезну роботу з підтримки здоров'я у нашому тілі. Дефіцит лактобактерій спричиняє різні розлади кишечника (метеоризм, дисбактеріоз, запори). А порушення роботи кишечника впливає і весь організм загалом: органи, тканини, судини, суглоби, шкіру і навіть психіку.
Багато психічних захворювань, як не парадоксально, пов'язані із зашлакованістю кишечника. Теж саместосується й інших недуг: від банальних прищів та застуди до серйозних онкологічних захворювань. Тому правильне лікування має починатися насамперед із очищення кишечника. А потім відновлення та підтримки його здорової флори.
Квашена капуста - чудовий спосіб відновити мікрофлору як після прийому антибіотиків, так і після серйозних очисних практик, таких як гідроколонотерапія, шанк-пракшалану або сухе голодування.
Однак відновлення мікрофлори – лише півсправи. Підтримувати рівновагу за допомогою правильного способу життя та харчування – єдиний дієвий шлях до здоров'я. Пам'ятайте, що дружні бактерії харчуються рослинною клітковиною. Тобто для нормального функціонування кишечника у вашому раціоні обов'язково повинні бути присутніми сирі овочі, зелень, злаки та фрукти. Ну і, звичайно ж, квашена безсолева капуста, яка стане не тільки ліками, а й вишуканою стравою на вашому столі! :)
Спосіб приготування квашеної капусти без солі
Все геніальне, як завжди, просто! Для приготування квашеної капусти потрібно всього три інгредієнти: капуста, морква та вода.
Капусту потрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, змішати у великій мисці і трохи придушити руками, щоб капуста дала сік. Потім перекласти у скляну велику банку або, залишивши у тій же мисці, залити водою. Вода повинна повністю прикривати капусту, але не наливайте її догори. У процесі ферментації обсяг рідини збільшується приблизно вдвічі і це потрібно враховувати!
Накрийте порізану капусту парою цілих капустяних листів, утрамбуйте і поставте під гніт (це може бути інша банка з водою або ще якесь важке пристосування). Всю конструкцію краще прикрити марлею чи кришкою. Але нещільно (повітря має надходити). Залишити на кілька діб у затемненому приміщенні, що провітрюється при кімнатній температурі.
1-2 рази на добу капусту потрібно помішувати, перевіряючи готовність до смаку. Зазвичай ферментація займає близько трьох діб. Після того, як капуста стане хрумкою і набуде кисло-солодкого смаку, розсіл можна злити в окрему банку, а капусту охолодити в холодильнику. Розсіл ні в якому разі не викидати! Це найцінніше в цьому рецепті.
По-перше, розсіл можна використовувати повторно. Причому ферментація наступної партії капусти за допомогою готової закваски відбудеться набагато швидше (протягом приблизно доби). Крім того, розсіл квашеної капусти цінний сам по собі як дуже смачний пробіотик. Кажуть, склянку розсолу без солі чистить печінку при регулярному вживанні натще.