Лавр, лавровий лист застосування, корисні властивості
Багато вчених стверджують, що антиоксиданти допомагають людям підтримувати молодість. А ефірні олії, які у рослинах, також є ефективними антиоксидантами. Дослідники вирішили провести досліди з ефірними оліями лавра. Було встановлено, що природний антиоксидант цієї традиційної приправи позитивно впливає органи лабораторних мишей. Ефірні олії нейтралізують токсичні кисневі радикали, які спричиняють старіння.
Історія лавру
Лавр був добре відомий древнім грекам та римлянам. Стародавні римляни використовували цю рослину в кулінарії та медицині. Вони гасили лаврове листя з овочами, додавали в соуси, шпигували ними запечену дичину і т.д. Благородні римляни традиційно носили на голові вінок із лаврового листя. У ті часи ця рослина стала дуже популярною, т.к. мало тонкий аромат та приємний смак, а також порівняно з іншими спеціями (перцем, гвоздикою, імбиром) – низьку ціну.
Застосування стебел лавра та лаврового листя
У кулінарії застосовують свіжі та сушені стебла та листя. Оптимальною нормою для однієї порції вважається 0,2 - 0,6 г сушеної і 1 - 3 г свіжої лавушки. У бульйонах зазвичай 1 г на літр. Пряність додають у супи, варені та тушковані страви за 5 - 10 хвилин до готовності, щоб вона не дала зайву гіркуватість.
У медицині лавр використовується при здутті живота, діареї, спазмах у шлунку та кишечнику.Лавровий сік заспокоює біль при укусі бджіл та зменшує набряклість. Також рекомендується при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, діабеті. Лавр є гарним протиглистним та потогінним засобом. Маючи сильні антибактеріальні властивості, він дезінфікує їжу.
Лавр використовується в невеликих кількостях для покращення апетиту та засвоєння їжі. Лаврове листя заварюють як чай і використовують при шлунково-кишкових розладах. На основі лавра можна приготувати підбадьорливий напій, до складу якого входить ще деревій. Напій має цілющі властивості та кровоспинну дію.
Під час Ренесансу лавр вважався головним болезаспокійливим. Його радили на лікування запорів, аномальних виділень з піхви, і навіть на лікування розсіяного склерозу (у разі пацієнт носив вінок з листя на голові).
Зміст корисних речовин у стеблах та листі лавра
Лаврове листя містить до 1% ефірної олії, що складається з пінену, тимолу, карвакролу, фенолу. Рослина має антибактеріальну, протиглистову та інсектицидну дію.
Молоді стебла та листя багаті каротином, мінеральними солями, вітаміном C, фітонцидом та ефірними маслами. Вміст сухих речовин у рослину – від 9 до 42 %, частка вітаміну C – до 28 міліграм.
Поради щодо застосування
Деякі сучасні кулінари вважають, що тривале гасіння або кип'ятіння листя робить пікантний смак слабшим, тому радять додавати прянощі за 1 - 2 хвилини до готовності.
У великих дозах лавр забиває смак та аромат їжі. Щоб уникнути гіркого смаку, досвідчені майстри рекомендують не нарізати листя, а використовувати їх цілком.
Сушені рослини повинні зберігатися у щільно закритій скляній або фарфоровій ємності у сухому темному місці.