Лабораторія моніторингу сировинних ресурсів для виноробства
Проводимо оцінку сировинних ресурсів дуба - за ботанічним видом дуба - за анатомічною ознакою - за фізико-хімічними показниками
Проводимо класифікацію деревини дуба при виробництві бочок - для витримки БІЛИХ вин - для витримки ЧЕРВОНИХ вин - для витримки КОНЬЯЧНИХ СПИРТІВ
Розроблено теоретичні основи: - відбору та заготівлі сировини (клепкового кряжа) - переробки кряжу на клепку: - колоту - пиляну - природного сушіння - дозрівання клепки (3 - 5 років) - трансформація ароматоутворюючих компонентів дуба
Нормативна документація Стандарти України, які забезпечують відбір сировини з урахуванням ботанічного виду дуба, віку, анатомічної будови та фізичних властивостей деревини та нормативів на вади, відповідно до вимог міжнародного ринку, що підвищує конкурентоспроможність вітчизняної бондарної продукції. виробництва бочок під вино та коньяк На клепку дубову для бочок під вино та коньяк
Альтернатива дубовій бочці Результати досліджень покладено в основу дослідного виробництва натуральних продуктів переробки дуба – клепки, мікро-клепки, тріски та мікро-тріски. Продукція фасується в лавсанові мішки фільтрувальні для занурення деревини в резервуар з винопродукцією, потім в поліетиленові мішки, а останні - в поліпропіленові на 15 кг. Увага! Використання продуктів переробки дуба жодною мірою не передбачає заміни класичного способу витримки вин і коньячних спиртів у бочці або буті, а рекомендується для: - облагороджування молодих ординарних вин на підприємствах, що не мають дубової бочки; - або для попередньої обробки молодих вин та коньячних спиртів, що направляються на витримку у старі (понад 20 років) дубові бочки або бути ("Ефект новоїбочки"). З 2001 р. ми співпрацюємо з виноробними та коньячними підприємствами Азербайджану, Вірменії, Грузії, Молдови, України, Узбекистану та України.
Лабораторія співпрацює з вченими Австралії, Азербайджану, Вірменії, Грузії, Іспанії, Казахстану, Молдови, Франції та Узбекистану.
Продукти переробки дуба для виноробства
Виробляємо та реалізуємо клепку для укладання у великі резервуари при витримці коньячних спиртів
Виробляємо та реалізуємо мікро-клепку для інтесифікації процесів дозрівання молодих вин та коньячних спиртів.
Мікро-клепка натуральна та термооброблена
Виробляємо та реалізуємо з добірної деревини дуба(Quercus robur L., Quercus petrаe L.)тріску з двох ботанічних видів дуба віком більше 100 років, що росте в Україні Види тріски: - натуральна та термооброблена - термооброблена - трьох ступенів випалу: - легкий, середній та максимальний
- три фракції: дрібна, середня та велика
Розроблено оптимальні композиції тріски та дози їх застосування для інтенсифікації процесів дозрівання молодих коньячних спиртів, білих та червоних вин у старих дубових бочках або у великих резервуарах
Виробляємо натуральну та термооброблену тріску з двох ботанічних видів дуба віком більше 100 років, що виростають в екологічно чистих регіонах України.
Виробляємо наступні види мікро-тріски: - натуральна та термооброблена - термооброблена - трьох ступенів випалу: легкий, середній та максимальний
Розроблено оптимальні композиції мікро-тріски для застосування при інтенсифікації процесів дозрівання молодих коньячних спиртів, білих та червоних вин, а також лікування їх хвороб,видалення пороків та недоліків
На застосування тріски та мікро-тріски у виноробстві є дозвіл МОЗ та необхідна нормативна документація Держспоживстандарту України Авторські права на спосіб виробництва продуктів переробки дуба захищені патентами України на винахід Ціни на продукцію залежать від величини партії та її призначення
Е-mail: [email protected] Автори технологи виробництва та використання продуктів переробки дуба України у виноробстві у 2004 р. удостоєні премії Української академії аграрних наук ім. професора Г.Г. Валуйко у номінації «Науково-дослідна розробка»
Препарати на основі діоксиду кремнію (SiO2) для освітлення та стабілізації соків, вин, коньяків, бренді та кальвадосу
Препарати діоксиду кремнію АК-50 і АК-50А «Алюмокремнезем» вітчизняного виробництва, а також технологія їх застосування для обробки виноградних та яблучних соків, виноматеріалів та коньячних спиртів з метою освітлення та стабілізації їх проти колоїдних помутнінь: - поверхневий заряд частинок препарату АК-50 - "негативний" - поверхневий заряд частинок препарату АК-50А - "позитивний" - питома поверхня 1 г препарату 400 м² (бентоніту - до 50 м²) - доза препаратів при обробці вин та коньяків 50-300 мг/ дм³ Напої, оброблені препаратами діоксиду кремнію стабільно прозорі не менше 18 місяців
Препарати діоксиду кремнію мають більш високий стабілізуючий ефект порівняно із зарубіжними аналогами-кізельзолями: «Байкісоль-30» - Німеччина, «Тосіл» - Чехія, «Людокс-СМ» - Франція Автори технології виробництва препаратів діоксидів кремнію АК-50 та АК-50А та їх використання у виноробстві удостоєні Державної премії України в областінауки та техніки 1992 р. http://www.kdpu-nt.gov.ua/main/catalog3/item/340.htm http://www.kdpu-nt.gov.ua/data/upload/card/5552_11 .jpg
Ціни на продукцію визначають залежно від величини партії та її призначення Е-mail: [email protected]
Іонообмінник для деметалізації коньяків та бренді
Призначений для застосування у виноробстві та коньячному виробництві.Іонообмінниквидаляє з вина та коньяку іони металів заліза, міді та кальцію, і таким чином запобігає появі касів, а також кристалічних помутнінь, що викликаються сполуками кальцію з органічними кислотами. Крім металів,іонообмінникадсорбує пестициди та небажані органічні (азот, фосфор та сірковмісні) сполуки, сприяючи виправленню таких вад як «мишачий» присмак, переокисленість та ін. Виробляємо та реалізуємоіонообмінникдвох видів : – для висококислотних вин та коньяків – для низькокислотних Деметалізатор катіоннообмінний сорбент, отриманий на основі природної целюлози, при використанні не вносить домішок, що негативно впливають на організм людини. Після регенерації катіонообмінний сорбент використовується багаторазово. Модифікованийіонообмінникявляє собою текстильний матеріал від білого до світло-коричневого кольору, без запаху та смаку. Статична об'ємна ємність кальцію та натрію не менше 2 мг-екв/г. рН водяної витяжки 5-8. Вологість 6±3%.Іонообмінникне розчинний у воді, спиртах, ефірах, ацетоні, стійкий до розведених кислот і лугів. При обробці вин і коньяків іонітом у Н-формі у вино виділяються Н-іони, внаслідок чого рН вина або коньяку знижується на 0,1 – 0,2 одиниці, а кислотність, що титрується, підвищується на 0,2 – 0,3 г/дм³. Характеристика: 1 кгіонообмінникавидаляє зконьячного спирту або коньяку до 40 г кальцію та до 56 г заліза або міді.Іонообмінникрегенерують безліч разів.
На використання його у виноробстві та коньячному виробництві є технічні умови України, технологічна інструкція на застосування та дозвіл МОЗ України.
Ціни на продукцію визначають залежно від величини партії та її призначення