Лісових Е, Казка про чай, Газета «Біологія» № 1

Казник.У кожному дорослому живе пам'ять про дитячі роки. Мабуть тому майже всі ми любимо казки, як діти. Ось і я з нетерпінням чекав на продовження казки. Вечір був тихий і чудовий. Я сів на місце, прикинувшись спиною до стовбура берізки. Легкий вітерець ніжно ворушив листочки дзвіночка, а його блакитна головка повільно схилялася до суничного листя, і мені здавалося, що листочки щось шепочуть один одному. Я прислухався.

— Що мені розповісти вам? – задумливо сказала Суничка.

– Розкажіть нам про чай, – весело продзвенів Дзвіночок.

– Можна й про чай, – промовила Суниця.

- Чи знаєте ви, звідки виникло слово "чай" і що воно означає? - Почала свою розповідь Суниця. - Чаєм ми зазвичай називаємо і напій (чашку чаю), і сухий чай (пачку чаю), і сама чайна рослина (кущ чаю).

У Китаї чай має сотні назв, але вони зображуються одним ієрогліфом. Це один із найдавніших ієрогліфів, створений у V ст., коли виникло саме слово «чай».

– Наскільки я знаю, дуже багато народів досі так його й називають, – прошепотів Пирей.

- Дійсно, всі інші народи світу запозичували цю назву у китайців, звичайно, трохи спотворивши китайське слово, оскільки по-своєму чули і вимовляли його. В Україну чаї надходили з Північного Китаю, і тому українське слово чай найближче до північнокитайського. Від українців цю назву сприйняли більшість народів нашої країни та інші слов'янські народи: болгари, чехи, серби.

Чайний кущ вперше згаданий у Китаї майже 4700 років тому. Легенда розповідає, що ця рослина виросла з покинутих на землю століття одного китайського святого, який відрізав їх після того, як заснув під час молитви, і, розгніваний на самого себе,схотів, щоб у нього ніколи не злипалися очі. Досі в китайській та японській мовах для позначення століття і чаю використовується один і той самий ієрогліф.

Чай зараз найпоширеніший напій на земній кулі. За загальними підрахунками, він є основним для 2 млрд осіб. Чай – один із найдавніших напоїв, вживання якого нерозривно пов'язане з національною культурою, господарством та історичними традиціями багатьох народів.

Для деяких народів і народностей, у тому числі нашої країни, він є продуктом першої необхідності. Є народи, які буквально живуть чаєм, цінують його нарівні із хлібом як життєво важливий, нічим не замінний продукт. Необхідно дбати про те, щоб споживання чаю приносило максимум користі, щоб воно ґрунтувалося не лише на звичках та традиціях, а й на знаннях, на сучасних наукових уявленнях про продукт. За всі роки існування культури чаю про нього написано багато книг, статей, досліджень.

– Все це дуже цікаво, але що пили люди на Русі до того, як завезли до нас китайський чай? - Запитав Сухоцвіт.

– У нас прийнято всі напої, заварені чи настояні, називати чаєм. Наприклад, липовий чай – це висушені квітки липи, залиті окропом. Якщо залити окропом висушене листя чорної смородини, малини та іван-чаю, вийде вітамінний чай, дуже корисний ранньою весною. Чудовий освіжаючий напій готується з плодів та листя суниці. Висушуючи листя та ягоди, люди комбінували їх у різний спосіб і застосовували отримані напої як лікувальні, профілактичні чи прохолодні, – сказала Суниця.

– А що, із будь-якого сухого чаю можна отримати смачний напій? - Запитав Пирій.

– Якщо вмієш правильно заварювати чай, можна навіть із чаю невисокого сортуотримати приємний та корисний напій, – підтвердила Суниця.

– А де вирощують чай? - Запитав Дзвіночок.

– Спочатку чайна рослина поширилася сусідніми з Китаєм країнами Азії. Але поширення його йшло надто повільно. Якщо Китаї чай було введено у культуру близько 350 р., то Японію він проник (як рослина) через 500 років. В цей же час він потрапив до Кореї. В даний час чай вирощують у багатьох таборах: в Укаїні (Краснодарський край), на Цейлоні, в Індії, на островах Ява та Суматра, у В'єтнамі. Після розпаду СРСР практично припинилося виробництво чаю в Азербайджані та Грузії, – уточнила Суниця.

– Дякую, шановна Суничко, це було дуже цікаво, – тихо продзвенів Дзвіночок.

- Я думаю, нам треба приготуватися до завтрашньої спеки і трохи відпочити, - позіхнувши, сказав Пирей.

Казочник.Мені зовсім не хотілося йти з чарівної галявини, але на мене чекали інші справи і турботи, а сюди я ще повернуся.

Декілька рецептів приготування чаю

Чай з лимоном

Найчастіше чай вживають з лимоном, рідше з іншими цитрусовими (наприклад, в арабських країнах та США – з грейпфрутом). Поєднання чаю з лимоном – суто український винахід. Він приємний на смак та унікальний за композицією. З додаванням у чай скибочки лимона міцність чаю не зменшується. Він лише світлішає, змінюється інтенсивність забарвлення, не знижуючи, котрий іноді посилюючи його дієтичні, поживні і цілющі властивості.

Англійський спосіб

Попередньо підігрівають сухий чайник. Потім у нього насипають чай із розрахунку 1 ч. ложка на чашку води плюс 1 ч. ложка на чайник. Чайник негайно заливають окропом і настоюють 5 хв. Поки чай настоюється, сильно розігріті чашки розливають зігріте молоко - по 2-3 ст. ложки (за смаком) тапотім у молоко наливають чай. Англійці суворо дотримуються правил наливати чай у молоко, а не навпаки. Помічено, що доливання молока в чай псує аромат і смак напою, тому подібна помилка розглядається як невігластво. Англійський спосіб набув широкого поширення у США, Європі та в колишніх колоніях та домініонах Англії.

Чай у Шрі-Ланці

У сухий чайник прогрітий засипають чай з розрахунку 1,5-2 ч. ложки сухого чаю на 1 склянку води. Настоюють 3-4 хв, якщо готують 2-5 склянок, і 5-6 хв - якщо більше 5 склянок. П'ють міцний чай із молоком.

Індійський спосіб

Національним напоєм в Індії є так званий чай заморожений: 3 ч. ложки кращого чаю заварюють 300-350 г води звичайним способом протягом 5 хв і остуджують. Потім у спеціальну склянку місткістю 0,5 л кладуть кілька кубиків льоду, заливають у нього весь остуджений чай, додають цукор, лимон (нарізані часточками приблизно 1/2 плоду, а іноді сік всього плода, який віджимають у склянку), після чого п'ють чай дуже маленькими ковтками.

Латиноамериканський, або кубинський, спосіб

У Латинській Америці п'ють в основному мате або онсе - напої, що відрізняються за ботанічним походженням і смаком від справжнього чаю. Беруть 4 ч. ложки чорного чаю та 6 ч. ложок зеленого (або 7 ч. ложок тільки чорного), 1 л води, 1 ананас, 1 лимон, 15 ч. ложок або шматочків цукру, 2–3 ч. ложки кубинського рому, 20 кубиків льоду. Ананас нарізають кубиками, заливають ромом, засипають цукровою пудрою, закривають і ставлять на добу в холодильник. Заварюють чай, наполягають його 10-12 хв, остуджують. Натирають у чай цедру одного лимона, вичавлюють його сік, додають просочені ромом ананаси та лід і розливають у келихи.