Лікер Тібарін у домашніх умовах

Туніські виробники алкоголю дуже пишаються своїм лікером «Thibarine». Він туристами вважається найкращим сувеніром, привезеним із заморської країни: оригінальний смак та аромат Сходу, гарна пляшка – чудовий напій не соромно вручити друзям чи поставити у власний бар.Але лікер Тибарін реально зробити і самостійно, адже основний його інгредієнт - фініки, можна добути в найближчому магазинчику. У статті описано 2 популярні рецепти наших майстрів домашнього алкоголю.

Що за лікер?

Оригінальний туніський напій має міцність 45°. Він густий, солодкий, темно-коричневий. В основі продукту лежать фініки, а також трави та спеції.

Він має екзотичний смак з легкою гіркуватістю, пряним ароматом. Його можна пити як нерозбавленим, так і додавати до коктейлів, чаю, кави, десертів та інших кулінарних виробів.

На відміну від свого алкогольного «собрата» – cedratine, який у Тунісі роблять слабшим за міцністю (30–40°) на апельсинових та/або лимонних кірках, фініковий лікер має більш багатий смак і аромат. Седратин хороший для коктейлів, а тибарин підходить для завершення трапези, приготування солодощів. Люблять його, як правило, і чоловіки, і жінки.

Вибираємо фініки

До складу лікеру входять фініки. Їх ретельно оглядають, обов'язково видаляють кісточки, їхня присутність загрожує не тільки втратою смаку, але й отруєннями. До речі, їх рекомендують прибирати у всіх фруктах та ягодах, відібраних для виноробства, рідкісний рецепт вимагатиме їх додавання.

Щоб алкоголь вийшов смачним – підбирають плоди на вигляд, тобто:

• колір: однорідний, темно-коричневий;
• шкірка: з природним блиском, без тріщин;
• на дотик: середньої м'якості, не липкі, нежирні;
• на запах: без закислої, пліснявої «нотки».

Що стосується різних трав і спецій, що входять до рецептів: якщо їх розтерти пальцями – має з'явитися яскравий аромат, властивий конкретній рослині. Сировина потрібна добре просушена, до однотонного кольору.

Тібарін за класичною

Оригінальний лікер Тунісу включає місцеву рослинну сировину (сушені фініки, прянощі, трави, коріння) і мед. Винороби скористалися перекладом складу, вказаного на етикетці та підібрали оптимальну кількість інгредієнтів, щоб смак домашнього напою відповідав очікуванням, та пити його було приємно.

Для лікеру знадобляться:

• фініки у кількості 500 г;
• спирту 70% 1000мл;
• меду 400 г;

З трав та прянощів необхідно:

• естрагону 1/2 ч.л;
• по 1 ч. л. насіння кардамону та кмину;
• 2 штуки гвоздики (спеція);
• 1 г мускатного горіха.

Це основні інгредієнти для лікеру із фініків. Однак:

• любителям більш пікантних ноток можна додати на свій смак чорний перець, аніс, корицю, коріандр, лаванду, м'яту, пажитник.
• оскільки в Тунісі його наполягають у бочках, то наші винороби на останньому етапі витримки додають у банку дрібку дубової кори.

Приготування туніського алкоголю:

1. Спеції та трави з'єднати, перекласти в 2 л банку, залити спиртом, закрити.
2. Місткість поставити в темне місце. Вміст щодня збовтують.
3. Спиртову настойку через 5 діб відфільтрувати, зберігати закритою, доки наступний компонент готується.
4. Фініки оглянути, «підозрілі» плоди прибрати. Помити, видалити кісточки.
5. Взяти каструлю, помістити туди фініки, залити водою, щоби їх покрило сантиметра на 2.
6. Поставити посуд із фініками на вогонь, дати закипіти, проварити на повільному вогні протягом 5 хвилин. Остудити до 60 ° C, розчинити у відварі мед.
7. З'єднати трав'яну настойку з вмістом каструлі, що повністю охолола, перелити у велику банку, закрити.
8. Залишити на 10 діб у прохолодному та темному місці. Потім ретельно процідити, щоб не було осаду та суспензії, розлити по пляшках. Тримати при температурі нижче 22–25 °C.

Туніський тибарин пити можна відразу, але рекомендують почекати 35-60 днів: тоді смак лікеру розкриється і напій буде насиченим.

Туніський лікер за унікальним рецептом

Інгредієнти:

• фініки (200 г);
• спирт замінюють 3-х або 4-х*коньяком (0,5 л);
• ваніль у стручці (треба лише половину);
• гвоздики 1-2 штуки;
• цукровий сироп додають до смаку після першої проби лікеру, можливо, він не знадобиться в принципі.

1. Підготувати фініки: перебрати, помити, вилучити кісточки, нарізати середніми шматочками.
2. Частину стручка ванілі дрібно нарізати соломкою, попередньо видаливши боби.
3. Помістити ваніль, її боби, гвоздику, фініки у скляну ємність, залити коньяком.
4. Лікер витримують 30 днів, ретельно фільтрують кілька разів, пробують: якщо треба – додають цукровий сироп.
5. Знову наполягають 14 днів, фільтрують від осаду та суспензії.

Тибарин вийде трохи темніше, ніж початковий колір коньяку, у лікеру додасться насолода фініка та аромат ванілі. Домашній напій можна розпити відразу після 2-тижневої витримки.

Висновок

Туніський та домашній Тибарінпоєднується з цитрусовими соками, кавою, чорним чаєм, з льодом. При розпиванні лікер повинен бути нижчим за 18 °C. Він плавно накриває хмелем, деякі спеції додають вогню. Тибарин – чудовий напій сам по собі, а також як компонент для багатьох страв.

---