Квасоляний суп пісний - проста, смачна і дуже різнорізна страва
Існує маса варіантів супу з квасолі, і серед них чимало пісних рецептів.
Тобто тих, де не використовуються продуті тваринного походження.
Ці варіанти будуть цікаві тим, хто відмовився від вживання м'яса з якихось причин – ідейних чи здоров'я, а також для віруючих у період різних постів.
Квасоля багата на різні мікроелементи, вітаміни, особливо групи В.
Але особлива популярність страв із квасолі пов'язана з тим, що бобові містять велику кількість потрібного організму білка і в цьому плані успішно змагаються з м'ясом. Тому квасоляний суп пісний є досить поживною стравою, яка чудово заповнить дефіцит амінокислот без продуктів тваринного походження.
А зробити його смачним та максимально корисним допоможе правильне приготування та використання різних ароматних приправ.
Суп із квасолі пісний – загальні принципи приготування
Суп з квасолі пісний може бути приготований з будь-яких різновидів даного продукту: квасолі стручкової свіжої або замороженої, консервованої квасолі, але найчастіше використовують сухі бобові.
При всій простоті приготування страв із квасолі важливо правильно підготувати основний інгредієнт. Перед варінням традиційно квасолю замочують на кілька годин – від двох до десятої. Якщо залишити замочені бобові на більш тривалий час або в теплому приміщенні, вони можуть забродити. З цієї причини воду потрібно використовувати не теплу, а обов'язково холодну. Бажано – кип'ячену. Після замочування потрібно обов'язково злити воду і промити квасолю, щоб видалити непотрібні речовини, які виділяються вчас замочування.
Окрім основного інгредієнта, для приготування пісних квасоляних супів використовуються:
Гриби свіжі, консервовані, сушені
Помідори та/або томатна паста
Приправи, спеції, зелень свіжа чи сушена
Перед початком варіння промиту замочену квасолю заливають водою у співвідношенні потрійному обсязі і, довівши до закипання, варять на повільному вогні до часткового розм'якшення. Потім додають інші інгредієнти, сирі чи обсмажені.
Солити страву краще через півгодини кипіння бобових, тому що сіль робить їх шкірку жорсткішою і заважає розварюватися.
Простий квасоляний суп пісний з овочами
Інгредієнти
1 солодкий перець
1 великий помідор
1 столова ложка олії рослинної
Сіль, чорний перець, зелень за смаком.
Спосіб приготування
Замочену квасолю варити протягом півгодини, покласти порізану кубиками картоплю.
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, натерту або тонко порізану моркву, солодкий болгарський перець.
Насамкінець покласти помідор, очищений від шкірки і нарізаний кубиками. Згасити п'ять міну та додати заправку в суп.
Посолити, дати покипіти до готовності картоплі. Приправити чорним перцем та зеленню.
Дати настоятися хвилин десять і подавати.
Рада: Цей суп можна приготувати і без картоплі, що зробить його легшим. У такому випадку необхідно взяти більше квасолі або менше води. У найлегшому варіанті овочі не обсмажуються, а додаються в киплячий суп слідом за картоплею – спочатку моркву, потім цибулю та перець, наприкінці помідорів. А якщо не прибирати картопля, а, навпаки, додати ще один інгредієнт – шатковану капусту – отримаємо грибні щі.
Квасоляний суп пісний грибний
Інгредієнти
1 склянка квасолі, бажано білої
300 гр. свіжих грибів (шампіньйони, лисички, маслюки, опеньки)
Квасоля, бажано біла – 1 склянка
2 столові ложки олії рослинної
Сіль, зелень до смаку.
Спосіб приготування
Замочену квасолю відварити майже до повної готовності, покласти картоплю, нарізану кубиками, посолити.
На олії спассувати порубану цибулю з дрібно нарізаними грибами, додати моркву, порізану брусочками.
Як тільки суп із картоплею закипить, відразу ж покласти туди обсмажені овочі та гриби та варити не менше 20 хвилин.
Наприкінці додати зелень.
Рада: Замість свіжих грибів можна взяти сушені. Наприклад, білі гриби чи рижики. 50 гр. сухих грибів залити водою на годину, потім зварити, порубати, якщо вони були цілі. Відвар використовувати як основу для супу, а саме: зварити квасолю в невеликій кількості води та перед додаванням інших інгредієнтів розбавити грибним бульйоном. Підійдуть для супу та консервовані гриби. З ними вчинити так само, як і зі свіжими, тільки заправку з овочів і грибів можна додати наприкінці приготування супу, оскільки консервованим не потрібно таке тривале варіння, як свіжим.
Грецький квасоляний пісний суп фасолада
Цю страву в Греції та на Кіпрі люблять готувати влітку. Воно легке завдяки відсутності м'яса та маєте освіжаючу кислинку. Класична фасолада - пісний томатний суп з овочами - готується так.
Інгредієнти
1 склянка квасолі
1 солодкий перець
1 столова ложка томатної пасти
2 столові ложки рослинної олії
Свіжий пекучий перець – за смаком
Сіль, свіжий чорний мелений перець, лимонний сік, зелень петрушки табазиліка – до смаку.
