Квашена капуста рецепт з фото
Як квасити капусту на зиму?
Цей рецепт справжньої квашеної капусти відкрила моїй бабусі її стара подруга, яка вже понад 20 років торгує соліннями на ринку та базарі. Зазвичай секрети своїх рецептів як квасити капусту - продавці ніколи не розповідають, тому що квашена капуста з яблуками, огірочки, помідори та інші соління приносять непоганий дохід.
Я сама давно шукала саме цей рецепт, щоб квашена капуста вийшла такою ж ароматною, хрумкою як у їхніх бочках. Взимку хочеться похрумтіти і капуста ідеальний варіант. Напевно, ринкові торговці на мене образяться, але я не можу не поділитися цим рецептом, вважаю, що кому ліньки готувати той купить на ринку.
Квашена капуста з яблуками - Інгредієнти:
- Капуста – 5 кг.
- Морква – 1 кг.
- Сіль – 100 гр.
- Цукор - 50 гр.
- Вода кип'ячена – 1 літр
- Лавровий лист – 10 шт.
- Перець горошком (чорний) – 10 горошин
- Перець горошком (запашний) – 10 горошин
- Яблуко (аніс або антонівка) – 2 шт.
Як правильно квасити капусту?
Багато хто запитує чи можна квасити ранню капусту? Так можна! Цей рецепт цілком підійде. Квашена капуста з яблуками - це класичний рецепт, який використовується досить давно.
Натріть на звичайній тертці почищену моркву і відкладіть в окремий посуд.
Наріжте яблука кружальцями на пів сантиметра (млинцями).
Качан капусти потрібно очистити і видалити перший шар листя, зазвичай вони мляві та непридатні для їжі. Обрізаємо качан, а качан розрізаємо на 2 - 4 частини вздовж качан, після чого її потрібно вирізати.
Шинкуємо капусту ножем, або на тертці, можна просто її порубати. Після цього нашу шатковану капусту відразу ж кладемо у велику посудину(тазик, відро) додаємо до неї моркву, посипаємо сіллю (пару щіпок) і добре перемішуємо, тиснемо її руками, місимо як тісто.
Розсіл для квашеної капусти
Ось ми і підійшли власне до секрету приготування квашеної капусти, як продають на базарі або ринках. Вся справа у правильному розсолі. Квашена капуста з яблуками потребує правильної технології приготування, розсіл не є винятком.
Наливаємо 1 літр теплої, кип'яченої води в порожню каструлю, туди висипаємо сіль і цукор, добре перемішуємо до повного розчинення. Розсіл для закваски капусточки готовий!
Як квасити капусту у банках?
Беремо скляну банку (мінімум 3-літрову), на дно банки або відра потрібно постелити ціле листя капусти.
Викладаємо невеликими шарами по 3 см., перемішану капусту з морквиною в банку, утрамбовуємо шар добре, потрібно досягти щільності, щоб у результаті було якнайменше повітря. Поверх кидаємо по 2 горошинки перцю чорного та запашного, 1 лавровий лист, і поверх покладемо 2-3 кружечки яблука.
Продовжуємо цю процедуру доти, доки банку не наповниться.
Тепер виливаємо в банку, потихеньку поспішаючи, наш розсіл. Можна з краю банки ножиком підколупати дірочку і туди повільно вливати розсіл для квашеної капусти, до країв.
Обов'язково накрийте банку або відро, подвійним шаром марлі, та поставте в тазик. Знайдіть найтепліше місце, можна просто як роблять все, ставлять під столом на кухні. Протягом дня, якможна частіше протикати ножем капусту, щоб швидше виходило повітря, і так протягом тижня.
З банки з квашеною капустою, періодично витікатиме розсіл - це нормально, нехай витікає в тазик, його можна знову залити назад у банку. Приблизно через 5 – 7 днів можна куштувати нашу квашену капусту.
Щоб вона довше зберігалася, просто поставте її в прохолодне місце, можна в холодильник.
Взимку квашена капуста з картоплею найкраща страва! Успіхів!
ВІДЕО РЕЦЕПТ КВАШЕНОЇ КАПУСТИ