Лічо на зиму

Прийнято називати лечо блюдом болгарської кухні. Але ця помилка, насправді, традиційний рецепт вигадали в Угорщині, і початковий склад салату дуже відрізняється від того лечо, яким звикли бачити його ми. На сьогоднішній день створена маса рецептів цієї смачної закуски, до складу салату можуть входити абсолютно екзотичні інгредієнти, оскільки виноградний сік, наприклад. Українці ж традиційно готують лечо з перцю та помідорів, іноді доповнюючи рецепт іншими компонентами.

У цій статті буде розказано про те, як приготувати лечо на зиму, а також розглянуті найкращі рецепти з фото та покроковими технологіями приготування.

Рецепт класичного лечо з томатів, перцю та цибулі на зиму.

Цей рецепт найбільш наближений до традиційного угорського салату. Готувати таку закуску легко, продукти знадобляться також доступні і прості.

Для заготівлі лечо на зиму потрібні такі інгредієнти:

2 кг болгарського перцю;
цибуля у кількості одного кілограма;
2 кг свіжих помідорів;
півсклянки соняшникової олії;
пів-ложки солі;
4 ложки цукру;
чайна ложечка чорного перцю горошком;
4-5 горошин запашного перцю;
2 лаврові листи;
півстопки оцту (готовимо салат лечо на зиму з додаванням 9-процентного оцту).

Отже, готується салат із помідорів на зиму дуже просто:

Перше, що потрібно зробити, – помити всі овочі, обрізати плодоніжки, почистити цибулю та перець.
Тепер помідори нарізають зручними шматочками і подрібнюють за допомогою м'ясорубки – має вийти томатний сік із кісточками.
Цибулю подрібнюють ножем, нарізуючи півкільцями.
Перець слідуєнарізати невеликою соломкою (ширина кожної смужки приблизно 0,5 см).
Усі подрібнені компоненти з'єднують у великій мисці або каструлі, перемішують і додають усі спеції, крім оцту.
На слабкому вогні варять салат не менше години. Не варто забувати про те, що салат слід постійно помішувати.
Наприкінці варіння в лечо виливають оцет і розливають гарячу суміш банками. Залишилось закатати банки кришками або використати гвинтові кришки.

Рецепт лечо з перцю на зиму з квасолею.

Цей салат можна назвати експериментальним, тому що рецепт його ще не випробуваний широкою публікою. Тим, хто любить традиційне лечо з перцю та помідорів, поєднання інгредієнтів може здатися неприйнятним. Так що рецепт з квасолею більше сподобається експериментаторам, які віддають перевагу цікавим закускам на зиму, традиційним закаткам.

Список продуктів наступний:

2 кг помідорів;
1 кг моркви;
4 великі болгарські перці;
2 стручка гострого перцю;
1 кг стручкової (спаржевої) квасолі;
склянка рослинної олії (краще брати рафіновану, вона не впливає на смак та аромат страви);
2 головки часнику;
склянку цукрового піску;
2 ложки солі;
3 ложки оцту (есенція 70%).

Як зробити закуску з квасолі:

Приготування цього незвичайного салату починається з варіння стручкової квасолі. Відварювати квасолю необхідно в трохи підсоленій воді. Стручки повинні залишати щонайменше п'ять хвилин. Час варіння залежить від величини стручків та наявності в них грубих волокон.
Морквину чистять і натирають на великій тертці.
З томатів краще зняти шкірку, попередньо зробивши на ній надрізи і занурившипомідори в окріп на кілька секунд.
Нарізані великими шматочками помідори викладають у глибоку сковороду або сотейник із розпеченою олією.
У той самий посуд висипають натерту морквину, додають цукор і сіль. Гасити ці інгредієнти на лечо потрібно близько 25 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.
Болгарський та гострий перець нарізають дрібною соломкою, попередньо очистивши їх від насіння.
У сотейник з овочами висипають перець і нарізаний пластинками часник.
Зварену та остиглу квасолю потрібно очистити від занадто жорстких волокон. Спочатку зрізають кінчики з кожного боку стручка, потім виймають жорстку ниточку, що йде вздовж усієї квасолі. Можна розрізати стручки на три частини, а можна залишити їх цілими – це на аматора.
Спаржеву квасолю викладають у сотейник із киплячим салатом і гасять його ще 10 хвилин.
Виливають у лечо оцет, добре перемішують салат і розкладають його по стерильним баночкам.

Лечо за таким рецептом виходить дуже ситним, і цілком може використовувати як окрему страву або гарнір до м'яса, риби, птиці.

Найсмачніша закуска з баклажанів

Рецепт лечо, приготовленого не тільки з помідорів, цибулі та перцю, теж заслужив чималу популярність. Баклажани додають традиційному салату ситності та дають незвичайний смак.

Готувати таке лечо на зиму потрібно з цих продуктів:

0,6 кг помідорів;
6 болгарських перців;
1,2 кг баклажанів;
4 великі цибулини;
4-5 зубків часнику;
стопка соняшникової олії;
чайна ложка солі;
2 ложки цукру;
ложка оцту (тут мається на увазі 6-відсотковий оцет);
чайна ложка солодкої меленої паприки.

