Леонід Каганов 2007
Про кулінарію зараз буде. Про справжню чоловічу кулінарію. Значить, запам'ятовуємо та записуємо: справжній чоловік їжу не готує. Зрозуміло? Справжній чоловік займається кулінарним мистецтвом. Це важливо. Готування – це для жінок. А мистецтво – це мистецтво, розуміти треба. Якщо чоловік на кухні готує, то робиться це не для вгамування голоду (зазвичай він у процесі нахопляється чогось, і потім сам їсти вже не хоче), а щоб усі навколишні знали: ось, це готує майстер. І незабаром буде фірмова страва. Оточуючих має бути якнайбільше, тому готує чоловік їжу тільки у великі свята при великому збігу гостей. Всіх гостей, особливо їхню прекрасну половину, слід з кухні вигнати. Тому що це сьогодні не кухня, а кухарський цех справжнього майстра, і тут зберігаються кулінарні секрети, які нікому не можна знати. Так робить справжній кухар.
Ось ознаки справжньої чоловічої кулінарії:
1) Страва має бути величезною. Якщо м'ясо — на всю духовку. Якщо суп – вісім літрів. Дрібниця займатися — це нехай дівчатка на уроках домоводства. Якщо чоловік відірвав дупу від комп'ютера, увійшов у кухню і почав готувати, забруднивши руки — це щоразу має бути епохальне звершення.
2) Страва має бути фірмовою. Фірмове відрізняється від звичайного тим, що воно має власну назву. Назва має вражати. Страва без назви - доля домогосподарок.
3) Страва повинна готуватися з найкращих продуктів. Якщо продуктів немає або вони не найкращі — страва не готується із криком «я не можу працювати за таких умов». І готувати слід в ідеально чистій кухні. Кухню доведеться чистити самому - жінка не зуміє так відмити кожну порошинку на столі.
4) Страва готується за рецептом. Рецепт дуже важливий - цесвященнодійство. Всі ці «сіль на око», «цибуля по наїті» — не чоловіча розмова. Мануал (роздруківка, книга, документ у наладоннику), точне дозування кожного продукту — це по-чоловічому.
5) Справжній чоловік вміє готувати лише одну фірмову страву. Максимум – три. Готувати купи різноманітної їжі — порожній бабський клопіт.
При цьому суть страви не така вже й важлива. Сам я це зрозумів років десять тому, коли мені довелося побувати на Дико закритому Дуже елітному паті в Дуже крутому казино, де цвяхом вечора була заявлена якась паста від кухаря, який спеціально заради цієї пасти прилетів на кілька годин з Італії. Можливо, тільки цю пасту він готувати і вмів, зате найкраще у світі. До фуршетного столика в черзі за пастою юрмилися найкращі українські зірки, наче першокласники за компотом. І що? Коли черга дійшла до мене і мені вивалили на тарілку цю пасту, вона виявилася найбанальнішими радянськими макаронами великого діаметру, трохи политими кетчупом.
Але — геть пусті розмови, до діла.
Особисто я вмію готувати лише одну фірмову страву. Одне. Яйця не рахуються. Хто бував у мене в гостях, підтвердять: вмію готувати, одне. Страва називається «Зміїний супчик». І сьогодні я розкрию вам цей рецепт. Рецепт стародавній, родинний, передається від батька до сина. Мене навчив готувати цей суп батько. Сестра не вміє - їй не дано, це чоловіче блюдо. Зміїним супчиком названо на честь шкіри лосося, яка плаває в ньому під кінець приготування і нагадує зміїну.
Для приготування «Зміїного супчика» нам знадобляться:
- Лавровий лист, палиці сушеного кропу, перець-горошок.
- П'ять великих картоплин, дві великі цибулини, половинка моркви.
- Склянка рису з гіркою (довгі зерна).
-Консервований лосось – 2 банки.
- Бульйонні кубики "зелень кропу" - 4 штуки.