Рада: Класична квасолада готується тільки з білої квасолі. Однак нічого не зміниться, окрім кольорової гами супу, якщо використати й бобові іншого кольору.
Спосіб приготування
Замочену квасолю промити і покласти у киплячу воду. Зробити маленький вогонь та варити до м'якості близько години.
Додати моркву, нарізану кружальцями, солодкий перець соломкою, пекучий – дрібно порізаний. Гасити 7 хвилин під закритою кришкою. Рідина має покривати овочі, проте її не потрібно надто багато.
Ріпчасту цибулю обсмажити в олії до м'якості, не даючи підрум'янитися. Покласти до нього очищені подрібнені в блендері або на тертці помідори, томатну пасту, прогріти і викласти в основний посуд, де квасоля нудиться. Посолити та поперчити за бажанням.
Згасити – квасоля та овочі повинні бути абсолютно м'якими.
Розлити в тарілки, посипати порубаною зеленню і злегка полити лимонним соком.
Квасоляний суп пісний з часником
Аромат часнику стане чудовим додатковим нюансом ситного квасолевого супу.
Інгредієнти
½ склянки квасолі або 1 банку консервованої без томату
1 велика або 2 середні цибулини
3-4 зубчики часнику
1 столова ложка рослинної олії
Спосіб приготування
У суповій каструлі підігріти олію, закинути туди нашатковану кубиками цибулю, а за нею дрібно порубаний часник. Пропускати його через часнику або терти на тертці не потрібно, досить просто порізати.
Дати цибулі та часнику трохи обсмажити, не допускаючи потемніння.
Відварену до майже повної готовності або квасолю викласти в цю ж каструлю разом з рідиною, покласти порізану соломкою моркву, посолити.Підлити гарячої води, щоб рідина була вищою за овочі на два пальці.
Гасити до повної готовності всіх складових, посоливши до смаку.
Під час подачі в тарілки додати свіжу зелень петрушки.
Рада: У деякі дні посту віруючим заборонено вживати навіть олію. Можна приготувати такий суп без використання. Тоді цибуля та часник не обсмажуються, а просто додаються до квасолі трохи пізніше моркви. Усі разом гаситься ще п'ять хвилин. Такий квасоляний пісний суп допоможе насититись, поповнити запас сил і водночас не дасть порушити церковних правил. Підійде він і тим, хто перебуває на дієті.
Квасоляний суп пісний з волоськими горіхами
Цей оригінальний варіант пісного квасолевого супу має більш багатий смак за рахунок додавання горіхів.
Інгредієнти
1 склянка квасолі
50 грамів волоських горіхів
2 столові ложки рослинної олії
1 столова ложка червоного солодкого меленого перцю
Лавровий лист, сушена зелень кропу та петрушки
Спосіб приготування
Замочену квасолю відварити до готовності.
Обсмажити на олії посічену цибулину до золотистого кольору.
Наприкінці обсмажування додати порошок солодкого перцю – паприки.
Викласти заправку до квасолі разом із лавровим листом та горіхами.
Волоські горіхи для більшого аромату та смаку попередньо трохи обсмажити без олії або потримати в духовці, потім порубати ножем чи блендером.
Прокип'яти суп кілька хвилин, вийняти лавровий лист, покласти зелень і вимкнути. Дати настоятися.
Рада: Відварену квасолю можна розім'яти товкачем або подрібнити за допомогою блендера, повернути у відвар, готувати за тим же рецептом. В цьому випадку вийде суп-пюре. Додавання в засмажкуморкви та солодкого перцю дозволяти отримати ще один рецепт пісного квасолевого супу.
Квасоляний суп пісний: хитрощі та секрети
Використання кількох простих порад допоможе полегшити приготування страви та покращити її смакові та зовнішні якості.
1. Якщо квасоля була замочена заздалегідь, можна зварити її швидко протягом години. Для цього промиту квасолю закип'ятити, злити воду, залити холодною і, довівши до кипіння, варити на малому вогні, періодично потроху підливаючи крижаної води. Така квасоля виходить розваристою і відмінно підходить для супу-пюре.
2. Для супу можна вибирати квасолю різного кольору – білу, червону, кольорову. Можна використовувати різні сорти, проте бажано щоб квасолини мали однаковий розмір. Єдине - варто уникати фіолоєтової квасолі, вона гарна в салаті, а супу може надати неприємного синюшного відтінку.
3. Хорошою приправою для квасоляного супу стане лавровий лист, а також мелений перець.
4. Придатними приправами до такого супу вважаються також базилік, коріандр, кмин, мускатний горіх, паприка і пекучий червоний перець.
5. Готувати квасоляний пісний суп можна як традиційно, на плиті в каструлі, так і в мультиварці. Оригінальний варіант - в духовці в горщиках, куди закладається квасоля та інші інгредієнти, відварена до майже повної готовності.
6. При подачі в квасоляний суп добре заправити сметаною.
7. До цієї страви, якщо вона готувалась без томату, можна подати продукти з кислинкою – маринований перець, оливки або маслини. Також добре поєднуються з квасоляним супом сухарики, різні коржики, часникові хлібці.