Приготування лечо на зиму складається з кількох кроків:

Насамперед потрібно помити баклажани і нарізати їх великими шматками (кожний баклажан для лечо розрізають поперек на дві частини, потім кожну з половинок ділять ще на 4-6 частин, залежно від розмірів овочів).
Тепер синенькі солять і залишають на деякий час, щоб усунути з них гіркоту.
Цибулю і часник чистять. Цибулю нарізають півкільцями, а часник – тонкими пластинами. Обидва продукти відправляють на сковороду з розпеченою олією. Обсмажують цибулю до напівпрозорості.
З томатів знімають шкірку, щоб ліко на зиму вийшло ніжніше. Для цього на кожному помідорі роблять хрестоподібний надріз та обдають його окропом.
Цілі помідори викладають у сковорідку з цибулею та часником.
Розминають томати за допомогою товкушки для приготування пюре, перемішують та тушкують.
Солодкий перець нарізають невеликою соломкою, відправляють до решти інгредієнтів.
Тепер туди можна викласти баклажани. Якщо синенькі пустили сік, його потрібно віджати, щоб усунути характерну гіркоту.
Усі інгредієнти перемішуються, перчать, соляться, туди ж висипають цукор та паприку.
Гасити лечо потрібно на повільному вогні не менше години.
Коли страва готова, в неї виливають оцет, перемішують і розкладають салат стерильними баночками.

Краса незвичайного лечо доводиться доданими фотографіями.

Лечо з часником набагато ароматніше, спеція посилює смак та запах кожного продукту в цьому салаті.

Лечо із соком винограду

Ще один рецепт смачного лечо з помідорів, що відрізняється особливою пікантністю. Як один з основних інгредієнтів для цього салату використовується винограднийсік.

Деякі господині використовують виноградний сік, що містить кислоти, для консервування помідорів або огірків – виноград (а, точніше, його сік) вважається відмінним консервантом. Чому б не спробувати приготувати лечо на зиму із додаванням фруктового соку.

Отже, для «експерименту» знадобляться:

виноград – 1 кг;
томати – 2 кг;
2 штуки болгарського перцю;
3 головки часнику (у цьому рецепті кількість часнику досить велика);
маленький стручок пекучого перцю;
ложка солі;
стос цукрового піску;
стопка соняшникової олії;
ложка оцту (у цьому лікують есенцію 70%);
4 горошки чорного перцю на кожну баночку з лечо.

Приготування лечо з перцю та помідор з додаванням соку відрізняється від стандартної технології:

У духовці потрібно включити гриль і запекти цілий болгарський перець. Запікають перець на лечо близько десяти хвилин. Температура – 180-200 градусів.
Поки перець гарячий, його кладуть у щільний поліетиленовий кульок і добре герметизують. У такому положенні перець повинен охолонути, тоді з нього легко зніметься шкірка.
Тепер перець можна нарізати маленькими квадратиками (приблизно 2х2 см).
З томатів теж знімають шкірку – це ліко буде дуже ніжним. З очищених помідорів необхідно зробити пюре (товкачем, блендером або іншим способом).
Виноград вимити, зняти виноградники з гілочок.
Подрібнити виноград блендером, м'ясорубкою. Скласти масу кілька шарів марлі, процідити сік.
Вилити виноградний сік у каструлю та довести його до кипіння.
Томатне пюре також поставити на плиту, висипати в нього дрібно нарізаний часник.
Пекучий перець такождрібно нарізають та додають до томатного пюре.
Тепер висипають в каструлю цукор і сіль, варять заправку на лечо близько години.
За годину слід додати олію, виноградний сік, оцет, покласти болгарський перець.
Варять лечо ще 25-30 хвилин.
У кожну простерилізовану баночку кладуть кілька горошин перцю і викладають туди готове лечо. Закочують банки кришками.

Лічо з солодкого перцю без олії на зиму

Це лечо без олії, готується воно також і без додавання оцту. Це означає, що зимовий салат можна їсти навіть маленьким дітям, а ще тим, хто стежить за своєю фігурою чи піклується про здоров'я.

Для приготування вітамінного лечо знадобиться:

помідори – 3 кг;
болгарський перець – 1 кг;
ложка кухонної солі;
3 ложки цукрового піску;
зелень та спеції – за смаком;
6 зубків часнику.

Як зробити лечо на зиму:

Ріжуть великими шматочками половину вказаної кількості помідорів.
Такими за розміром шматочками ріжуть болгарський перець.
Складають обидва інгредієнти в каструлю або сотейник і доводять до кипіння. Варять продукти близько чверті години.
Тепер можна нарізати інші томати і додати їх до лечо, що готується.
Зелень (можна взяти базилік, петрушку) та часник дрібно рубають ножем.
Додають у лечо всі спеції, часник та зелень.
Усі перемішують та кип'ятять ще 5 хвилин.

Готове лечо без оцту та олії можна розкладати по стерильним банкам та закочувати кришками. Зберігати таку заготівлю взимку можна навіть у квартирі - нічого не станеться.

Тепер зрозуміло як приготувати смачне лечо на зиму. Залишилось тількивизначитися з рецептом або поекспериментувати з кількома способами приготування цього чудового зимового салату.