Лечо з квасолею на зиму Фото, Легкі рецепти
Рецептів лечо, як рецептів борщу - у кожної господині свій фірмовий, найвдаліший і найсмачніший. А у мене таких одразу кілька. І одним із варіантів я збираюся з вами поділитися - це лечо з квасолею на зиму. Рецепт з фото знімала не тільки для вас, а й для себе – заготовок роблю багато, склад та пропорції для кожної не завжди згадаєш. А тут все покроково та наочно. Крім класичного овочевого лечо-набору – помідори, болгарський перець та цибуля – до салату додається ще й морква. На гасіння овочі закладаються не всі відразу, а у певній послідовності. Квасоля в салат додається вже готова і в останню чергу. Значно заощаджує час, якщо робити все паралельно: на одній конфорці вариться квасоля, на іншій – тушкуються овочі. Далі потрібно буде просто поєднати вміст обох каструль – і найсмачніше, яскраве та ароматне лечо з квасолею готове!
- квасоля (у мене біла дрібна) – 1 ст. (250-грамовий),
- перець – 1 кг (очищеного),
- цибуля – 500 г,
- помідор – 1,5 кг,
- морква – 500 г,
- цукор – 4 ст. л.,
- сіль – 1,5 ст. л.,
- олія – 0,5 ст.,
- лавровий лист – 3 шт.,
- перець горошком (у мене чорний та запашний) – 8-10 шт.,
- оцет 70% - 1 ч. л.
Вихід – 3 л готового лечо.
Спосіб приготування лечо з квасолею на зиму
Перш ніж приступити до варіння лечо, необхідно замочити квасолю - промиваємо її, заливаємо холодною водою і залишаємо години на 4-5 (або згідно з рекомендаціями на упаковці). Готувати лечо можна з будь-якою квасолею, тут справа смаку. Я волію використовувати квасолю білу дрібну квасолю (бланш) - її ніжний, м'який смак ідеально поєднується з овочами. Після замочування квасоля обов'язково промиваємо і, знову залившихолодною водою, відправляємо відварюватися до повної готовності – 10 хв. проварюємо її на максимальному нагріванні, потім зменшуємо до середнього і варимо ще близько 1,5 год. Сіль/цукор при варінні не додаємо!
Паралельно, доки вариться квасоля, готуємо овочі. Спочатку миємо помідори і подрібнюємо їх найзручнішим вам способом - на тертці, м'ясорубкою або блендером. Я скористалася блендером.
Томатну масу, що вийшла, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і проварюємо 7-10 хв., після чого відправляємо в неї нарізану півкільцями (або кільцями, якщо цибулини у вас дрібні) цибулю і шатковану моркву.
Проварюємо після закипання ще хвилин 10 і закидаємо до овочів болгарський перець, попередньо очищений від насіння біліх прожилок і нарізаний соломкою або клаптями довільної величини - кому як більше до смаку. Я одну частину перців нарізала соломкою, іншу – не дуже великими шматочками різної форми.
Проварюємо овочеву частину разом з доданим перцем ще 15 хв.
На цей час квасоля вже має дійти до готовності. Зливаємо з неї воду, в якій вона варилася, відкидаємо на друшляк і промиваємо під проточною водою. Промиту квасолю додаємо до тушкованих овочів.
Акуратно перемішуємо вміст каструлі, додаємо туди олію, сіль і цукор, лаврове листя та горошини перцю.
Ще раз ліко промішуємо і ставимо каструлю на плиту. Доводимо лечо до кипіння, проварюємо разом ще 5 хв., після чого додаємо оцет, знову промішуємо лечо і відключаємо плиту.
Залишаємо лечо на вимкненій плиті, закривши кришкою, і стерилізуємо для нього банки та кришки (дуже добре стерилізуємо, щоб не довелося потім засмучуватися, що раптом раптом закисло). Наповнюємобанки, щільно їх загвинчуємо, перевертаємо та тепло вкриваємо. Після повного остигання прибираємо банки на зберігання.
У мене баночки чудово стоять на полиці у коморі всю зиму. Однак якщо хочете перестрахуватись, можна простерилізувати наповнені лечо банки, прикривши їх кришками – 15-20 хв. кип'ятіння більш ніж достатньо для банок 0,5-1 л.