Латиноамериканська кухня страви, особливості, рецепти
Романтика з перцем
Акапулько - блискучий курорт Мексики. Тут пляжами гуляють закохані парочки та встановлений пам'ятник русалці, яка задумливо дивиться на місто з гребеня хвилі. Мексиканська кухня така ж строката, як і традиційні сомбреро капелюхи. А однією з гастрономічних візитних карток Мексики є блюдо чилі кон карне, яке являє собою яловичину, приготовлену під гострим перцем чилі. Ця страва відкриває сьогоднішню сторінку рецептів латиноамериканської кухні.
Чилі кон карне
Сама назва мексиканського страви «М'ясо з чилі» вже говорить сама за себе, раз у воно готується з перчиком чилі, то буде гостра. Сподобається тим, хто любить таку їжу. Всі секрети приготування цієї страви передається в кожній сім'ї з покоління в покоління. Тут важливо все: не тільки вибрати гарне м'ясо, а й правильно підібрати набір спецій. Крім перчика чилі гармонійно поєднуються з м'ясом: цибуля, часник, зіра (кумін), коріандр, кінза, петрушка. Готують класичний чилі кон карне з яловичини, приправленої спеціями та з додаванням овочів: червоної квасолі, солодким болгарським перцем та помідорами. Страва в готовому вигляді нагадує густий суп або гострий м'ясний соус і подають його разом з питою (мексиканським коржом). Виходить досить ситний, з пікантним смаком другий, який легко можна приготувати в домашніх умовах.
складові
Яловичий фарш або лопатка - 500-800 г
Томати - 2 штуки або банку томатів у власному соку
Червона консервована квасоля - 1 банка
Болгарський перець - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 2 штуки
Свіжий перець чилі - 2 штуки
Спеції та сіль - за смаком
Олія для смаження
Приготування
1. Готовий яловичий фарш або рубане м'ясо обсмажте на сковороді з усіх боків.
2. Додайте посічену цибулю, потім порубані помідори і свіжий перчик чилі, попередньо видаливши з нього насіння і плодоніжку.
3. Приправте страву спеціями, посоліть на смак і накривши кришкою залиште тушкувати 15 хвилин.
4. Наприкінці додайте консервовану червону квасолю, яку перемішайте в страву. Все готово! Приємного апетиту!
Риба-де-Жанейро
Ріо відомий футболом, карнавалом, олімпійськими іграми, мавпами, самбою, білими штанами. Море дарує місцевим рибалкам вдосталь риби, мідії, кальмарів, креветок. Саме з цими морепродуктами народжуються такі вишукані рецепти якмокека. Рецепт приготування відомої страви бразильської кухні не складний, але дуже оригінальний. Екзотичність салату надає той момент, що морепродукти гасять під коксовим молоком. Солодкий кокос у поєднанні із гострою приправою створює дивовижний смак. Спробуйте всі скарби морського дна на одній тарілці!
Мокека по-бразильськи
складові
Філе білої риби (морський окунь, путасу, хек) - 500 г
Кільця кальмара - 150 г
Креветки - 200 г
Кокосове молоко - 300 мл
Томати - 2 штуки
Болгарський перець - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Часник - 1 зубчик
Лимон, перець, сіль - за смаком
Приготування
1. Філе риби замаринуйте на кілька годин з часником, соком лимона, перцем та сіллю.
2. У глибокій сковороді посмажте на олії нарізані болгарський перець і цибулю, потім потім їх 10 хвилин з нарізаними томатами. Змішайте все із зеленню кінзи.
3. На половинуПодушки з овочів викладіть рибу та морепродукти. Накрийте другою половиною овочів, влийте кокосове молоко і тушкуйте 15 хвилин.
Гострий острів
Барбадос – курортний райський острів. Він ніби перекинув міст із минулого в майбутнє: сто років тому він був знаменитий мангустами, а сьогодні райськими морськими курортами. І що найприємніше, коли у світі бум здорового харчування, всі туристи відпочиваючі на ньому відкривають для себе кіноа. А ось у Бріджтауні про його користь знають давно. Кіноа з овочами та креветками готували тут ще 100 років тому! Кіноа росте на схилах Анд у Південній Америці. Там його їдять з давніх-давен. Наприклад, стародавні інки любили його анітрохи не менше ніж кукурудзу чи картоплю.
