Лангет готуємо з яловичини

Довгі тонкі шматочки яловичої вирізки, підсмажені у великій кількості жиру, – лангет – спочатку мав статус виключно ресторанної страви. Простота приготування м'ясного делікатесу згодом дала можливість готувати лангет у домашніх умовах. Головний секрет смаку та аромату страви – правильний вибір м'ясної частини туші яловичини та швидкої обсмажування на розпеченій сковороді.

Його Величність Лангет

У ХІХ столітті українська кухня збагатилася безліччю страв, з яких сьогодні складається як повсякденний, так і святковий стіл української людини. До цього часу український стіл був унікальним і самобутнім, і співвідносився з церковним календарем - з 365 днів на рік пісними вважалися від 192 від 216 (залежно від року).

Страви української кухні користуються заслуженою популярністю на Заході, хоча багато любителів не підозрюють про їхнє українське походження, оскільки стравам, придуманим в Україні, часто давали французькі назви, або називали їх на честь кухарів-французів, які їх вигадали. Так з'явилася українська м'ясна страва з неукраїнською назвою «Ланґет».

Як приготувати смачний лангет?

готуємо
Для лангету вибирають внутрішні поперекові м'язи яловичих, а краще телячих туш. Готують м'ясо, нарізуючи на тонкі шматки у поперечному напрямку завтовшки 15 - 30 мм. Після того, як підготовлені порційні шматки, їх злегка відбивають, солять, перчать, іноді панують у борошні або сухарях, частіше смажать без панірування, в натуральному вигляді, при температурі 170 градусів. Час приготування залежить від обраного ступеня прожареності м'яса.

Лангети бувають сильно-, середньо-або слабо просмажені. Якщо скибочку свіжого м'яса товщиною три сантиметри протягом двох хвилин тримати з кожного боку нарозпеченій сковороді, лангет вийде слабо прожареним. Обсмажування кожної сторони ще по дві хвилини робить м'ясо середньої прожареності, а десять хвилин загального часу обробки дозволяють отримати повністю прожарене м'ясо. Більше десяти хвилин смажити підготовлений напівфабрикат лангету не слід – вийде так звана суха підошва.

Готовність м'яса визначають, проколюючи його вилкою та натискаючи на нього. Якщо при цьому піде червоний сік, то м'ясо ще не готове, якщо прозорий світлий – можна гарнувати на порційній тарілці. Приготувати м'ясо «з кров'ю» можна тільки з яловичини, телятина обов'язково має бути добре просмажена.

Гарнірують лангет смаженою картоплею та зеленим салатом, маринованими огірками чи оливками, подають до нього келих червоного сухого вина та томатний соус. При подачі шматки смаженого м'яса поливають соком, що утворився під час смаження. Гарнір кладуть поруч із апетитно засмаженими шматками м'яса, підкреслюючи екологічність та натуральність готової страви.

Цікаві факти

Коли називають страву «лангетом», апріорі мають на увазі шматок засмаженого м'яса з яловичої вирізки. Однак у мережі інтернет і телевізійних передачах часто можна почути такі помилкові назви, як лангет зі свинини чи курки.

Кокмач – лангет із філе баранини, національна страва туркменської кухні. Смажене м'ясо подають із картоплею-фрі або відвареним рисом. У ресторанних меню різних міст і країн під «личиною» лангета можна зустріти і медальйони з яловичини, і натуральну котлету, і стек з телятини і ще які завгодно апетитні назви. Суть при цьому буде лангетна, споконвічно українська, з французьким ім'ям, і тому дорога серцю і шлунку.