Ліниві вареники
Зміст
Ліниві вареники з сиру
Ліниві вареники з сиру рецепт мають найпростіший, як випливає з назви страви. Головне сир використовувати не кислий. А якщо він надто сухий – додати ложку сметани чи кефіру.
Якщо в нелінивих варениках начинка загортається в тісто, як у пельменях або в мантах, то в лінивих варениках, як і в лінивих голубцях, все поєднується, надається форма і готується. На відміну від сирників та сирної запіканки, ліниві вареники готуються на пару або варяться. В іншому відмінностей немає.
У статті рецепти тесту або основної маси ми наведемо в розділі 2, а в розділі 3 опишемо рецепти приготування лінивих вареників.
Якихось особливих – дитячих лінивих вареників чи дієтичних немає – вареники з сиру, але без яєць, сир не жирний, а знежирений – на смак вони нічим особливим не відрізняються.
Класичні ліниві вареники з сиру славляться своїм демонстративно білим кольором, і від інших відрізняються тим, що готуються із пшеничного борошна. Видів борошна дуже багато (див. види борошна) і якщо ви вирішите порадувати гостей лінивими варениками з рисового борошна або рецептом кукурудзяних лінивих вареників - всі будуть приємно вражені.
Класичний рецепт лінивих вареників:
- 500 г сиру 18-20% жирності.
- Два яйця.
- Склянка борошна пшеничного.
- Дві столові ложки цукру рафінованого.
- Небагато сметани або кефіру для коригування густоти тіста для вареників.
Приготування класичне вареників за лінивим способом:
- Все змішати. Дати тесту постояти 10-15 хвилин.
- Тісто розкотити в ковбаску завтовшки 2-3 сантиметри.
- Ковбаску трохи приплюснути.
- Нарізати ліниві вареники відрізаючи від ковбасишматочки з кроком 1-1,5 сантиметри під кутом.
- Вареники кинути у гарячу воду. Варити 9-10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Або 2 хвилини після того, як спливли.
- Подавати зі сметаною чи варенням.
При використанні замість пшеничного борошна житнього, вівсяного або рисового борошна час варіння бажано збільшити на 2 хвилини, для кукурудзяного і гречаного борошна варити потрібно на 5 хвилин довше.
При приготуванні на пару час приготування лінивих вареників збільшується вдвічі.
Ліниві вареники рецепти
Рецепти лінивих вареників розрізняються за:
Ліниві вареники з манкою
Мова любить неоднорідність консистенції та різноманітність смаку. Манка – мелені зерна пшениці. Нова однорідна сирна маса вареників вона, навіть розварена, створює відчуття «крупки», що тішить нашу мову і небо.
Інгредієнти для лінивих вареників з манкою на основі сиру:
- 500 г сиру.
- Половина склянки манки.
- Склянка борошна пшеничного або кукурудзяного.
- Два яйця.
- Цукор за смаком – зазвичай дві столові ложки і чайна ложка ванільного цукру.
- Прянощі на смак – третина чайної ложки кориці або столова ложка маку.
Усі змішуємо. Скочуємо в щільну ковбасу. Нарізаємо вареники по діагоналі. Варимо чи готуємо на пару.
Подаємо зі сметаною. Відмінно до лінивих вареників з манкою підходить кизилове та ожинове варення – але й будь-яке інше улюбленого сорту буде не гірше.
Ліниві вареники з сиром на пару
Шикарний рецепт лінивих вареників дізнався в Україні. Ще до війни на Донбасі – у Макіївці.
Все як завжди – 0,5 кг сиру, розвели столовою ложкою сметани, додали пару яєць, склянку борошна та одну столову ложку цукру, дрібку солі. А потім натерли на дрібній тертці та в тістододали шматочок твердого сухого сиру невстановленої марки, сорту та терміну створення. Натертий сир був майже повний склянку в тертому вигляді.
Коли зробили ліниві вареники з сиром на пару та полили сметанкою – смакота була незвичайна. Пружні та тягучі, з улюбленим сирним смаком, приємним ароматом і залиті ніжною сметаною – це була неймовірно смачна страва, створена з нічого. Нічого собі – ліниві вареники!
За обіцянкою кухаря від приймаючої сторони – якби він зробив з великою кількістю сиру, без цукру, а додав трохи суміші перців та протертої із сіллю зелені петрушки з часником – я б сам за горілкою побіг і зжер би вареників не менше тазика, не згадуючи, що ліниві.
Ліниві вареники рецепт із сиру з родзинками
Як і сирники з сирною запіканкою, класичні ледачі вареники готуються з родзинками або курагою.
500 г сиру. Два яйця, склянка борошна, три ложки цукру, половина склянки родзинок.
