Латиноамериканська, ХозОбоз - ми знаємо про їжу все

Латиноамериканська кухня – великий набір кулінарних традицій, зібраних з яскравих самобутніх республік. Особливе місце у кулінарії, відомої на весь світ, займають традиції приготування з Колумбії, Мексики, Куби, Аргентини, Бразилії, Уругваю, Чилі та Перу.

Особливості латиноамериканської кухні

Територіально латиноамериканський регіон складається з перелічених республік та розташований у Південній Америці. Слід зазначити, що латиноамериканська кухня поєднує кілька умовних напрямів. Тут зливається традиційна індіанська кухня та спілка місцевих континентальних традицій із європейськими звичаями. Також можна зустріти асорті азіатської, індіанської, африканської та індіанської кухні, елементи яких проникли в латиноамериканські звичаї. Особливо яскраво суміш таких традицій можна побачити у Бразилії. Бразильська кухня вважається популярною сьогодні і використовує різні морепродукти, овочі, м'ясо та боби. Ці страви приправляються великою кількістю різноманітних спецій. Проте бразильська кухня є лише частиною латиноамериканської, в основі якої є місцеві мексиканські традиції.

Будь-яке меню латиноамериканської кухні може використовувати такий популярний інгредієнт, як кукурудза. Латиноамериканські кулінарні традиції глибоко поважають кукурудзу, використовуючи її для приготування гарнірів та самостійних страв. Також широко використовується кукурудзяне борошно, з якого часто готують коржики – тортильяс. Найчастіше кукурудзяні коржики подають із різноманітністю приправ, можливо, із сиром чи гострим соусом. Також існують різні види таких коржів, наприклад, можна згорнути їх у трубочки та наповнити будь-якою начинкою.

З продуктів надзвичайно поширена не лише кукурудза, а й квасоля, боби, помідори та картопля. Саме з цього регіону в давні часичаси було завезено картоплю до Європи, де він отримав однозначне зізнання. Також особливістю цієї кухні можна назвати часте використання алкоголю у приготуванні страв. Переважно використовуються різні вина, з яких виходять чудові соуси та десерти. У латиноамериканській кухні обмежене приготування перших страв. Традиційні супи витісняються різноманітністю юшків їх бобових, морепродуктів і безліччю спецій.

Продукти в латиноамериканській кухні

Кукурудза вирощувалась корінними жителями цих країн ще в давнину. Нехай сільськогосподарська культура з часом стає менш актуальною, багато рецептів латиноамериканської кухні до сьогодні використовують кукурудзу. Усі корисні якості натурального продукту давно використовуються для приготування місцевих страв. Використовуючи різні способи приготування, латиноамериканці готують із кукурудзи головні страви та гарніри, а також печуть коржі.

Приготування мексиканських страв немислимо без використання різноманітності спецій та прянощів. Місцеві кухарі вважають традиційним правилом тонкого смаку використання не менше ніж 5 різних спецій. В основному латиноамериканські спеції складаються з базиліку, м'яти, шавлії, перцю, чебрецю. Тут використовуються різні види перців. Наприклад, знаменитий перець Чилі незамінний у багатьох стравах місцевої кухні. У державі Чилі можна знайти близько 70 видів такого перцю. Тому латиноамериканська кухня заслужено належить до «вогняних» кухонь.

Серед овочів місцеві часто використовують картоплю та томати, а також бобові сорти. Боби та червона квасоля виявляються не менш популярними, ніж кукурудза. Хоча латиноамериканський регіон об'єднує неоднорідні у традиціях держави, використання таких інгредієнтів є характерним для кожного з них.

У Кубі таМексиці люблять виготовлення м'яса на відкритому вогні. Латиноамериканці вважають, що таким чином м'ясо набуває особливого шарму, а за допомогою соусу з томату та спецій вони підкреслюють смак. Також часто використовується риба та різні морські продукти.

Кліматичні умови цього регіону дозволяють місцевим вирощувати чудові фрукти, з яких готують страви, десерти, напої, фруктові салати та соки. Великий достаток салатів стає доступним завдяки чудовій урожайності в Південній Америці. Для заправки салату використовується такий інгредієнт як оливкова олія. У традиційній кухні вважається, що тільки оливкова олія підходить для приготування салатів.

Особливе місце у повсякденності жителя латиноамериканського регіону займає кава. Підбадьорлива колумбійська і бразильська кава прославилася своїм незабутнім ароматом. Місцеве виробництво надає великий асортимент різних видів чорної кави. Також частим інгредієнтом виявляється спиртне, переважно вино. Червоне вино різної фортеці використовується для маринаду, з якого надалі виходять смачні м'ясні та рибні страви. Сорти білого вина додають до різних кондитерських виробів та соусів.

Раціон латиноамериканської кухні

Латинська Америка характеризується великою різноманітністю натуральних продуктів – смачних фруктів та овочів. Тут виявиться безліч торгових крамниць, торговці з яких пропонують апетитні порції фруктових салатів, таких як диня, манго, ананас, кавун, папайя та інше. Як закуски латиноамериканська кухня страви також може запропонувати у великому варіанті. Зазвичай це легкі салати, наприклад: салат з авокадо, горіховий салат, салат з маслин та шпинату, креветки з ананаса, закуска зі шпигом, салат з шинки та авокадо, картопляна запіканка, салат зквасолі, перуанська картопляна закуска.

