Лінива ачма з лаваша
Лінива ачма з лаваша може замінити собою справжній листковий пиріг із сиром. Рецепт традиційної випічки передбачає досить трудомісткий процес приготування, він вимагає набагато більше часу через замішування тіста, розкочування та обварювання пластів.Готові тонкі коржі служать чудовою заміною пластин тесту, розм'якшуючись під час випікання пирога.
Склад інгредієнтів для ачми приблизно такий самий, як і для хачапурі. Ці два грузинські пирога з сиром відрізняються один від одного тільки за технологією приготування. Але той і інший рецепт може бути використаний і як повсякденне блюдо для ситного сніданку або швидкої вечері, і як цікава закуска до святкового столу.
Як швидко спекти ачму?
Коли прийшли несподівано дорогі гості або хочеться порадувати домашніх смачним пирогом з незвичайною начинкою, але немає бажання витрачати час на тісто, то вам знадобиться рецепт, як приготувати ачму з лавашу з сиром (рис. 1). Порядок дуже простий, не потрібно великої кількості продуктів, а смачною буде завжди.
Малюнок 1. Смачна ачма з лаваша із сиром.
Для приготування потрібні:
- тонкий лаваш - 5-6 пластин;
- сир твердих сортів - 200 г;
- яйце куряче сире - 2-3 шт.;
- масло вершкове - 50 г;
- кефір - 0,5 л;
- сіль, зелень до смаку.
Форму для випікання змастити олією. Укласти 1 пластину лаваша цілком так, щоб краї залишилися за межами форми. Приготувати заливку з кефіру, яєць та зелені, збиваючи всі до однорідної маси. Посолити за смаком.
Щедро змастити лаваш сумішшю кефіру. Натерти на великій тертці сир, посипати змащений лаваш тонким шаром.Вирізати з коржів пластини, що залишилися, відповідні розмірам форми для випікання. Укладати їх, змащуючи сумішшю кефіру і пересипаючи тертим сиром доти, поки не закінчиться лаваш або начинка. Після закінчення звисають за межами форми краю першого листа лаваша загорнути поверх укладених всередині. Залишками маси кефіру залити пиріг зверху, розкласти на скоринці шматочки вершкового масла. Залишити просочитися протягом 15 хв.
Випікати ачму з лаваша в духовці, розігрітій до 200 ° С протягом 20-25 хв. Коли верх пирога зарум'яниться, його можна вийняти з духовки, трохи охолодити і подавати до столу.
Весняний рецепт ачми із сиру сулугуні, молодого шпинату та щавлю допоможе наситити організм вітамінами після довгої зими.
Велика кількість зелені - характерна риса грузинської кухні, а поєднання її з сиром і ароматним тестом створює незабутні смакові відчуття.
Технологія начинки пирога трохи інша: так, можна економно використовувати коржі лаваша навіть у круглій формі. Першу пластину укласти так, як рекомендується у вищезгаданому рецепті. Решту розірвати на невеликі шматочки. Приготувати заливку з кефіру та яєць, подрібнити зелень та шпинат. Перший шар добре змастити заливкою, посипати зеленню та сиром.
Шматочки лаваша вмочувати в заливку і розкладати поверх начинки, заповнюючи простір форми. Потім повторити шар сиру та зелені, закрити шматочками лаваша і так чинити доти, доки не закінчаться інгредієнти. Залити пиріг залишками суміші кефіру і випекти.
Приготування ачми на сковороді
Зробити пиріг з лавашу з сиром і сиром можна навіть без випікання в духовці,наприклад, у сковороді з кришкою (рис. 2).
Рисунок 2. Приготування ачми на сковороді.
Рецепт включає такі продукти:
- лаваш - 2 коржики;
- сир - 200 г;
- сир - 200 г;
- яйце - 1 шт.;
- олія рослинна - 1 ст. л.;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Влити на сковороду олію, поставити на вогонь. Вирізати з листа лаваша коло, що дорівнює діаметру сковороди, змочити його холодною водою і укласти на дно.
Викласти на корж масу з сиру та зелені, рівномірно розподілити її по всій поверхні. Вирізавши ще одне коло із тіста, укласти його поверх сиру. Цей шар засипати сиром і закрити останнім колом із лаваша.
Збитим яйцем залити поверхню ачми. Нахиляючи сковороду, дати яєчному заливанню заповнити всі порожнини між стінками сковороди та пирогом. Накрити кришкою та готувати протягом 5-7 хв. Готовність ачми можна визначити, злегка піднявши її край і оцінивши ступінь зарум'янювання «денця» пирога. Яйце до цього часу має вже повністю зміцніти.
Знявши з вогню, потримати ачму під кришкою ще кілька хвилин, щоб скоринки її стали м'якими та соковитими. Якщо є бажання отримати хрустку скоринку, то пиріг можна вийняти зі сковороди відразу після приготування і подавати з гарячим чаєм.
Ачма в мультиварці
Рецепт приготування в цьому випадку і так дуже простий, тому ачма з лаваша в мультиварці буде готуватися приблизно так само, як і в інших варіантах:
- Застелити змащену чашу мультиварки великим листом лаваша.
- Приготувати інгредієнти для начинки (можна використовувати будь-якийрецепт із наведених вище): сир натерти, яйце збити з кефіром та зеленню.
- Змастити лаваш масою кефіру. Викласти частину сиру і накрити шматочками коржика, змоченими в заливці кефіру.
- Після заповнення пирога начинкою укласти краї нижнього шару лаваша поверх неї, вилити залишки суміші.
- Закрити кришку та включити мультиварку на 35-40 хв у режимі «Випічка». Після таймера можна потримати готовий пиріг під кришкою ще 5 хв і подати до столу.
Щоб дістати ачму із чаші, треба накрити її плоскою тарілкою або стравою та швидко перевернути. Готовий пиріг легко відстає від стін посуду.
Завдяки легкості приготування рецепт ачми з лаваша завоював популярність серед українців. Рецепти начинки дозволяють використовувати не тільки тверді сири та сулугуні, але й адигейський сир та бринзу з сиром.
Якщо вдома є кілька маленьких шматочків різного сиру, то змішана начинка буде навіть смачнішою.