У склянку з родзинками висипаємо цукор і заливаємо окропом, щоб покрив родзинки на палець. Даємо намокнути півгодини.
Висипаємо в муку прямо з сиропом, додаємо і яйця і сир. Усі перемішали, ковбаску зліпили, нарізали, окропом зварили.
Справжній дитячий рецепт лінивих вареників – із родзинками! З дитячого садка такі вареники пам'ятаю. Якщо додати дві столові ложки погребаних волоських горіхів – взагалі невідома страва вийде! Родзинки рекомендую в порядку експерименту спробувати замінити курагою або сумішшю зацукрованих фруктів з горіхами. І готувати на пару. Дуже смачно!
Ліниві вареники рецепт з вишнею
Поки є вишня, поки немає сил готувати нормальні вареники з вишнею – робіть ліниві вареники з вишнею. Відійдуть вишня та черешня – готуйте з варенням із вишні. Зацукрованою вишнею.
на 500грам сиру-склянка борошна-два яйця-три ложки цукру потрібна склянка вишні без кісточок і розрізаної навпіл. Цілі вишні погано покриваються сиром і гірше утримуються в лінивих варениках при приготуванні.
Борошно спочатку змішуємо з яйцем, потім додаємо сир і цукор, вимішуємо краще, наприкінці додаємо вишню. Прямо із пущеним соком.
Готувати ледачі вареники з вишнею або вишневим варенням краще на пару. При варінні у воді колір і смак від вишні здебільшого піде у воду.
Не дивуйтеся синьому, а не червоному кольору вареників з вишнею - це така реакція соку вишневого та борошна, точніше глютена в борошні.
Ліниві вареники з вишнею зазвичай подають зі сметаною. Це один із найкорисніших сніданків чи вечерь.
Ліниві вареники рецепт з сиру з фруктами
Ліниві вареники з картоплею
Картопляні галушки через спосіб приготування часто називають лінивими варениками.
Готуються ледачі вареники і з сирої картоплі, але частіше все-таки з відвареної. Рецепт лінивих вареників з картоплею, наведений нижче, був особисто випробуваний у Томську. Каюся, з рецепту прибрав шкварки із сала. Але пробував готувати неодноразово – смачно!
- П'ять картоплин, півсклянки сметани, склянка борошна кукурудзяного (традиційніше можна обійтися пшеничного), 50 грам підсохлого твердого сиру, два яйця, дві чайної ложки солі, щіпка велика шафрану, два зубчики часнику.
- Картоплю відварити у мундирі. Очистити і потовкти.
- Сир натерти на дрібній тертці. Часник роздавити.
- Додати склянку кукурудзяного борошна, залишивши ложку. Перемішати.
- Влити сметану та яйця, приправи. Вимісити тугу масу, додаючи при необхідності борошно.
- Масу точно також розтягнути в овальну плескату ковбаску і нарізати ножем під 45 градусів начасточки.
- Ось готувати ледачі голубці з картоплі можна трьома способами: на пару 20 хвилин, у воді відварити 15 хвилин і тушкувати в сметанному соусі або обсмажити з цибулькою в глибокій сковороді 10 хвилин. Навіть не знаю, що смачніше. Напевно з кукурудзяним борошном ліниві вареники смачніші на пару, а з пшеничною – обсмаженими.
Ще раз повторимося, що називати картопляні галушки лінивими варениками з картоплею рецептом допустимо через особливості приготування. Точніше формування клецок-вареників.
Як приготувати ліниві вареники
Отже - рецепти лінивих вареників ми привели в розділах 1 класичний рецепт і в розділі 2 багато рецептів лінивчиків.
Формуються з готової сирної чи картопляної маси ліниві вареники однаковий – ковбаска, плескати, під кутом ножем нарізати.
Готуються ліниві вареники на пару, відварюються у воді або, в поодиноких випадках, як картопляні вареники, можуть бути обсмажені або гасені в глибокій сковороді.
Але краще подивимося:
Ну, а як готувати в мультиварці в наступному розділі.
Ліниві вареники в мультиварці
Ліниві вареники в мультиварці можуть готуватися в режимі варіння, але гріх не використовувати всі можливості мультиварки і не приготувати ліниві вареники на пару.
Ліниві вареники на пару
Ледачі вареники приготувати в каструлі
Варять ліниві вареники на основі сиру та борошна, опускаючи їх у киплячу воду. Тривалість приготування коливається від 2 до 4 хвилин із моменту, як вареники спливли.
Вареники, навіть якщо вони ліниві, на основі картоплі, варять стільки ж, якщо картопля відварена. А якщо сирий – краще за 4-5 хвилин варити на повільному вогні.