Лагман по-дунганськи Кулінарні рецепти
Рецепти рідкісних страв у домашніх умовах.
Лагман по-дунганськи
Лагман по-дунганськи - одна з найвідоміших страв середньоазіатської кухні. Назва «лагман» походить від слова «люмян», яке перекладається українською мовою як «розтягнуте тісто». Саме цей продукт і надає неповторну особливість даній страві. Зараз у магазинах можна купити відповідну локшину. На ній так і буде написано: "Для лагмана", а можна приготувати і самому. Другою складовою лагмана є м'ясна підлива з овочами. Отже, щоб приготувати лагман по-дунганськи нам знадобляться такі інгредієнти:
Спочатку приготуємо тісто для локшини. Для цього розчинний у теплій воді сіль. Яйце розіб'ємо в борошно і, поступово доливаючи солону воду, замісимо тісто. Месить треба близько десяти хвилин. Потім хвилин через п'ятнадцять знову перемісимо і відкладемо убік під кришку. Зробимо так три-чотири рази.
Тим часом ми поріжемо тонкими шматочками м'ясо та редьку і обсмажимо протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин у киплячому маслі. Решту овочів будемо обсмажувати окремо, попередньо порізавши. Перець ріжемо скибочками і смажимо в киплячому маслі дві хвилини, дрібнопорізаний джусай - одну-дві хвилини, порізану соломкою картопля - до рум'яної скоринки, порізану приблизно по сантиметру в довжину квасоля - дві хвилини. Солимо всі овочі та м'ясо до смаку. Яйця ріжемо кубиками.
Тепер повернемось до тесту. Змащеними маслом руками ділимо тісто на бруски сім-вісім міліметрів. Змащуємо їх олією. Відкладаємо убік. Потім витягуємо вдвічі і знову відкладаємо. Так робимо, доки локшина не стане тонкою. Варимо її в солоній окропі три-чотири хвилини. Тепер кладемо локшину в тарілки, а зверху укладаємо приготовані овочі та м'ясо.Особливість даного лагмана в тому, що він практично сухий, тому що сік у ньому тільки той, який виділився під час смаження продуктів.