- Ну і каструля літрів на шість, не менше.
Насамперед на кухні (ідеально чистої, як ми казали) слід встановити чоловіче обладнання. Наприклад, ноутбук із рецептом. Або стовпчики, підключені до мобільника. Тому що без музики справжній чоловік не готує (у нашому випадку – Yello), а готувати під бурмотіння ТБ – розвагу для баб бальзаківського віку. Дуже непогано виглядають на кухні та інші чоловічі прилади. Наприклад, велика чорна дзеркалка. Або GPS. Хоча це вже мудацтво.
У каструлю наливається холодна вода, у неї кидається кріп, лавровий листок, перець, все це ставиться на вогонь. Тим часом - склянка рису висипається в миску, промивається і заливається водою, нехай стоїть, дрібне сцуко. Тим часом - чиститься і дуже дрібно ріжеться картопля. Тим часом ріжеться цибуля на маленькі шматочки. Цибуля ріжеться дуже гострим ножем. Ніж треба наточити самому — відколи ти минулого разу готував свою фірмову страву, ніж уже сто разів затупився. Справжній чоловік має право не знати, як ріжуться інші овочі. Але цибуля для фірмового супу ріжеться так, спершу навпіл, потім уздовж, потім упоперек:
Цибуля заливається олією і смажиться на сковорідці. Якщо до кухні зайшли цікаві, треба вміти з розумним виглядом пояснити кожну дію. Чоловіча кулінарія відрізняється тим, що кухар дуже добре уявляє сенс всього, що робить. Наприклад, цибуля обсмажується в олії, і олія ллється на сковороду щедро. Сучасна рафінована олія організмом майже не засвоюється, а потрібна вона тому, що її температура кипіння олії — дофіга градусів, і в олії цибуля обсмажується до золотистої скоринки, чого не станеться у воді, яка кипить всьоголише за ста градусах.
Під кінець смаження до цибулі додається натерта на тертці морквина. Її можна не додавати чи просто забути, як я сьогодні. Це спишеться на творчу імпровізацію.
Поширена помилка чоловічої кулінарії - залізти почитати пошту або поколупатися в блогах. Особливо, поки смажиться цибуля. Він, сцуко, підступний: пара листів та вугілля. Тому бдимо до золотистої скоринки. Золотиста — це така:
Тим часом вода закипіла, кидаємо туди 6-8 чайних ложок солі. І картоплю. Варимо до готовності – це хвилин 8, бо порубана дрібно. Потім висипаємо рис (картопля вже готова на той час) і варимо до половинної готовності рису (це 6 хвилин). Потім відкриваємо банки з лососем, ламаємо ножем на шматки і вивалюємо все це в каструлю. Туди ж кидаємо цибулю зі сковорідки та бульйонні кубики з кропом.
Кубики потрібні тому, що складаються з глутамату натрію. Який абсолютно нешкідливий, але чудово посилює смакові відчуття. Не соромимося це використовувати: фірмова страва має вражати яскравими смаковими відчуттями. І тут усі засоби хороші, особливо глутамат натрію, кращий за який людство ще нічого не придумало.
Коли рис майже готовий, але залишається трохи жорсткуватим - суп можна вимикати. Є страва з чорним перцем (сипати в тарілку) і сметаною. Є дві тарілки поспіль — як мінімум.
Дивовижних властивостей у моєї фірмової страви рівно три: а) офігенно смачний, б) готується за 20 хвилин, і найдивовижніше: с) вся ця шестилітрова каструля супу змітається за два-три дні повністю. Перевірено.
Підсумок: 20 хвилин часу, шалений піар і купа захоплення. Якщо вдома є маленькі діти - вони стрибатимуть і верещатимуть "сьогодні тато варить зміїний супчик"дитинстві так верещав). Ще місяць згадують і ще два місяці вмовляють повторити. Тому що це справжня чоловіча кулінарія.