У нас продається в магазинах у вигляді крупи як гречка або рис, оскільки ця рослина відноситься до сімейства злакових. Ніщо не може нам перешкодити приготувати популярну страву латиноамериканської кухні у себе вдома. Всі продукти можна придбати в найближчому супермаркеті та влаштувати своїй родині розкішну вечерю чи обід в екзотичному стилі, подавши на стіл теплий салат із кіноа та креветками. Для пікантності салат додають вогненний перчик чилі, без якого важко уявити кухню Латинської Америки.
Теплий салат з кіноа та креветками
складові
Креветки - 1 упаковка
Авокадо - 1 штука
Свіжий огірок – 0,5 штуки
Грейпфрут - 0,5 штуки
Перець чилі - 0,5 штучки
Салат листовий - 100 г
Імбир, часник, сіль - за смаком
Винний оцет та оливкова олія – для заправки
Приготування
1. Відваріть кіноа до готовності (інструкція приготування зазвичай є на упаковці). Перекладіть теплу крупу в салатник.
2. Туди ж покладіть креветки (в упаковці повинні бути готові довживання, а якщо у вас напівфабрикат, то відваріть їх до готовності), тонко порізаний огірок, листя салату, очищені часточки грейпфрута та скибочки авокадо.
3. Готуємо заправку: змішайте оливкову олію з винним оцтом, роздавіть туди ж часточку часнику, спеції, поперчіть і посоліть.
4. Перемішайте салат із заправкою та подавайте до столу.
Гаряча суміш
За свою історію Буенос-Айрес був двічі заснований і належав Англії, Іспанії та Аргентині. Це місто справжнє мікс різних культур.
З Європи у плавання до нових берегів пускалися різні селяни та рибалки, які шукали щастя на новому місці. З них вони привозили з собою нові рецепти простої та смачної їжі. Так, наприклад, суп пучеро в Аргентині почали готувати вихідці з Іспанії. Ця перша ситна і поживна страва готується з м'ясних реберців, червоної квасолі з обов'язковим додаваннямтабаско. Табаско - це незмінний король латиноамериканських соусів. Прикрасить і гарячі страви і салати і навіть супи, як і у випадку пучеро і відразу перетворить будь-яку страву на пекуче.
Суп пучеро
складові
М'ясо на реберцях - 0,5 кг
Червона консервована квасоля - 1 банка
Картопля - 2-3 штуки
Нут (турецький горох) - 100 г
Болгарський перець - 1 штука
Селера - 2-3 стебла
Цибуля - 1 головка
Морква - 1 штука
Соус Табаско, перука мелена, перець і сіль - за смаком
Приготування
1. М'ясо помийте і залийте 3 літрами води, як закипить, зніміть пінку, зменшіть вогонь, посоліть.
2. Приготуйте засмажку з моркви, цибулі та селери: всі овочі припустіть до легкої золотистості в оливковій олії. Додайте в каструлю до ребер і варіть 2 години.
3.Готове м'ясо вийміть із каструлі, відокремте від кісток і наріжте шматочками. М'ясо помістіть знову в бульйон, викиньте кістки. Додайте нарізані овочі: нут і квасолю і варіть до їхнього розм'якшення.
4. Перед подачею на стіл додайте в суп пучеро кілька крапель табаско.
Пляжні пристрасті
Колись Кабо-Верде називали Островами Зеленого мису, у цій назві, якщо прислухатися, чути романтику мандрівок та поклик пригод. Прая – місто-пляж та столиця Кабо-Верде. Ця крихітна острівна держава, загублена в океані, поцяткована вулканами. Тим часом Кабо-Верде об'єднало всі частини світу. Тут готують як в Іспанії, говорять португальською і спалахують від італійських пристрастей.
Основною крупою островитян стала кіноа, як у індіанців Америки, а спеції прийнято додавати як у Мексиці — дуже щедро. Смачна кухня пропонує приготувати курку по-креольськи, а замість кіноа використовувати консервовану кукурудзу. Обов'язковим компонентом цієї страви є пекучий перець чилі. З ним воно виходить із неймовірним пікантним смаком! Зберіть усі смаки Латинської Америки в одній тарілці!
