Листкове дріжджове тісто

Пропонуємо кілька рецептів приготування листкового дріжджового тіста в домашніх умовах, скориставшись якими, ви зможете зробити відмінну основу для смачної листкової випічки.

Листкове дріжджове тісто - найпростіший рецепт швидкого приготування

• борошно пшеничне – 480 г;
• вершкове масло – 220 г;
• сухі дріжджі – 10 г;
• молоко – 125 мл;
• вода – 85 мл;
• цукровий пісок – 25 г;
• одне велике куряче яйце;
• сіль - 10 г.

Водичку прогріваємо до приємної теплоти, розпускаємо в ній дріжджі та розчиняємо одну чайну ложечку цукрового піску. Через двадцять хвилин, після утворення на дріжджовій суміші пишної піни, додаємо в неї тепленьке молоко, яйце кімнатної температури і добре перемішуємо до однорідності.

На стіл просіюємо муку|борошно|, додаємо до неї сіль|соль| і цукровий пісок і перемішуємо. Потім натираємо на тертці в борошняну суміш охолоджене вершкове масло і починаємо розминати його з мукою руками. У результаті повинні отримати дрібну крихту, в якій робимо поглиблення і, потроху вливаючи дріжджову суміш, замішуємо тісто. Його текстура має бути м'якою та гладкою. Поміщаємо борошняну грудку в поліетиленовий пакет і розташовуємо в холодильнику на нижній полиці на півтори-дві години.

Після цього тісто можна використовувати за призначенням, формуючи бажані вироби.

Це, звичайно ж, не класичне листкове тісто, хоча певна шаруватість у ньому присутня, зате справді простий і швидкий його варіант. А ось автентичний класичний рецепт листкового дріжджового тіста пропонуємо нижче.

Рецепт класичного листкового дріжджового тіста в домашніх умовах

• вода очищена чи молоко – 250 мл;
• борошнопшенична – 320 г;
• цукровий пісок – 25 г;
• сіль – 5 г;
• олія рослинна – 50 мл;
• пресовані дріжджі – 20 г;
• масло вершкове – 275 г;
• одне куряче яйце.

Прогріваємо воду або молоко до температури 37-38 градусів і розпускаємо в ньому дріжджі. Додаємо також цукровий пісок, сіль, перемішуємо до розчинення всіх кристалів і додаємо яйце окремо збите. Розмішуємо все добре, всипаємо тепер просіяне пшеничне борошно і замішуємо м'яке, не липке тісто, додавши в кінці замісу рослинне масло. Поміщаємо борошняну грудку в миску, прикриваємо чистим тканинним відрізом або рушником і залишаємо в тепленькому місці на три години, а потім прибираємо на тридцять хвилин у холодильник.

Після цього розкочуємо дріжджове тісто до отримання прямокутного пласта товщиною півтора сантиметра, поміщаємо по центру половину від кількості вершкового масла і прикриваємо однієї половиною тіста. Зверху кладемо масло, що залишилося, і прикриваємо другим краєм тіста.

Тепер починаємо катати листкове тісто. Для цього притрушуємо складений утричі пласт з маслом борошном, прокочуємо качалкою до товщини приблизно два з половиною сантиметри. Після цього складаємо його вчетверо і знову розкочуємо. Виконуємо аналогічно ще два-три рази. Після кожного розкочування охолоджуємо згорток у холодильнику протягом тридцяти хвилин.

Листкове дріжджове тісто - рецепт у хлібопічці

• вода очищена – 275 мл;
• борошно пшеничне – 490 г;
• молоко сухе – 90 г;
• цукровий пісок – 60 г;
• сіль – 15 г;
  
• сухі дріжджі – 2 ч. ложки;
• масло вершкове для замісу – 60 г;
• масло вершкове для розкочування – 160 г;

Усі компоненти зі списку інгредієнтів поміщаємо ухлібопічку та замішуємо тісто на режимі «Французький хліб» або «Тісто». Після цього поміщаємо його в миску і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин. Далі розпочинаємо процес розкочування тіста, який ми докладно описували в попередньому рецепті, після завершення якого можемо використовувати тісто за призначенням.

---