Різниця приправ та соусів – це важливий атрибут латиноамериканської кухні. Як правило, їх рецепти передбачають використання гострих інгредієнтів та перцю. Часто готують соус із зелених томатів та перцю під назвою моле верде, пебре – гострий соус з оцту, петрушки та перцю, соус чимичуррі з часнику, оцту та петрушки з лимонним соком. Кожна країна з регіону Латинської Америки може використовувати свої приправи або прянощі, посилаючись на місцеві уподобання, тому можна знайти велику різницю рецептів.

Безперечно великою популярністю в Латинській Америці користується м'ясо. Різні м'ясні страви з яловичини чи свинини готуються на вугіллі. Найчастіше в цій кухні м'ясо люблять нарізати на великі шматки та не доводити його до повної готовності. Однак практикуються й інші способи приготування: м'ясо гасять, маринують, готують на пару або обсмажують. Також латиноамериканці готують ковбаски з фаршу зі спеціями. Ще одна традиційна страва цієї кухні - м'ясне асорті з яловичини, печінки, телятини та нирок.

Багато хто готує тушковане м'ясо зі спеціями та овочевим гарніром. Знаходження регіону узбережжя обумовлює часте вживання морепродуктів. Тут готують запечену або мариновану рибу, жарку та багато екзотичних страв зі спеціями. Латиноамериканці кладуть гарніри в окрему тарілку. При цьому салати заправляються оливковою олією, а гарніри – олією. М'ясо та рибу для других страв зазвичай не панують. Традиційно як гарнір використовують рис та різноманітність рецептів з його використанням. Рибу та м'ясо для других страв не панують.

Найпопулярніші рецепти других страв латиноамериканської кухні:

Рис розсипчастий;
Солона картопля;
Рис із часником;
Курка по-мексиканськи;
Рис із колою;
Червона квасоля з рисом;
Рис із молоком;
Курча Четер;
Мексиканський Такос;
Фаршироване курча.

Різноманітність розсипчастого рису часто зустрічається серед інших страв латиноамериканської кухні. До багатьох страв можуть подати як гарнір овочі або суміш рису з овочами. Для цієї кухні характерне приготування бананів, які можуть підсмажити до кришталю. Також часто на вечерю готують салати з капусти, помідорів, кукурудзи, фруктів, яйця та морепродуктів. На перше часто готують густі супи та юшки. На вечерю можуть подати легкий бульйон, тоді як на обід доречно подати ситнішу страву.

Перші страви латиноамериканської кухні:

Помідорний крем-суп;
Суп Чангу;
Цибулевий крем-суп;
Кабачковий крем-суп;
Асопао;
Крем із квасолі (суп);
Густий суп із шпинату;
Тріска в бульйоні вина.

Десерти та напої Латинської Америки

Різноманітність десертів латиноамериканської кухні примітна своїм особливо солодким смаком. Популярне використання вареного згущеного молока, яке місцеві називають «дульче де лече». Існує повір'я, що згущене молоко було винайдено місцевими аргентинськими пастухами.

Латиноамериканці поважають різну випічку, наприклад, бісквітне печиво з шоколадом і начинкою зі згущеного молока або горіхово-медовий пряник з мигдалем. Також пропонує латиноамериканська кухня рецепти з фото рисової каші, приготовленої на солодкому кокосовому молоці. Готують і такі десерти як емпанада - листкові пиріжки з начинкою, флан - страва з цукор, молока та збитих яєць, чурро - підсмажений в олії крендель, а також різні муси, желе, морозиво, вафлі, шоколад та торти. Звісно, на десерт можуть податикорисні свіжі фрукти.

Десерти Латинської Америки здатні створити атмосферу свята. Тут готують такі іспанські різдвяні страви, як ананасовий торт та лимонний мус. Також латиноамериканці подадуть на десерт пунш, молочний коктейль, білковий крем, різноманітність тортів та коктейлів.

Відзначилася латиноамериканська культура у напоях. Деякі мають походження ще за часів індіанців. Серед звичайних напоїв цього регіону виявиться парагвайський чай мате. Напій традиційно подають у невеликих спустошених та підсушених гарбузах. Також є такі місцеві напої як чича – кукурудзяна горілка, писко – виноградна горілка, атолі – напій з маїсу, оршад – легкий напій з мигдалем, натуральні соки та какао. Жителі Латинської Америки найчастіше вживають каву. Терпкий гарячий напій на ранок розбавляють з молоком, а після обіду – віддають перевагу більш гіркій чорній каві.

Різні прохолодні напої з овочів та фруктів готують як десерт. Часто латиноамериканці змішують соки з льодом, молоком та водою, використовуючи міксер. Також популярна суміш солодкого соку манго та кокосового молока або фреш з папаї та ананасу. Є й такий типовий для цих місць напій як ресбаладера – прохолодний мікс із рису чи ячменю, або чичеме – легкий освіжаючий напій, зварений із молока з кукурудзяним борошном та цукром. Екзотичний смак латиноамериканських напоїв дозволяє експериментувати, поєднуючи різні фрукти місцевого походження.