Курка по-креольськи
складові
Курячі гомілки - 8-10 штук (можна взяти філе)
Цибуля - 1 штука
Банку томатів у власному соку - 1 штука
Банку консервованої кукурудзи - 1 штука
Перець, чилі, коріандр, сіль - за смаком
Оливкова олія для смаження
Приготування
1. Курячі гомілки обсмажити з двох боків на сковороді до золотистої скоринки, посоливши і поперчивши до смаку.
2. У сотейник, де обсмажувалися шматки курки, спасеруйте дрібно нарізану цибулю.
3. Додати до цибулі порізані томати разом із соком та спеції.
4. У соуспокласти обсмажені гомілки та гасити 20 хвилин.
5. За 5 хвилин до готовності покласти зерно консервованої кукурудзи.
Сонячний острів
складові
Картопля - 2-3 штуки
Цибуля - 1 штука
Гарбузове насіння - для прикраси
Часник - 1 зубчик
Каррі - 1 чайна ложка
Чебрець - 3-4 гілочки
Соус Табаско - за смаком
Приготування
1. Відваріть або запікайте всі овочі до готовності. Якщо ви запікатимете в духовці, то робити це потрібно при 180 градусах разом з гілочками чебрецю до їхнього розм'якшення і легкого рум'янцю.
2. Коли овочі трохи охолонуть, очистіть їх і розбийте блендером у пюре. У пюре додати|добавляти| трохи овочевого бульйону, вершків або чистої питної води, щоб довести його до потрібної густоти. Посоліть і поперчіть до смаку.
3. Подавайте суп-пюре з гарбуза, додавши в кожну тарілку соус табаско та насіння гарбуза.
Приготування
1 Візьміть 2 частини вершкового розм'якшеного масла, додайте 1 частину цукру та 3 частини борошна. Замісіть пісочне тісто і випікайте з нього кошик, помістивши його в спеціальну форму для випікання при 180 градусах.
2. Очистіть фрукти від шкірки і наріжте невеликими скибочками. Укладіть у випечений пісочний кошик, додавши трохи крохмалю, присипавши цукром і корицею до смаку. І ненадовго помістіть у розігріту до 180 градусів духовку для запікання доти, доки начинка не загусне.
Хрумкий секрет
Колумбія – особлива країна Латинської Америки. Традиції тут формувалися під впливом Іспанії та індіанців чибча — корінного населення, про яке тепер тільки нагадують стародавні руїни. У Боготі перетинаються безліч різних кухонь, але головне правилосучасної колумбійської їжі - у неї має бути хрумка скоринка.
Чимічанга - національна страва колумбійців, являє собою запечений коржик тортилью, в який загорнуті обсмажені шматочки копченої ковбаси з овочами і заправлені соусом сальса. М'які коржі тортильї є чудовою основою для багатьох латиноамериканських страв. Сальса - це знаменитий соус мексиканської кухні, який є яскравим смаком пряних томатів. Його не тільки додають у страви, а й часто мачають у нього тортилью.
складові
Ковбаса копчена - 150 г
Коржики тортильї - 2 штуки
Сир сулугуні - 2 великі скибочки
Квасоля червона консервована - 1 банка
Помідорки чері - 3-4 штучки
Цибуля - 1 ріпка
Соус Сальса, перець, сіль - за смаком
Оливкове мало - для смаження
Приготування
1. Спочатку готуємо начинку. Обсмажте в оливковій олії шматочки копченої ковбаси, червону квасолю, цибулю, додайте дрібно порізану зелень кінзи, приправте перцем і сіллю, а також соусом Сальса.
2. Загорніть начинку у тортилью. Укладіть рулетики тортильї з начинкою в жароміцну форму, зверху на них покладіть шматочок сиру і запікайте на грилі 5-10 хвилин до рум'яності.
Латинська Америка подарувала світу кулінарії багато страв, які можна тепер зустріти в меню багатьох ресторанів. А можна приготувати ці знамениті латиноамериканські страви в домашніх умовах і насолодитися смаком самобутньої, гостро-пекучої, запальної латиноамериканської кухні.
Наступного разу, друзі, в рамках рубрики сайту «Кухня інших країн» ми з вами готуватимемо мексиканську страву — «Куриця Тореро».
Якщо не хочете пропустити цікавий рецепт – підписуйтесь на новинисайту та вступайте до групи Смачна кухня у Контакті.