Лікарі аюрведи про те, як знайти гармонію та здоров’я
Скажи мені, що ти їси, і я скажу, хто ти.
На думку лікарів аюрведи, гармонійний стан людини залежить від балансу уподобань.
Все, що можна з'їсти і випити, має унікальну характеристику смаку, який людина відчуває, коли їжа або питво потрапляють їй на язик. З точки зору аюрведи відчуття та ефект смаку діляться на три стадії і залежно від цього називаються раса, вірья чи віпак.
В аюрведе виділяється шість основних смаків: солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий та в'яжучий. Кожен вид їжі – це своєрідна комбінація п'яти основних елементів, які є у цих шести смаках. Різний смак їжі пояснюється різноманіттям цих поєднань. Так, наприклад, солодкий смак базується на формулі земля + вода (те, з чого складається капха), а гострий виходить в результаті з'єднання вогню та повітря (пітта + вата). До речі, вогонь та повітря – це легкі субстанції, і вони прагнуть руху вгору. А отже, смаки, в яких присутні ці елементи, теж рухатимуться вгору. Завдяки цьому ефекту створюватиметься відчуття легкості та тепла у верхній частині тіла. У той же час земля та вода — важкі елементи, і вони мають тенденцію до руху вниз, а отже, солодкий смак буде, умовно кажучи, тягнути вниз — охолоджувати нижню частину тіла. Перше відчуття смаку їжі мовою називається раса. Після того, як їжа проковтнута і вже потрапила в шлунок, ми починаємо відчувати її температурні характеристики. Це відчуття тепла чи холоду називається вір'я. І, відповідно, ми можемо виділити такі властивості їжі, як холод і тепло, обумовлені енергією, що міститься в їжі.
Перетравлена їжа все ще продовжує впливати на наш організм: вона має ефект, званий віпак. Це заключна дія, що надається смаком на тіло, розумта свідомість. Наприклад, більша частина крохмалистої їжі стає солодкою після жування та перетравлення. Зазвичай солодкий і солоний смаки мають солодкий віпак, кислий смак - кислий віпак, гострий, гіркий, в'яжучий смаки відрізняються гострим віпаком.
Раса та віпак безпосередньо пов'язані зі смаком речовин, а віря – з якостями (тепло та холод). Солодкий смак справляє охолодну дію завдяки своїй тяжкості. Цей ефект діє збуджуюче на капху і благотворний для піти та вати.
Коли нам відомі смак, тепловий вплив та ефект після перетравлення їжі або лікарських рослин, ми можемо спостерігати їхню загальну дію на системи організму. Це знання становить суть терапевтичного ефекту харчування в аюрведі. Правильно використовуючи поєднання смаків, ми можемо приводити до рівноваги все тіло. Більше того, через цей простий механізм можна навчитися впливати на відчуття щастя.
Три товарища
Фахівець клініки «Атрея Аюрведа» професор К. В. Діліпкумар вважає, що здорове харчування можна налагодити лише якщо відрегулювати схему харчування згідно з принципом балансу трьох дош. «Гіркий, в'язкий та гострий смаки гармонізують капху, але при цьому їй протипоказаний солодкий смак. Капхе варто частіше вживати в їжу коричневий рис, бобові, тофу, використовувати спеції, особливо імбир. Варто уникати солодощів, яловичини, курки, пшона, пшениці та білого рису, а також молочних продуктів. Овочі та зелень мають стати основою харчування для людей цього типу. Краще уникати вживання огірків, помідорів, а також солодких та соковитих фруктів».
«Солодкий, гіркий і терпкий смаки можуть трохи погасити внутрішній вогонь пітти, — продовжує доктор Діліпкумар. — Людям із надлишком вогню аюрведа рекомендує зробити акцент на зернових, бобових культурах та молочнихпродукти (крім кефіру, сметани, солоних сирів). Людям пітта-типу будуть корисні цвітна капуста, селера, спаржа, із фруктів — яблука, гранати, солодкий виноград. Приправи можуть посилювати терапевтичний ефект їжі, тому питта-доше рекомендується додавати до раціону кріп, корицю, м'яту, коріандр і утримуватися від хрону, імбиру, перцю. Краще відмовитися від червоного м'яса, шоколаду, меду, копченостей та солі».
«Зайву активність вата-доші можуть збалансувати солодкий, кислий та солоний смаки. В основі раціону людей цього типу - рис, гречка, пшениця, м'ясо (крім яловичини та кролятини). З прянощів підійдуть асафетида, кардамон, мускатний горіх. Краще уникати вживання сої, сирих яблук, журавлини, дині та сирих овочів, утримуватися від бобових».
Професор Діліпкумар із клініки «Атрея-Аюрведа» переконаний: «Головне гасло справжнього благоденства — пізнай себе сам. Потрібно прислухатися до себе та потреб свого організму. Є тільки тоді, коли хочеться, а не тоді, коли настав час їди. Не голодувати і не об'їдатися, заповнювати шлунок на три чверті. Простір, що залишився, якраз необхідний для перетравлення їжі». Дотримання цих принципів допоможе розуму і тілу дійти балансу. Порушення роботи органів шлунково-кишкового тракту, збої з боку обміну речовин та зайва вага виникають через те, що ми переїдаємо, не приділяємо достатньо уваги процесу вживання їжі. Важливо не обманювати самих себе, вживаючи продукти зі штучними добавками та ароматизаторами.
Готуйте тільки з натуральних продуктів з їхніми природними смаками. Ви можете насолоджуватися смачною та здоровою їжею, заздалегідь знаючи, що вона принесе вам не лише задоволення, а й користь!
Лікар Діліпкумар рекомендує
1. При приготуванні їжівідмовтеся від напівфабрикатів, добавок, що змінюють натуральний смак продуктів. Розігрівання та заморожування страв також можуть негативно вплинути на їх смак.
2. Уникайте фастфуду, солодощів (цукерки, печиво, інші кондитерські вироби). Віддавайте перевагу сухофруктам, меду та свіжим фруктам.
3. Спеції використовуйте як ліки - строго дозовані і за призначенням, тобто відповідно до індивідуального балансу дош.
4. Не вживайте кисломолочні продукти надто часто, особливо холодними та на ніч.
5. Виберіть оптимальний час для сніданку — найкраще з 7 до 8 години у випадку, якщо ви встали о 6:00.
6. Вечеряйте не пізніше 19:30 або за 2-2,5 години до сну.
Для того, щоб скласти раціон людини, важливо не тільки знати її дошку. Необхідно також враховувати фізичний та емоційний стан у цей період життя, спосіб життя, який він веде. На думку професора Діліпкумара, співвідношення дош може трохи змінюватись в залежності від цих факторів. На баланс дош завжди впливає сезон. Наприклад, літо – час активізації пітти, початок весни – період переважання капхи, а зима – вати. «Фактор сезонності обов'язково потрібно враховувати, – вважає Діліпкумар. — До речі, традиційна українська кухня дуже правильно орієнтована на зміну пір року. Так, наприклад, літня окрошка — дуже охолоджувальна страва, рідка і кислувата. Саме те, що потрібно, щоб охолодити переважну влітку пітту. А ситні млинці з вершковим маслом та медом — чудова зимова страва, що стимулює капху».